Anfängerleitfaden für Sake
Jeder, der schon einmal nach Japan gereist ist oder ein überzeugter Fan der japanischen Küche ist, wird sicherlich daran interessiert gewesen sein Sake, ein fester Bestandteil der japanischen Kultur.
Im Gegensatz zu Wein ist es viel komplexer, Es wird gruppiert, indem der Reis poliert wird, es wird auf eine bestimmte Weise getrunken, es wird auf andere Weise konserviert und es gibt ein ganzes Ritual, wenn es darum geht, es zu trinken.
Wenn sich das alles bisher wie Chinesisch – oder eher Japanisch – angehört hat, werden wir versuchen, es für Sie auf sehr einfache Weise aufzuschlüsseln, eine Anleitung, um von zu Hause aus mit Sake zu beginnen. Decke, Serie, Sake und ganz viel Umami. Bis in alle Ewigkeit.
Aber zuerst einige grundlegende Begriffe. Was ist Sake? Es ist ein alkoholisches Getränk, das mit einer Fermentation hergestellt wird, ähnlich der von Wein, aber aus Reis, Wasser und Koji, dem Pilz, der für seine Fermentation verantwortlich ist.
Jedoch, Ist Sake wirklich Sake? Fehler. Sake bedeutet ins Japanische übersetzt 'alkoholisches Getränk' , ohne Angabe des Typs. Sake kann ein Bier, ein Whiskey, ein Rum sein... Also, die korrekte Nomenklatur für dieses Getränk ist Nihonshū , die verwendet wird um anzugeben, dass seine Herstellung aus Reis stammt. Wir nannten es falsch und wir wussten es nicht einmal...
Obwohl es auch so ist Die Verwendung des so internationalen Wortes Sake ist populär geworden und Sake-Bars haben sich im ganzen Land verbreitet. Daher werden wir es weiterhin in unserem Ratgeber verwenden.
Was ist Sake? Wie ausgearbeitet? Woher kommst du? Beachten Sie unseren Ratgeber!
DIE SAKE-GESCHICHTE
Woher kommt Sake? Aus China, wie viele Dinge, die Japan berühmt gemacht haben –Ramen war eine alte chinesische Suppe, Tee soll auch von einem chinesischen Kaiser stammen...–, die sie sich aneignen und verbessern.
Dort wurden vor mehr als 2000 Jahren fermentierte Getränke aus Reis hergestellt. Bereits im siebten Jahrhundert Es wurde mit Shinto-Riten in Verbindung gebracht und galt als Getränk der Götter, um seine Zubereitung später populär zu machen und sprunghaft zu wachsen.
Seine größte Revolution? Vor etwa 45 Jahren, also wann Sie begannen, komplexere Sakes herzustellen, die als Premium bekannt sind.
Sake bedeutet ins Japanische übersetzt „alkoholisches Getränk“
WIE WIRD ES GEMACHT?
Sake-Brauen ist ein komplizierter und hochtechnischer Prozess, aber gleichzeitig ähnlich wie ein Wein oder ein Bier hergestellt wird. Heutzutage, Es gibt ungefähr 1.200 Weingüter, die über das ganze Land und praktisch alle Präfekturen, die es umfassen, verteilt sind.
Ausgehend von den Grundelementen Wasser (weich oder hart, was Eigenschaften wie weich für weich oder kraftvoll und trocken für hart oder mit mehr Mineralien verleiht), ein besonderer Reis (davon gibt es ca. 100 Sorten mit hohem Stärkegehalt), die Koji-Verwandtschaft , (der Pilz, der Stärke in Glukose und Hefe umwandelt), Sake kann gebraut werden.
All dies führte durch die Figur des Toji, des Kellermeisters oder Sake-Herstellers, ähnlich der Figur des Önologen, der den gesamten Prozess überwacht. Wenn all dies bereit ist, wird eine Kette gestartet, die, um es zusammenzufassen, erledigt ist eine doppelte Fermentation, bei der der Reis zuerst poliert wird, um ihn später zu waschen und zu kochen.
Dazu kommt das Koji, das Stärke in Glukose umwandelt und gefolgt von einer zweiten Gärung, diesmal mit Hefe. Diese Mischung ist bekannt als Moromi , später wird es gepresst, gefiltert, pasteurisiert und Es wird in Tanks gelagert, um später in Flaschen abgefüllt zu werden.
Eine gute Möglichkeit, es aus erster Hand kennenzulernen, wenn sich alles wieder normalisiert, ist es, es zu tun im Fushimi Sakagura Kouji, Kyotos Sake-Viertel.
Kyoto ist nach Volumen der zweitgrößte Produzent in Japan und dieser Raum umfasst ein Labyrinth aus Bars, Izakayas und Sake-Kellern, wie z Kizakura Fushimigura , das Führungen von etwa 30 Minuten Dauer anbietet, um Schritt für Schritt mehr über die Herstellung von Sake zu erfahren.
Die Idee ist dann Probieren Sie es in den Räumen des Komplexes, begleitet von passenden Gerichten mit jeder der Sorten. Klingt nach einem Plan, oder?
Fushimi Sakagura Kouji, Kyotos Sake-Viertel
WIE IST ES KLASSIFIZIERT?
Im Gegensatz zu Wein, mit dem wir ihn im Gebrauch vergleichen könnten, Sake hat weder eine Herkunftsbezeichnung noch bestimmte Gebiete, in denen er hergestellt wird. Sake kann mit Reis aus dem Norden und Wasser aus dem Süden gebraut werden. Was also unterscheidet einen Sake von einem anderen? Das Polieren des Reises und ob Alkohol hinzugefügt wurde oder nicht.
Entgegen der landläufigen Meinung, Sake hat keinen hohen Alkoholgehalt, er liegt normalerweise bei 15-16º, Wenn Sie also 60 % in einer Flasche sehen, bezieht sich das nicht auf den Alkoholgehalt, sondern auf den Prozentsatz an poliertem Reis.
Wie wir gesehen haben, ist das erste, was bei der Ausarbeitung getan wird Polieren Sie den Reis, ein Prozess, der als Seimai Buai bekannt ist. Es ist dieses Polieren, das das festlegt Standards für die Klassifizierung von Sake.
Kyoto ist nach Volumen der zweitgrößte Produzent in Japan
Zum einen gibt es die Junmai Sake bzw. ohne Alkoholzusatz und zum anderen solche mit Alkoholzusatz. Innerhalb dieser Premium-Sake-Klassifizierung Wenn die Reispolitur 50 % oder weniger beträgt, ist es Junmai Daiginjo (ohne Alkoholzusatz) oder Daiginjo (mit Alkoholzusatz)..
Wenn die Politur 60 % oder mehr beträgt, sind Junmai Ginjo solche ohne Alkoholzusatz und Ginjo solche mit Alkoholzusatz. Zuletzt, wenn das Polieren ist zwischen 60 und 70 %, der Sake ist Junmai ohne Alkoholzusatz und Honjozo oder Tokobetsu Honjozo mit Alkoholzusatz. Es gibt auch die Futsu-Shu-Sake , die nicht Premium sind und keiner der genannten Regeln folgen.
ES GIBT VIELE TYPEN, ALS VERSCHIEDENE PRODUKTIONEN
Nachdem ich diesen Premium-Sake gesehen habe, Es gibt beide Arten und unterschiedliche Ausarbeitungen von Sake. Zum Beispiel er Sake mit Kohlensäure , ist ein Schaumwein, der manchmal nach Art von Champagner und anderen durch Zugabe von kohlensäurehaltigem Wasser hergestellt wird.
Das Nigori Es ist ein leicht gefilterter Sake mit einer trüben weißen Farbe und einer milchigen Textur. Das Nama Sake ist die unpasteurisierte Sorte, während die Genshu ist nicht verdünnt und hat kein zugesetztes Wasser und Sake Muroka werden ohne Erläuterung dargestellt.
Es gibt weitere interessante Sorten, wie z das Koshu, gealtert, mit einer bernsteinfarbenen Farbe und ein Aroma, das uns an die holzigen oder getrockneten Fruchtnoten erinnern kann, die als Sherry oder Taruzake bekannt sind und in Holzfässern hergestellt werden.
Polieren setzt den Standard für die Sortierung
WIE WIRD ES VERBRAUCHT?
Wenn Sie einmal gesehen haben, wie es hergestellt und klassifiziert wird, werden Sie sich vielleicht fragen, bevor Sie es nehmen warum Sake-Flaschen normalerweise 720 ml groß sind. Auch, 180 ml ist ein Gō oder das Maß des Masu , die Holzkisten, die traditionell als Maßeinheit für Reis verwendet werden.
Sie sagen, dass diese Maßnahme war die Menge, die ein Samurai an einem Tag essen musste und wurde in ganz Japan als Maßsymbol aufbewahrt.
konsumiert werden kann direkt aus der Flasche oder serviert aus Tokkuri, den traditionellen Porzellangefäßen. Tasse, Dose oder Becher? Wenn Masu-Boxen verwendet werden, werden sie normalerweise innen platziert ein O-Choko-Becher, den sie als Symbol japanischer Großzügigkeit immer überlaufen lassen.
Wir werden zu den Sake-Bars zurückkehren!
Wenn sie dir dienen, Heben Sie als Zeichen der Erziehung immer das Glas oder die Tasse und nehmen Sie es mit beiden Händen. Der Expertenrat lautet, es in einem Glas zuzubereiten, wenn es kalt ist, und in einer Tasse, wenn es heiß ist.
Kalt oder heiß? Darüber wurde viel geschrieben, aber das Wichtigste ist, es nach dem Geschmack des Trinkers zu tun Es gibt so viele Worte wie Temperaturgrade, um es in einem Bereich von 5 bis 55 Grad zu servieren.
am 5. bzw yuki bie , gilt mit 15º als "kalt wie Schnee". Suzu-hie es ist kühl, bei 20-25º oder hyo-on Es ist bei Raumtemperatur, bei 40º Nuru Khan es ist ein wenig heiß oder bei 55º Tobiri Khan Es wird unter anderem sehr heiß serviert. Und darüber hinaus, Denken Sie daran, zwischen den Sake-Gläsern Wasser zu trinken.
Im Gegensatz zu Wein, mit dem wir ihn in der Verwendung vergleichen könnten, hat Sake keine Herkunftsbezeichnung
UND WENN SIE ES ZU HAUSE HABEN, WIE BEWAHREN SIE ES AUF?
Ideal ist es, es immer kalt zu halten, entweder im Kühlschrank oder im Keller bei Temperaturen zwischen -5 und 10 °C. Licht ist, wie bei Wein, aufgrund von Oxidation kein guter Freund von Sake, also müssen Sie es tun, wann immer es möglich ist im Dunkeln und mit wenig Feuchtigkeit lagern.
Daher haben die Sakes kein Verfallsdatum, aber das Ideal ist, sie zu konsumieren in durchschnittlich 15-20 Monaten ab dem Datum der Abfüllung und nach dem Öffnen für 2 bis 4 Wochen – ab der zweiten Woche beginnt es an Geschmack zu verlieren – geschlossen und im Kühlschrank aufbewahren.
Kampai!
SAKE-VERKOSTUNG, LIEFERUNG
Obwohl alles geschlossen bleibt, Es gibt viele Gastgewerbeunternehmen, die weiterhin tätig sind , erfindet sich jeden Tag neu, um am Fuße der Schlucht weiterzumachen.
Alles, was wir Ihnen erzählt haben, können Sie sich zu Hause aus der Hand eines Experten anhören. Pablo Alomar, CEO und Gründer von Salvioni Alomar , ist eine der großen Persönlichkeiten der Materie in unserem Land.
Von ihrem Distributor reisen sie ständig nach Japan, lernen die Produzenten aus erster Hand kennen, Sie bringen das Beste aus diesem japanischen Getränk, das sie in ihren eigenen Lagern aufbewahren, bevor sie es verteilen... Und jetzt geben sie Online-Sake-Kurse.
Von ihrer Website aus organisieren sie Sake-Einführungskurse , die aus einem theoretischen Unterricht bestehen, mit einer Verkostung von drei ausgezeichneten und unterschiedlichen Sakes zum Abschluss. Sie müssen nur das Paket kaufen und sich für den nächsten veröffentlichten Termin anmelden, der sein wird am 9. April um 17:00 Uhr
Es gibt mehr, weil sie als zählen In Japan haben sie bereits ein Wort gefunden, wenn es darum geht, online mit Freunden zu trinken, On Nomi und sie schlagen andere Sake-Pakete vor, für die sie Online-Gespräche organisieren, um sie vor dem Abendessen zu probieren.
Zuletzt die Sake-Gespräche , Online-Meetings mit Experten, wie z Anthony Campin , Autor des ersten Buches über Sake auf Spanisch, am 6. April um 18:00 Uhr Sie haben alle Informationen hier:
Wir müssen Ihnen nur sagen... Kampai!