Portugiesischer Eintopf
Die Portugiesen lieben Oliven; Sie essen viel Käse und verwenden eine Sauce aus Zwiebeln und Knoblauch als Basis für fast alle ihre Gerichte . Zoll alles sehr mediterran . Nichtsdestotrotz, das Nationalkraut ist Koriander. Das Ingwer und Chilis Sie verleihen einigen Gerichten wie dem beliebten eine exotische Note Piri-Piri Hühnchen das mit dieser Sauce aus Peperoni gewürzt ist, die auch wunderbar zu gegrilltem Fisch passt. Im ganzen Land ist es bekannt als Franco da Guía und traditionell wird sein Ruhm einem Restaurant an der Algarve zugeschrieben.
Piri-Piri Hühnchen
Wenn wir entwerfen würden ein portugiesisches Menü – es ist nicht einfach, weil es zu viele Spezialitäten zur Auswahl gibt – das wären die Gerichte, die nicht fehlen dürfen. Und seien Sie vorsichtig bei der Bestellung im Restaurant, denn die Portionen sind XXL-Größe.
DEN MUND ZU ÖFFNEN
Käse, Oliven, Butter und Öl
Der Käse könnte sein Sierra des Sterns , ein cremiger Pecorino-Käsekuchen, der zart in ein Tuch gewickelt, schmackhaft und mit einer leichten Säure-Bitter-Note am Ende ist. aber auch die berühmte Saint-Georg-Käse die auf den Azoren-Inseln aus Kuhmilch hergestellt wird, mit starkem Aroma und leicht würzigem Geschmack, oder die in Castelo Branco , ein weicher, cremiger und intensiver Kuhmilchkäse. Alle drei sind durch D.O. geschützt, aber es gibt noch andere interessante und köstliche.
Oliven, grün oder schwarz, Sie werden fast immer gewürzt serviert und es ist üblich, sie in der Küche als eine weitere Zutat zu verwenden.
Das Portugiesische Butter sind von sehr hoher Qualität , wie im Allgemeinen alle im Land hergestellten Milchprodukte. Auf Brot gestrichen, das vor allem in den nördlichen Regionen ebenfalls herrlich ist, ist es ein echter Untergang.
Dasselbe passiert mit das Olivenöl , eines der Produkte, die Portugal – zusammen mit Weinen – exportiert. Es gibt sieben Regionen mit D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa und Interior de Alentejo.
Grüne Suppe
ERSTER KURS
Suppe fehlt auf dem portugiesischen Tisch nie . Die vielleicht beliebteste von allen ist die „Grüne Suppe“ , das als portugiesisches Nationalgericht gilt und in Haushalten häufiger vorkommt als Kabeljau. Es besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Chorizo und einem Kohl, der den Namen erhält Galizische Couve . Es wäre auch nicht schlecht eine Fischsuppe . In jeder Küstenstadt wird es anders zubereitet, und das ist die Gnade.
Pataniscas von Bacalhau
Vom Meer
Die Portugiesen Sie sind große Ichthyophagen, sie lieben Fische . An der Küste werden mehr als 80 verschiedene Arten gefangen, darunter Schalentiere und Weichtiere, aber der Star ist Kabeljau ( Bacalhau ), die zwar nicht an der Küste gefischt wird, aber an den Ufern des Nordatlantiks gewonnen wird. Sie wissen, wie man es auf hundert verschiedene Arten zubereitet. Die beliebtesten Rezepte sind: Bacalhau à Brás o dourado (mit Bratkartoffeln und Ei), Bacalhau à Gomes de Sá (gebacken, mit Kartoffeln und gekochtem Ei), a las natas (in Sahne gekocht) und Pataniscas (Krapfen).
Kabeljau, der Mythos der portugiesischen Tafel
Sardinen und Meerbarben sind die Favoriten der Lissabonner , Währenddessen in der Oktopus Es ist die Schwäche des ganzen Landes. Im Süden triumphieren Spieße , Spieße, in die der gehackte Fisch gesteckt wird, um ihn über Kohlen zu braten.
Trocknen des portugiesischen Oktopus
Von der Erde
Das Schwein ist das Totem der Indoor-Küche . Von Norden bis Süden des Landes wird es verwendet. Von der Schnauze bis zum Schwanz wird alles verwendet, ob frisch, gepökelt oder in Wurstwaren.
Ist in dem Alentejo-Gebiet wo die besten produziert werden, die iberischen Rasseschweine, die in der Dehesa mit Eicheln gefüttert werden. Deshalb ist das beliebteste Gericht Schweinefleisch nach Alentejo-Art, geschmort mit Muscheln und Kartoffeln, eine Art „Meer und Berg“, die zeigt, wie sehr die Portugiesen Meeresfrüchte mögen. Ein weiteres sehr beliebtes Gericht, besonders in der Mitte des Landes, ist Bairrada-Gesetz , Spanferkel (ein paar Monate altes Schwein) im Ofen gebraten.
DIE GOURMET-NOTE
In diesem Kapitel, wenn die Wahl kompliziert ist. Die Portugiesen sind Naschkatzen und das Gebäck des Landes ist abwechslungsreich und ausgezeichnet. Am beliebtesten sind zweifellos die Pastels de Nata de Belén: Törtchen gefüllt mit gratinierter Eiercreme. Nicht weniger köstlich sind die Sintra-Quesadas mit einer Prise Salz; die Maulwurfeier von Aveiro; der typische Braga Abade de Priscos Pudding oder der Feigenkäse, ein Feigen-Walnuss-Kuchen, der trotz des Namens keinen Tropfen Käse enthält
Belém-Kuchen
WENN SIE EIN EINZELNES GERICHT BEVORZUGEN
Das Caldeiradas des Nordens und die Cataplanas des Südens, es sind Fisch-Gemüse-Eintöpfe, gehaltvoll und gesund
DIE ZEIT DER ZEITGENÖSSISCHEN KÜCHE
Neben der beliebten Küche, die mit der Geschichte und dem Territorium verbunden ist, Eine Handvoll junger Köche versucht, Portugal auf die Landkarte der zeitgenössischen Küche zu setzen . Unter den hellsten Josef Avillez , vielleicht der beste zeitgenössische portugiesische Koch, und Lionel Pereira.
Obwohl sich internationale Führer auf die Hotelküche konzentrieren, insbesondere an der Algarve, ist es in Lissabon und Porto, wo der Kampf der Moderne ausgetragen wird. Namen wie Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) oder Victor Sobral (Tasca da Esquinha) sind es, die die portugiesische Küche nach oben ziehen.
Eintopf mit Fisch und Meeresfrüchten
Dies sind die Adressen, an denen Sie die beste aktuelle portugiesische Küche probieren können, aufgeführt von die großen köche der zeit:
Belcanto
Moderne, gewagte und funkelnde Küche, signiert von Jose Avillez, an einem emblematischen Ort im Chiado-Viertel die komplett renoviert wurde. Ein Ort, um Illusionen und kulinarische Anliegen zu teilen. Largo de São Carlos, 10. Lissabon. Durchschnittspreis: 60 €.
Cantinho do Avillez
Informeller Raum des Küchenchefs José Avillez. Gerichte aus dem traditionellen portugiesischen Kochbuch. Perfekt, um die portugiesische Küche neu zu entdecken immer gut gemacht. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lissabon. Durchschnittspreis: 30 €
Abtretung
Die moderne Küche des Küchenchefs Enrique Muro . Der Brief bewegt sich zwischen gestern und heute und setzt sich für Integration ein. Rua Vale Pereiro, Nr. 19. Lissabon. Durchschnittspreis: 45 €.
Das Restaurant von Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Schön Haus von zeitgemäßes Essen wo Sie gute Gerichte der traditionellen Küche von Küchenchef Víctor Sobral genießen können. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lissabon. Durchschnittspreis: 30 €.
Tisch
der junge Koch Luis Americo Setzen Sie in diesem Restaurant mit zeitgenössischen Klassikern auf eine aktualisierte regionale Küche. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Durchschnittspreis 50 €.
Der Yeatmann
Kreative Küche signiert von Richard Costa das das gesamte portugiesische regionale Kochbuch abdeckt und neu interpretiert. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Durchschnittspreis: 80 €. Expressmenü 38 € (nur mittags) _
Dok
Küchenchef Rui Paula wendet moderne Kochtechniken auf regionale Produkte an und erneuert das lokale Rezeptbuch. Die Speisekarte oszilliert zwischen Tradition und Moderne. Nationalstraße, 222, Folgosa-Armamar. Regel. Durchschnittspreis 50 €.
Seele
Henrique Sá Pessoa bespricht die traditionelle Küche an diesem schönen Ort. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lissabon. Durchschnittspreis: 35 €.
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Rui Paula, der Küchenchef des DOC-Restaurants