Cannoli zum Frühstück, Mittag- und Abendessen: Ja, wir wollen!
Sizilien Es ist wie ein riesiger Blätterteig. Beim ersten Besuch sehen Sie die Oberfläche, aber jedes Mal, wenn Sie ein wenig tiefer graben, finden Sie neue Schichten, die mindestens so interessant sind wie die erste, die Sie dazu bringen, Themen zu hinterfragen und Sie dazu bringen - zu Recht - zu denken, dass es sicherlich noch eine andere gibt darunter Schicht mehr genauso appetitlich.
Sizilien ist riesig, nicht nur geographisch . Das Zentrum dieses mythischen Mittelmeers, das seit Tausenden von Jahren voller Legenden und Kulturen ist, durch die sie zogen Griechen, Römer, Muslime, Normannen oder Spanier Hinterlassen Sie Traditionen und Denkmäler, die den riesigen Flickenteppich geformt haben, den die Insel heute darstellt.
Das ist so in allen Facetten des Lebens. Es ist spürbar in der Kultur, in der Sprache, im Urbanismus, im Charakter der Sizilianer und in ihrer Küche. Und es wird auch gefunden in deiner süßen Welt , vielleicht weniger bekannt.
Liebe auf Sizilien
Denn es ist wahr, dass wir alle davon gehört haben Cannoli , und vielleicht auch die Cassata . Aber darüber hinaus es gibt eine ganze Konstellation regionaler Süßspeisen , die sich über Jahrhunderte entwickelt haben, was es unmöglich macht, sie alle in einem einzigen Text zu behandeln.
Palermo würde einen Bericht für sich selbst brauchen. die Nordküste, von Cefalù nach Taormina, Der ferne Osten, von Agrigento nach Trapani über Marsala.
Aber irgendwo müssen wir anfangen, also machen wir es mit dem barocken Dreieck, durch diese südöstliche Ecke, wo man einem permanenten Stendhal-Syndrom zum Opfer fällt. Denn obwohl es sich um einen überschaubaren Bereich handelt, gibt es viel mehr, als wir in ein paar Absätzen abdecken könnten, alle paar Kilometer neue Süßigkeiten, und weil dies, um irgendwo anzufangen, eines der interessantesten ist.
Pasticceria Marciante, im Herzen von Syrakus
CATANIA UND SYRAKUS
Wir landeten in Catania, einer Stadt, die oft zu Unrecht vom Ruhm von Palermo und Syrakus überschattet wird. Denn es mag zunächst nicht so schillernd sein wie Ortigia, das historische Zentrum seines südlichen Nachbarn, oder der Charakter der Menschen in Catania entspricht nicht so sehr dem Klischee, das uns Hunderte von Filmen und Dokumentationen eingeprägt haben.
Aber Catania mit seinem grauen Stein, seinen Straßengrills in den beliebtesten Vierteln und seinen Kirchen an jeder Ecke ist es der perfekte Ort, um kopfüber in die sizilianische Süßwelt einzutauchen. In den Spezialitäten, die sich über die ganze Insel erstrecken, und in den eher lokalen.
Erster Halt, Chiosco Giammona. Die ersten Kioske erschienen um 1896 auf verschiedenen Plätzen der Stadt und einer von ihnen war Giammona, der immer noch dort ist, mit seiner leicht modernistischen Struktur, im Sommer mehr als ein Leben retten und in den weniger heißen Monaten gleichermaßen interessant sein.
Limone, komm raus und Seltzer. Es ist nicht süß und klingt zunächst kontraintuitiv, aber bestellen Sie zunächst dieses Getränk, viel erfrischender als Sie sich vorstellen, Katanese bis zum Maximum und perfekt, um den Gaumen vor allem, was auftaucht, auf Null zu bringen.
Wenn Sie sich jedoch lieber an die süße Schrift halten, bestellen Sie zum Beispiel eine grüne Mandarine, eines der Getränke, die sie mit den selbst hergestellten Sirupen herstellen. (Sie sind eine der wenigen, die es noch tun): Mandarine, grüne Mandarine, Orange, Blutorange, Tamarinde ... Stärken Sie sich an der Bar und genießen Sie die Show für eine Weile.
Dianabrunnen, Syrakus
Von hier, einen Schritt entfernt, Pasticceria Truglio, eine kleine Konditorei, die mittlerweile über 100 Jahre alt ist und dass es, obwohl es nicht in allen Reiseführern steht, eines der interessantesten der Stadt ist.
Die kleine Theke ist umgeben von alten Diplomen und Regalen mit frutta martorana, diese kleinen Früchte aus Mandelpaste, die ihren Ursprung in Palermo haben, aber der Stolz der ganzen Insel sind.
Bestellen Sie eine Cannoli. Sie werden entdecken, dass der Teig des Canutillo von einer Leichtigkeit ist, die Sie nicht kannten, und dass der Ricotta darin intensiv, aber nicht ermüdend ist; es ist süß, verbirgt aber nicht den intensiven Milchgeschmack.
Wir können mit einem Stück Torta Savoia oder einer Minna di Sant'Agata (Brust der Heiligen Agata) weitermachen, vielleicht in der nahe gelegenen Pasticceria Savia, 1897 eingeweiht. Oder mit a Granita mit Pistazien , das gefrorene Frühstück, das mit einem Brioche begleitet wird. Sizilien pur.
Pasticceria Savia, seit 1897
Siracusa, weniger als eine Stunde mit dem Auto entfernt, ist eine obligatorische Haltestelle, weil es trotz manchmal überbordendem Tourismus schön ist, weil es einen mit seiner jahrtausendealten Geschichte überwältigt und am Ende süchtig macht. Und weil es auch hier eine ganze süße Welt zu entdecken gibt.
Es ist der Ort, um ein zu nehmen Granatapfelsaft am Kiosk frisch gepresst, besuchen Sie die Stände in der Via del Mercato und suchen Sie zum Beispiel nach die Pasticceria Marciante, vor der Jesuitenkirche.
Wenn es Herbst ist, fragen Sie, ob sie es schon getan haben Totò, eine der saisonalen Süßigkeiten. Lassen Sie sich ansonsten von der Theke und Ihrem Instinkt leiten.
Pasticceria Marciante, im Herzen von Syrakus
DAS VAL DI NOTO
Von Siracusa nach Noto ist es nur ein Schritt, nur 30 Minuten auf der Autobahn, die Sie in eine der schönsten Städte des Mittelmeers bringt. Die Monumentalität hier überflutet, sobald Sie die Porta Reale überqueren. Zum Glück ist das historische Zentrum klein, denn trotzdem ist es unergründlich.
Und dort, in der Mitte, befindet sich Caffè Sicilia von Corrado Assenza, einem der angesehensten Konditoren der Insel. Tradition, Eleganz und, wenn Sie außerhalb der Saison reisen, sogar eine gewisse Ruhe.
Die Mandel ist die Königin: die Granita di Mandorla Es ist großartig, er weiße mangiare di mandorla ist vielleicht noch besser. Das Kassatin. Und die Zuppa di mandorle , wie eine heiße Schokolade, aber mit Mandeln statt Kakao. All das aus ein und demselben Produkt herauszuholen, ist verrückt.
Wenn Sie in andere Richtungen gehen möchten, sind die Optionen gleichermaßen verlockend: Zafferano und Arancia Amara (ein Bitterorangen- und Safrankuchen), Bergamotte und Pepe Bianco (Bergamotte und weißer Pfeffer)… Seien Sie vorsichtig beim Betreten, denn Sie werden nicht mehr gehen wollen.
Scicli, ein paar Kilometer entfernt, ist der südliche Eckpunkt dieses Dreiecks, das wir bereisen. Fast so spektakulär wie Noto, aber viel weniger bekannt, ist die Stadt, in der ein Großteil der Außenaufnahmen der Serie von Kommissar Montalbano aufgenommen wurde.
Und es ist auch die Stadt die Macallè, eine Süßigkeit, die bis zu einem gewissen Grad einer Cannolo ähnelt, aber einen weichen Teig hat, fast wie eine Brioche aus Schmalz, das frittiert und mit Sahne oder Ricotta gefüllt wird. oder von der Jaduzzi, Mandel- und Butterkekse, gefüllt mit gekochtem Most.
Von hier aus steigen Sie nach Modica auf und lassen die Küstenumgebung in wenigen Kilometern hinter sich. Modica liegt bereits im Landesinneren, obwohl es kaum 20 km vom Meer entfernt ist, und es nimmt etwas von dem Berg vorweg, der uns erwartet.
Es ist auch eine kostbare Stadt, in der die Zeit eingefroren ist. Hier müssen Sie Schokolade auf die altmodische Art probieren, wie sie die Spanier wahrscheinlich vor über drei Jahrhunderten mitgebracht haben. Und der beste Ort, um es zu versuchen, ist die Antica Dolceria Bonajuto, in der engen Gasse Via Ventura, am Fuße dieses Netzes von Treppen und schmalen Hängen, das von Escher entworfen zu sein scheint.
Die Bonajutos arbeiten seit mindestens 1850 mit Schokolade und ihre Werkstatt ist die älteste Siziliens. Mehr muss man nicht sagen. Ich bin mit einem Stapel davon hier rausgegangen Schokoriegel und Nougat – oh, das Orangenschalen-Honig-Nougat oder das Gelato di Campagna, das kein Eis ist und einen Hauch von Safran hat – das macht es mir jedes Mal fast schwer, mich zu erinnern, wenn ich das Foto wieder sehe.
Etwas mehr als 100 Meter entfernt befindet sich die Osteria dei Sapori Perduti, ein Lokal, das seit 1935 geöffnet ist und einen Besuch wert ist. Für seine lokalen Gerichte, wie Pasta mit der Makko (mit trockenem Saubohnenpüree), die Nudeln mit Tenerezze (die zarten Triebe der Zucchinipflanze) oder die Kaninchen zur Stimpirata , eine Art scharfe Gurke mit Gemüse.
Und natürlich die traditionellen Desserts, über die wir gesprochen haben. Süßigkeiten mögen Gelo, eine Art Gelee aus Stärke, gewürzt mit Mandeln, Zitronenschale, Orange und Zimt...
Am nächsten Tag, zum Frühstück, a Pistazien-Cremolata , ähnlich einer Granita, aber anders, dass die Nuancen hier sehr wichtig sind, in der Café Adamo. Und Straße, dass wir eine lange Insel vor uns haben, obwohl wir uns auf eine Ecke beschränkt haben.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, Crispeddi ri San Giuseppe, wie einige gebratene süße Reiskrapfen, die typisch für San José sind; Caltagirone, Cubaita, wie ein Nougat, den sie mit dem Sesam machen, der aus Ispica stammt und Cuddureddi, ein Donut gefüllt mit Mandeln und gekochtem Most, wenn es Weihnachten ist.
Caltanisetta , im Zentrum der Insel, mit dem Delirium einer barocken Kathedrale und dem Café Bella, mit seiner jahrhundertealten Geschichte und seinen Mitarbeitern, die bereit sind, die lokalen Spezialitäten zu erklären. Die Crocetta, die Spina Santa, die Granita von Granada…
Palazzolo Acreide, schon auf dem Rückweg zum Flughafen. Barocke und griechische Ruinen in den letzten Ausläufern der Iblischen Berge. Und, schon in der Mitte, die Pasticceria Caprice , mit diesem Interieur aus neugotischen Bögen, den Gästen, die einen neugierig ansehen, und wieder einmal einem Tresen, aus dem man nicht herauskommt.
Amaretti, Giugiulena, Ciascuna… sieben Seiten umfasst die Speisekarte mit sizilianischen Spezialitäten. Ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, die Reise zu beenden als hier, zwischen Zweifeln, Reue und Glück.
Pasticceria Caprice