Schätzung geht in Madrid von Bord
Diese Aussage hat mich immer amüsiert der beste Fisch (und die besten Meeresfrüchte!) war in Madrid, Wellenbrecher der Provinzen und Egos – weder auf dem Fischmarkt von Dénia noch in A Coruña, noch in Huelva, noch in Getaria, noch in Roses.
Nein, nein: „hier, in Madrid“; wie geht es dir, hm? Wenn er im Grunde immer Recht hatte (wie in so vielen anderen Dingen), der Schriftsteller und Journalist César González Ruano: „Madrids Fischhändler im Sommer sind Kastiliens Sehnsucht nach dem Meer“.
Mal sehen, ob sich der Satz denn bewahrheiten wird Schätzen , dieses Meeresschutzgebiet im Herzen von Born und drei Schritte von der Basilika Santa María del Mar entfernt, hat eine vollwertige Verpflegung geplant: Ende Juli und zwei Schritte vom Kongress der Abgeordneten _(Marqués de Cubas Straße) _ und den gusseisernen Löwen von Ponzano und Gascón, Wie wird Madrid nicht zittern?
Und es fällt mir nicht ein eine bessere Definition Ihrer Küche: eine Piratenparty. Ein hedonistisches Bacchanal basierend auf das plusperfekte Produkt, Vergnügen als Fahne und eine unendliche Liebe (Schätzung natürlich) auf dem Seeweg.
Sie sind Rafa Zafra und Anna Gotanegra Mehr Freibeuter-DNA geht nicht. "Zwischen 75 % und 80 % des Produkts werden uns von Annas Familienunternehmen (Los Gotanegra) geliefert, das Sie widmen sich diesem seit fünf Generationen , aber ohne Produkte zu vergessen, die aus anderen Bereichen wie z Muschel, Seepocken oder Kaisergranat, die unsere Ehrengäste sein werden“, erklärt Rafa gegenüber Traveler.es
Der Sevillaner ist begeistert von dem, was noch kommt“, die Philosophie wird sich natürlich auf das Meer konzentrieren – wenig Ausarbeitung und sehr direkt; in Barcelona ist die Speisekarte eher mediterran, eher katalanisch; und das Lokal in Madrid wird aber mediterran sein wiederum mehr mit Andalusien verbunden".
Modernisieren Sie die Kultur des Fischessens
"Ich werde meine Gene etwas mehr zu Marqués de Cubas bringen (Garnelenomelette, Marinaden, Salpicones...), da wir sowohl in Andalusien als auch in Madrid eine sehr ähnliche Sicht auf die Gastronomie haben, wir leben lieber auf der Straße", er überlegt. .
Die Schätzung hat gerade drei Kerzen reingeblasen Barcelona und es ist bereits vollwertig eines der weltweiten Referenzziele für diejenigen von uns, die Salpeter lieben und der unverwechselbare Geschmack von Seepocken, Steinbutt oder Seeigel: das kann kein Zufall sein Schätzung führt das Ranking an (ja, ich bin einer der 6.000 Wähler, die die Umfrage erreicht) von OADs weltweite Top 100 Casual Gourmet Cuisine Restaurants. Der dritte ist Al Kostat von Jordi Vilà, Mutter Gottes wie Barcelona ist.
Estimar ist auch die Geschichte einer persönlichen Geschichte. „Das Projekt wurde ohne jeden Anspruch geboren: einfach die Liebesgeschichte von Anna und mir, wir kannten uns zur Zeit von El Bulli zehn Jahre und wollten ein Stück Costa Brava nach Barcelona bringen Da wollten wir leben."
Die Bilanz dieser drei Jahre? „Nun, die Wahrheit ist, dass sie nicht glücklicher sein könnten. Das Einzige, was uns von Anfang an klar war, war, dass wir sehr, sehr gut füttern und die Esskultur von Fisch und Schalentieren modernisieren wollten. (so verbunden mit seriöseren Formaten), ein Restaurant zu bauen, das Spaß macht, in einer sehr ungezwungenen Umgebung, in der sich der Kunde immer als die besondere Person der Welt fühlt: daher die Idee, dass er sich zum Essen mitten in die Küche setzen würde“.
Wenn ich nach Estimar gehe, werde ich vor Liebe sterben, und genau das werde ich in seiner Madrider Delegation tun; ein Vorschlag, der sich auf das Mittelmeer konzentriert (und nicht im Atlantik, wie die traditionellen Fischhäuser in El Foro), wo die gegrillten Garnelen mit Kaviar (eines unserer Gerichte des Jahres), das Carpaccio von Flusskrebsen und karamellisierten Zwiebeln 'Tribute to Bulli, 1995', eingelegte Schwertmuscheln u Wahrscheinlich der beste Käsekuchen, den ich je hatte. Alles klar: Das Piratenleben ist das beste Leben.
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