Cocochas, eines der wesentlichen Dinge
Jeden Morgen laden die Boote von Getaria das Beste an Land, was dieses biologische Paradies, das die südlichste baskische Küste und den Flysch bildet, zu bieten hat.
Nur die Auserwählten diese Krabben und diese Meerbarben, dieser Steinbutt die vertrauenswürdige Menschen täglich bringen, werden Teil der kulinarischen Landschaft von werden Elkano .
In dem Küche, Pablo Vicari und sein Team den besten Rohstoff zu formen, der gewonnen werden kann, und im Wohnzimmer, Aitor Arregi Er poliert das Geschirr, indem er zu gleichen Teilen Biologie- und Geschichtsunterricht erteilt.
Denn in Elkano ist nichts eine Erfindung und Aitor macht es sehr deutlich: „Es geht darum zu wissen, was man wann fischen und was man essen und wann man essen muss.“
Nur die Auserwählten werden Teil der kulinarischen Landschaft von Elkano
Asier Ezenaro , eher ein Matrose als ein Barbecue (wie jeder in Getaria), ist das dritte Bein dieser Bank. Er ist der Erbe von Pedro, dem Chef, und Luis Mari, seinem Nachfolger, und hält sich strikt an das Motto des Hauses: "Das Geheimnis ist, gut zu kaufen und es nicht zu verderben."
Mit jener Bescheidenheit, die so viel Weisheit und Können umfasst, Er grillt jedes Stück nach seinem Instinkt und seiner Erfahrung. So einfach ist das.
Der Befehl von Elkano muss dann markiert werden, die Saison und den Fang des Tages. Aber es wird notwendig sein, zu versuchen, das Außergewöhnliche zu gewährleisten Seespinnen oder der unschlagbare Tintenfisch a la Pelayo , ein Rezept, das nur wenige Meter von diesem Haus entfernt kreiert wurde. Einige sollten wir auch nicht ignorieren glatt panierte Sardellen oder der herrliche Hummersalat und, wenn der Körper es verlangt, eine herrliche Fischsuppe.
So "einfach".
Von da an, was immer der Grill vorschreibt: die Cocochas , geräuchert und voller Gelatine, die als Trilogie auch mit Pil Pil und mit einem leichten Teig präsentiert werden; eine Meeräsche vielleicht, dass es im Duft der Glut zart behandelt wird; das Hals von Seehecht dass es das Markenzeichen von Pedros Laufbahn war; und natürlich, der Steinbutt . Emblematisch und erhaben. Ein Gericht, das genauso viel wert ist für das, was gegessen wird, wie für das, was in den Händen von Aitor gehört und gelernt wird, der Zimmerchirurg.
Es ist ratsam, nicht auf Desserts zu verzichten, insbesondere auf die erhabenen Käse-Eis , geschweige denn das Außergewöhnliche Weinkarte in denen Flaschen, die für Festgrößen geeignet sind, reichlich vorhanden sind.
Adresse: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Siehe Karte
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
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