Blauflossen-Thunfisch: das schwarze Bein des Meeres
Die Schallplatte ertönt im Hintergrund, als wir in Barbate ankommen. die Lieder evozieren die vertraute und erfrischende Landschaft, die direkt daneben liegt Mekka-Pfeifen . Es ist der Naturpark La Breña, in dem sich eine prähistorische und riesige Düne befindet, die sich in einen Pinienberg verwandelt und im Meer endet. Der Kiefernwald von La Breña verlangsamt die sich bewegenden Dünen, dämmt sie ein, und das Aroma der Kiefer durchflutet die Gegend und sickert in das Auto, vermischt sich mit dem Aroma von Rosmarin und Lavendel. Diese aromatische Hülle erstreckt sich bis zum Rand der Klippe.
Zu dieser Jahreszeit kommen die Thunfische bereits durch die Meerenge. Es sind riesige Kreaturen, die sich monatelang in den Tiefen des Abgrunds mästen, bis sie 800 Kilo erreichen. . „Das sind silberne U-Boote, wahre Meeresungeheuer“, erklärt Nono, der sie seit seiner Kindheit von vorne betrachtet. „Die Japaner kommen ihr ganzes Leben wegen des Thunfischs nach Barbate und sie nennen sie Naguro“. Es ist der köstliche Blauflossen-Thunfisch. Sein Fleisch ist sehr teuer: Almadraba-Thunfisch oder „Kaisersushi“ ist an der Tokioter Börse notiert.
Es ist eine delikate Delikatesse, die zwei scheinbar unterschiedliche Länder vereint hat, und doch, wie Nono uns sagt, tokio-barbatische Paare sind ein Klassiker . „Für eine dieser Lenden wurden hier astronomische Gebühren gezahlt“, erzählt uns der Barbatean-Musiker, ein persönlicher Freund der letzten beiden Familien mit der Erlaubnis, weiterhin mit Reusen zu fischen (Eigentümer wiederum der letzten beiden großen Reusen an der Küste von Cadiz). befinden sich in Barbate: dem Mekka des Roten Thuns.
Thunfischfang in der Almadraba
Die Silberbullen erreichen im Mai und Juni die Küste von Cádiz und sie kommen aus den kalten Gewässern Norwegens, um im warmen Mittelmeer zu laichen. Wenn sie ankommen, sind sie sehr fett, sehr fest in ihrem Fleisch, und als sie die Meerenge passieren, warten die Fischer darauf, dass sie sie im Labyrinth der Almadraba fangen. Die Show ist hart, aber es ist eine nachhaltige Fischerei, die jedoch dazu neigt, zu verschwinden.
Wenn Sie es wagen, in diesen Tagen zu kommen, empfehlen wir Ihnen, im ** Hotel V de Vejer ** zu übernachten, einer wahren Oase der Ruhe in einem der authentischsten und schönsten weißen Dörfer der Gegend. Gehen Sie nicht, ohne eine ihrer Ayurveda-Massagen probiert zu haben.
Essen, und obwohl Vejer viele Möglichkeiten hat, essen Sie im El Campero-Restaurant . Sein Küchenchef, der renommierte José Melero, hat Jahrzehnte damit verbracht, Thunfisch auf dutzende Arten zu porträtieren – wenn Sie eine Jungfrau sind, wenn es um Roten Thun geht, probieren Sie ihn Thunfisch Monographie um zu beginnen und mehr über die verschiedenen Zubereitungsarten zu erfahren: eingelegt, Mormo, Contramormo, Tarantelo, Rogen in Öl, Mojama in Öl, geräucherter Thunfisch, Morrillo, Bauch, Hijada-Thunfisch ... Sie können es auch auf informellere Weise versuchen, in der Taverne El Campero in Zahara de los Atunes.
Nutzen Sie die Gelegenheit, den Naturpark La Breña und die Marismas de Barbate zu Pferd oder zu Fuß auf einem seiner Wanderwege zu erkunden. Diejenige, die uns am besten gefällt, ist diejenige, die Sie zum Torre del Tajo führt und in einem wunderschönen Panoramablick gipfelt. Dies ist einer der Wachtürme, die im 15. und 16. Jahrhundert vor Piratenschiffen warnten und Zeuge der Schlacht von Trafalgar wurden.
Im Walkman ist es Pflicht, den Nono García-Rekord mitzuführen. Jeder Song auf diesem Album schafft es, uns ein bisschen von all dieser Essenz zu vermitteln, gesteht uns der Musiker. „Die Songs sind Kapseln, die all diese Elemente enthalten und als perfekte „andalusische Mantras“ funktionieren, um diesen magischen Ort heraufzubeschwören, wenn wir uns zum Beispiel mitten im Großstadtdschungel befinden. Und wenn die Wellen des Alltags Sie ertränken, kommen Sie und laichen Sie in diesem heiligen Land.
Cádiz ist das Land des Roten Thuns