Genießen: Es ist Zeit für „lebendige Küche“
Lebendige Gastronomie. Eine Generation von Restaurants, Köchen, Handwerksbäckern, ehrlichen Käsern, Weinbauern, Kulturförderern und Unternehmern, die eine „modische“ Branche auf den Kopf stellen (ja) aber geht weit über Haute Cuisine und Avantgarde hinaus die wir so gerne auf Kongressen und Covers rühmen.
Genießen Sie die Vorspeise
Gastronomie als soziokultureller und wirtschaftlicher Akteur transversaler denn je . Jenseits der Speerspitze des Restaurants auf Straßenebene (die auch) sind immer mehr Disziplinen und Fachleute um die Gastronomie herum strukturiert, wie das Wilde Einhorn (und die Jungfrau), das der Strohhalm ist, der sich an das gesamte Geschäftsgefüge zu klammern scheint (wir klammern uns daran). hinter der Glut des Spaniens des Ziegels und der bevorzugten.
Der Gastronomie ist der Tourismus anvertraut – logisch dagegen – ebenso wie Musikfestivals, Fernsehsendungen und sogar Ausstellungen, bei denen die Kunst am Herd geschüttelt wird. Die Tentakel dieser lebendigen Gastronomie erstrecken sich über soziale Netzwerke (seine natürliche Umgebung für Kommunikation und Entdeckung) und Veranstaltungen wie MadrEAT (ein Unterstützungsraum für junge Köche und Gastrounternehmer, wo Streetfood und Foodtrucks auf die Straße gehen) oder Eat Street Barcelona.
Cafés, die Buchhandlungen oder architektonische Räume sind, gastronomische Pop-ups und Hunderte von New-Food-Unternehmern, die davon besessen sind, lokale Zutaten wiederzugewinnen, die Geschichte hinter jedem Gericht/Produkt/Objekt (die sakrosankte „Geschichten erzählen“ ) und das emotionale Erlebnis des Kunden. Ein neues, globaleres und kosmopolitischeres Kundenmodell , informierter, anspruchsvoller, mehr auf der Nase eines veralteten Modells – was auch ein neues Kochmodell erfordert. Näher, offener, mehr darauf bedacht, uns mit seiner Küche zum "Vibrieren" zu bringen und weniger auf die Medaillen und das "Gehen" im Raum, das auf den Applaus des Diners wartet (im Ernst, das ist nicht nötig).
Musclos amb pèsols in grüner Soße
Auf halber Strecke zwischen „Neue Nachbarschaftsküche“ – ein Begriff, der von Pau Arenós in seiner Chronik von La Forquilla (El Periódico de Catalunya) geprägt wurde: in jeder Ecke jedes Viertels ein Speisesaal, der die Nachbarschaft begeisterte und unerschrockene Gaumen anzog; und die "informelle Haute Cuisine" von Paco Morales im Al Trapo: die Methode, das Können und die technische Strenge der Haute Cuisine, aber ein ungezwungenerer, freierer und weniger korsettierter Diskurs. Genießen. Hier kommen wir zum Genießen.
Genießen Sie die Haupthalle
Und diese ganze Einführung über Vibrant Gastronomy? All diese Umwege—notwendig, denke ich—um die Ankunft von Enjoy, dem gastronomischen Projekt von, in Barcelona zu verorten (und zu feiern). Oriol Castro, Eduard Xatruch und Mateu Casañas (drei der vier Köche im El Bulli) in der Straße Villarroel. Nichts in seinem Restaurant in Cadaqués (wunderbares Compartir, letzter Besuch: 8. Dezember 2014. Traditionelle Küche mit leichtem Hauch von Moderne, Gerichte im Mittelpunkt) ahnte, was hier, in diesem Tempel (für mich ist es das schon) vor sich geht des Ninot-Marktes: Schönheit, Spannung, Produkt, Spiel (ohne Dummheiten) , Freiheit, Demut, Zartheit, Spaß, Technik (unsichtbar, wie es sein sollte) , Sprache, Dialog, Emotion, Sinn. Festival-Menü. 25 Pässe absolut lebendige Gastronomie. Nicht verpassen.
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