Ihre Pasta, besser als die von Italien
Michael Weiß ist Küchenchef im Strict Italian **Costata**, einem der besten italienischen Restaurants in New York in SoHo. Wir gehen mit ihm in seine Küche und lassen ihn expandieren: so sehr, dass wir ihn dazu bringen, zu gestehen und uns seine unfehlbaren Tricks zu verraten, um jedes Nudelgericht zu verbessern. Geben Sie Öl in das Wasser, bevor Sie die Nudeln hinzufügen? Der Käse in der Pfanne oder raus? Und die Carbonara-Sauce ?
Dieses Rezept besteht aus drei Schritten und sehr wenigen Zutaten:
1. Frische Pasta: Mehl 00 und Eier 2. Ravioli-Füllung: Knoblauch-Ricotta-Käse
3. Carbonara-Sauce: Öl, Guanciale (gepökelte Schweinebacke, die Sie durch Speck ersetzen können), flüssige Sahne, Eigelb, schwarzer Pfeffer, Pecorino, Frühlingszwiebeln und Erbsen.
Darüber hinaus beantwortet Chef White verschiedene Fragen, die auf jedes Rezept angewendet werden können.
- Wird das Wasser mit oder ohne beheizt? Öl ?
- Was ist der Trick, damit die Carbonara perfekt herauskommt?
- Wann und wie werfen wir die Carbonara-Sauce in der Paste? - Und die Käse ?
Jetzt müssen Sie nur noch auf Play drücken und Ihre neuen Rezepte genießen.
Zu den reichhaltigen Nudeln!
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