Dies ist die Geschichte eines ganz besonderen Mannes. Roger Chen wurde in China aus einer Gastronomenfamilie geboren, wurde in Holland ausgebildet und war und ist ein regelmäßiger Liebhaber und Besucher von New York.
Sein Leben gab Rückgeld radikal, als er beschloss, die Karriere beiseite zu legen Telekommunikationstechnik sich dem Abenteuer der Wiederherstellung zu widmen, vielleicht weil er seit seiner Kindheit in dieser Welt gelebt hatte, die es werden würde werden wieder auf deine.
Kaeng Daeng Kai, Hähnchenbrust mit rotem Curry, im Zen Asian Bistro (Madrid).
VINTAGE ZEN, DER URSPRUNG, IN POZUELO DE ALARCÓN
Eines schönen Tages im Jahr 1997 Roger Chen beschließt, in Madrid, genauer gesagt im Pozuelo de Alarcón, ein asiatisches Restaurant zu eröffnen, Zen Vintage, das mit allem bricht, was damals unter chinesischem Essen verstanden wurde, als es noch gab sehr wenige Restaurants Orientalen.
Kaum einige Chinesen, wegen seiner schmackhaften Küche und einigen vom ersten Moment an gut angenommen mehr als erschwingliche Preise , bei dem drei Köstlichkeiten Reis, süß-saures Schweinefleisch und Frühlingsrollen auf den Tisch gebracht wurden, inmitten einer farbenfrohen Kulisse aus roten Laternen und Fotos von China. Chen änderte dieses Bild jedoch, indem er es öffnete ein gemütlich eingerichteter Ort koloniale, exklusive Stoffe, elegantes Geschirr, Jalousien, die einen Blick ins halbe Licht zulassen, und viele Lampen, für die er schon immer eine besondere Vorliebe hatte, wie er in Zen Asian Bistro erzählt, einer seiner neusten Wetten, die das vervollständigt gastronomisches Angebot der sogenannten Costa Ponzano.
Asiatisches Bistro Zen, Madrid.
„Ich habe eine Schwäche für Lampen, Licht spielt bei allem eine grundlegende Rolle – stellt Roger klar –, ist das hier auf der Theke nicht eine Schönheit?“ fragt er und zeigt auf die Fischlampe in der Ecke der Bar, die von ihm widergehallt wird Luftballons u uns Gitter, andere wie Laternen... die den Raum erhellen und die vielen Pflanzen des erfrischenden Ortes. Und um auf seine Prinzipien in Pozuelo de Alarcón zurückzukommen, erklärt Roger: „Ich wollte etwas anderes machen, sowohl in der Gastronomie als auch in der Dekoration, entdecken Gerichte aus der kantonesischen, japanischen und südostasiatischen Küche normalerweise. Ich stellte die vor Nudeln , Dim Sum oder die weiche Krabbe, unter anderen Snacks, die in Spanien nicht bekannt waren“.
Moment, wenn eine Reihe thailändischer Köstlichkeiten mit Vietnamesen und Kantonesern auf den Tisch kommen sie füllen die Speisekarte des Bistros von Breton de los Herreros. Massaman-Curry (Rindfleisch in würzigem rotem Curry) und Cashewnüssen wird begleitet Kaeng Khiao Waan Kai (Hähnchenbrust mit grünem Curry) und Gemüse, Nigiris und Brötchen
Garnelen mit Honig und Walnüssen, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
VOM HOTEL PALACE NACH LAGASCA. ASIATISCHE KÜCHE FÜR ALLE PUBLIKUM
Folgend mit der Positionierung der Gruppe und deren Intelligenz bei der Auswahl der Gastronomie und der richtige Ort Für jeden einzelnen werden wir einen kurzen Rückblick auf sein Wachstum während des geben Jahre nach dem Pionier Zen Vintage. Grupo Zen hat bereits eröffnet lokaler zehnter in Madrid und gilt als eine der Referenzen für die asiatische Gastronomie in der Hauptstadt, was beides beweist das Produkt als Umwelt Sie waren ein Erfolg. Auch die Zuneigung unter seinen Mitarbeitern, die ein Lächeln auf das Gesicht zaubern, wenn sie die eine oder andere Anekdote erzählen menschliches Verhalten und altruistisch des Kaufmanns.
Asien-Galerie Lagasca, Madrid.
Roger Chen hat Geschäfte eröffnet, die sie passen sich an unterschiedliche Altersgruppen und Profile an, Gemeinsam ist ihnen jedoch die Liebe zum Detail, die sowohl in Street-Food-Räumen als auch in jenen anderen beobachtet wird, die darauf reagieren Imperial Kitchen Luxus, Sie wählten dafür das klassische Westin Palace Hotel, Sitz der Asia Gallery, wo die lackierte Ente mit dem Zeremoniell vergangener Zeiten zubereitet wird, umworben von den Dressings, die sie charakterisieren. Die gleiche lackierte Ente kann in der Asia Gallery Lagasca probiert werden, wovon Roger sagt: „In der Küche gibt es eine Person ausschließlich der Vorbereitung gewidmet lackierte Entenpfannkuchen, Brötchen oder Nudeln für die Knödel.
STREET FOOD UND KLUBS
Green Tea, im NH Hotel in Zurbano, bietet Cocktails mit seinem Dragon Smile oder a Singapur Sling der im legendären Raffles Hotel in Singapur geboren wurde. Ihr Sushi-, Sashimi- und Uramaki-Bar Auch verdient eine Erwähnung, wie die Grüner Tee das ihn nennt, begleitet von anderen Optionen für Tee und Kaffee.
Beeindruckend ist der Eintritt in den Zen Supper Club in der Calle Velázquez, wo Roger, inspiriert von der Atmosphäre des besten Clubs in London und New York , zwei seiner Lieblingshauptstädte, schafft mit a Innenarchitektur bei dem der Lichtfaktor nicht fehlen durfte, der diesmal ist sinnlich wie die Nacht, mit gedämpftem Licht im gesamten Speisesaal verteilt und abgelegener Innenhof.
Hundertjährige Balken, Gitter und alte handbemalte Gardinen, Gesucht und gefunden in verschiedenen Ecken Chinas, schmücken den Club. Während Spezialitäten aus China, Japan und das Beste der Südost asiatisch kommen an den Tisch, begleitet von erlesenen Weinen und Cocktails mit Namen wie Zen-Liebesgift (Wodka, Sake, Limette und Grand Marnier).
AUF DEM LAUFENDEN HALTEN
Auf die Frage, wie er sich an den Wandel der Zeit anpassen konnte, räumt Roger ein, dass „a kulinarisches Erlebnis Es geht wirklich nicht nur ums Essen, sondern auch um eine gute Zeit. Der Beweis ist, dass international neue Modelle geboren wurden. Zum Beispiel, New Yorks angesagtes Chinatown, Wenn es früher Chinatown war, ist es jetzt in der Nähe von Königinnen . Andererseits ist das Publikum heute anders als vor zwanzig Jahren. Er ist gereist, er hat mehr Erfahrung und suche nach anderen, neuen Dingen“.
Zen Nudelbar, Madrid.
Das Restaurant Casino Gran Madrid bereitet vor traditionelle kantonesische Küche und er tut es mit Stil mit Gerichten wie lackierte Entenzungen *–*schwer zu finden– Kantonesische gebratene Ente, Krähenfüße, Sichuan-Wolfsbarsch, Quallensalat, eine große Auswahl an Dim Sum oder die Vogelnest Suppe
Von der Raffinesse einiger seiner Restaurants bis hin zu der Straßenhandel der Nudeln. Der jüngste – zwei weitere werden noch folgen – hat seine Türen in der Jesús-Straße geöffnet, mit dem Namen Noodle Shop und zum chinesischen Neujahr, das den Wassertiger bringt, ein Symbol des chinesischen Horoskops, von dem die Rede ist Spontaneität und Neuheit. Der Nudelladen erinnert an die typische Garküchen der asiatischen Städte, wo Sie eine Pause von der Arbeit machen können, um einen Snack zu sich zu nehmen, bevor Sie fortfahren und sogar einen Imbiss kaufen und nimm es mit nach Hause.
Detail, das der Besitzer der Zen-Gruppe nicht übersehen hat, daher bereiten sie in ihren Nudelbars zu sechs Kombinationen von Bento-Boxen mit verschiedenen Salaten, Sushi-Stücken oder warmen Gerichten. Die würzige Edamame, die Badezimmer (Iberisches Schwein oder knusprige Ente) , die vietnamesischen Brötchen oder die cremige Garnelen mit würziger Mayonnaise sind perfekte Vorschläge als Vorspeise.
Rindernudeln in der Zen Noodle Bar, Madrid.
Innerhalb des Menüs gibt es Optionen der urbansten japanischen Gastronomie mit Nigiris, verschiedene Sashimi und Thunfisch- oder Lachstatar. Die Vielfalt an Uramakis, Shrimps in Tempura oder California sticht hervor. Unbedingt ausprobieren Pad Thai und Sichuan-Rind karamellisiert, begleitet von einem Sapporo-Bier oder Bubble Tea taiwanesischer Herkunft, basierend auf Milch, Tee und Tapioka.
Roger selbst war für die Dekoration verantwortlich das Gelände der Jesusstraße. Und er hat es mit nordischem Flair und unverputzten Backsteinen an den Wänden getan, um ihm einen Hauch zu verleihen zwanglos, wie es seinem Straßenangebot entspricht, im Gegensatz zu n seinem Nachbarn, der Asia Gallery The Westin Palace. Chen weist darauf hin, dass „eine Nudelbar einfach sein muss so viel du essen kannst mit Stäbchen und von Hand.