(fast) jeder mag sie die Frikadellen, Geschichte des Genusses seit Anbeginn der Zeit. naja, bzw seit zwei Jahrtausenden, seit dieses Gericht erfunden wurde. Wir verbinden diese kugelige Delikatesse mit die Gebrauchsküche, mit dem Know-how von Müttern und Großmüttern, mit dem Aroma der üblichen Speisen, mit Tonnen von Brot, die zu Suppen verarbeitet werden, die das Geschirr wie eine Patene verlassen.
Aber da ist viel mehr um diese Frikadellen. Heute in Condé Nast Traveler wir essen Frikadellen und wir erzählen Ihnen ein paar kuriose Dinge.
EIN TELLER ZWEI TAUSEND JAHRE ALT
Wir essen Fleischbällchen in unserem Land seit mehr als tausend Jahren; Stellen Sie sich vor, was er die ganze Zeit über von sich geben konnte Teller neu erfinden und wieder. Aber das traditionelle Frikadellen-Rezept ist geblieben intakt Jahrhundert für Jahrhundert, Generation für Generation, seit dem Muslime sie werden es uns als Erbschaft mit dem Rest hinterlassen die Wunder der andalusischen Küche.
Fleischklößchen
Die Römer wussten bereits, wie man die Fleischbällchen kocht, und es wird angenommen, dass sie es wirklich waren Sie haben das Gericht erfunden da es Dokumente gibt, die das belegen. Tatsächlich hat sich Marco Gavio Apicio bereits zu Wort gemeldet De Re Cookery vom Brauch Fleischbällchen zu essen die privilegierten Römer dass sie eine Küche in ihrem hatten Domus. Aber es waren die Muslime, die es wirklich bekannt gemacht haben.
Das Wort kommt von al-bunduqa, was auf Arabisch Ball oder Ball bedeutet. Es wird angenommen, dass die Muslime diejenigen waren, die das eingeführt haben Iberische Halbinsel dieses Rezept, das zur Zeit der populär wurde Kalifat von Córdoba und das wusste sich nach der Rückeroberung zu behaupten. Von dem Schule für Arabistik, Expiración García Sánchez ist einer der großen Experten in der Küche von Al Andalus und sorgt dafür, dass die Frikadellen waren eines der beliebtesten Gerichte in den Souks und die bei der Zubereitung anderer komplexerer Eintöpfe verwendet wurden.
Deswegen die Mittel- und Unterschicht Sie wären diejenigen, die den Erfolg eines so berühmten Gerichts ankurbelten. Tatsächlich von der dreizehntes Jahrhundert es gibt einen Gründungsnachweis vom Ei bis zum Hackfleisch und die Gewürze, damit es sich bindet und später die Kugel formen kann.
aus dem Mittelalter Bis heute hat sich das Fleischbällchen an sich nur wenig verändert, obwohl sie damit gemacht haben, was sie wollten. Es ist vorbei vom Kochen in Wasser bis zum Braten oder mit Brühe kochen. gezogen wurden süß und würzig, Sie wurden mit Brot und Gemüse zubereitet. Auch ohne das Rezept zu ändern, sie sind zerquetscht worden zu dem zu werden, was wir heute kennen Russische Filets.
Fleischbällchen in La Ancha, Madrid.
Heute ist die Frikadelle geworden ein Markenzeichen unserer Küche. Und das in einem solchen Ausmaß, wie es passiert mit Kroketten und Paella, Es heißt, wenn ein Restaurant hat gute Frikadellen In der Regel ist alles andere gut und wir lassen unsere Wachsamkeit etwas nach. Im Madrid Es ist leicht, Bars zu finden, die sie als Tapas anbieten, besonders wenn es sich um Tapas handelt Heutiges Menü was andererseits schnell durch die identifiziert wird riechen so wunderbar die die Küchen abgeben.
FLEISCHBÄLLCHEN, GESCHICHTE EINES BALLS IN FÜNF FUN FACTS
1 .Als Frikadellen im Mittelalter populär wurden Sie wurden nicht nur mit Fleisch zubereitet. Das Fischfrikadellen Sie genossen große Bekanntheit, obwohl sie im Laufe der Zeit in den Hintergrund gerieten. Deren Entstehung verdanken wir Sephardische Kultur.
2. Es ist gefälscht dass der Begriff „Fleischbällchen“ wurde vom Wörterbuch der RAE zugelassen. Vielmehr hat es eingebaut aus dem Jahr 1726 als ungeeignete Variante des Wortes Fleischbällchen als Vulgarismus oder unbenutztes Wort, daher fehlt es ihm an Gültigkeit. Nachdem ich das gesagt habe, der Streit ist beigelegt.
3. Das Land wahrscheinlich mehr haben Varianten von Frikadellen ist Truthahn. Das rechnen die Türken Machen Sie mehr als 100 Typen von verschiedenen registrierten Frikadellen, dort genannt Köfte . In der Tat, jede Region In der Türkei haben sie ihre eigene Art von Köfte, stellen Sie sich die Vielfalt vor.
Butifarra-Fleischbällchen in Fismuler, Barcelona.
Vier. Einweichen Brot in Milch Es ist zu einer sehr wiederkehrenden Zutat bei der Herstellung von Fleischbällchen geworden. Sollen sie den Schweden sagen, da Ihre berühmten Kottbullar werden so hergestellt und werden mit einer dunklen Soße und Salzkartoffeln begleitet. Es ist ein ganz typisches Familiengericht, aus der Küche der Großmutter, und Es wird das ganze Jahr über gegessen.
5. Um die Knödel flattern ein paar Rekorde am buntesten. Im März 2010 in Michigan einer wurde gekocht Er wog 115 Kilo. In Italien halten sie den Guinness-Rekord für die die größte Ration der Welt, das wog 471 kilo nicht mehr und nicht weniger. und die Frikadellen teuerste der Welt serviert in einem New Yorker Restaurant zum bescheidenen Preis von 4.500 $ und sie waren blau.
Bolero-Fleischbällchen, Madrid.
UND FÜNF ADRESSEN IN MADRID FÜR FLEISCHSÜCHTIGE
Seele Spaniens (José Abascal, 8). Um ein paar gute Frikadellen zu essen, muss man immer an einen Ort gehen, an dem es erstklassige Produkte gibt. Und wenn es um Fischfleischbällchen geht, ist eine Fleischbällchenwette auf Erfolg bei Seeteufelfleischbällchen in Safransauce mit Gemüse von Alma of Spain.
Riverita-Taverne (Ponzano, 31) Die Rivera-Brüder hatten genug Mut, diese Neo-Taverne mitten in einer Pandemie im Herzen der Ponzano-Straße zu eröffnen. Ohne das Augenzwinkern des Geschmacks von immer zu verlieren, mit der Luft der Taverne allen Lebens, aber eine Stufe höher. Und sie haben ihre Rindfleisch- und Tintenfisch-Fleischbällchen im Kreis der Hauptstadt platziert und sehr gute Noten bekommen.
Ponzano-Restaurant (Ponzano, 12) Ganz in der Nähe von Riverita ziehen wir in die Ponzano-Straße Nr. 12 für eine Institution der traditionellen Küche. Paco García hat es geschafft, mit seinen Hackbällchen mit Rindfleisch und Pilzen, einem Gericht, das diejenigen, die es versuchen, immer wieder zu wiederholen, die Einheimischen und diejenigen von außerhalb zu überzeugen.
Die Breite (Zorilla, 7) La Ancha Frikadellen sind vielleicht einer der Klassiker unter den Klassikern. Weil es in Madrid viele traditionelle Frikadellen gibt, aber die, die die Redruellos aus Kalbfleisch machen, mit ihrer cremigen Sauce und Pommes, sind unbezahlbar. Es ist ein Dauernässen. Im Restaurant in der Calle Príncipe de Vergara machen sie sie mit Zackenbarsch in grüner Soße, aber Zorrillas sind die üblichen, die wir von Los Madrazo kennen.
Bolero-Fleischbällchen (Schalen, 4) Sie kamen in Madrid an und revolutionierten das Panorama mit ihrem Konzept der Fleischbällchen. Eher wie ein Frikadellen-Sandwich, eine Art, Omas Küche auf die Straße zu bringen. In diesem kleinen Frikadellen-Tempel gehen sie noch einen Schritt weiter und führen Zutaten wie Koriander oder Ingwer ein oder entscheiden sich für vegane Optionen. Auf die eine oder andere Weise ist es ihnen in den letzten Jahren gelungen, immer mehr Passanten zu sehen, die auf der Plaza del Callao Sandwiches mit Fleischbällchen essen.