Can Bonet, die Essenz der katalanischen Küche kommt nach Madrid
Neuigkeiten treffen ein El Retiro-Viertel . Einer der gastronomische Mekkas der Hauptstadt Sie fügt eine neue Nachbarin hinzu, eine, die aus der Erinnerung zweier alter Bekannter aus der Nachbarschaft stammt, Esther Bonet und Pere Vendrell . Sie werden sie als Architekten kennen, die einen guten Teil des Unternehmens einbringen Balearische Küche , genauer gesagt aus Ibiza, mit seinem Restaurant Sa Brisa.
Da haben sie uns alle damit erobert Gerichte, die von Pitiusa angereist sind auf der ganzen Welt und Genies wie Kroketten von Bullit de Peix mit Rochen, der Potera-Tintenfisch-Hotdog mit Kimchi, der Bauernsalat mit Peix Sec aus Formentera oder die Ceviche von Sirvia Ibicenca . Drei Jahre später gehen sie weiter und suchen ihre Fantasie zu gebären Can Bonet , sein neues Restaurant, das am 1. März in den Räumlichkeiten neben Sa Brisa eröffnet wurde.
Can Bonet, die Essenz der katalanischen Küche kommt nach Madrid
Wie viele der Ideen, die wir in den letzten Monaten gesehen haben, Can Bonet wurde während der Entbindung geboren . Da sie mehr Zeit zu Hause hatten als je zuvor, begannen Esther und Pere, sich mit ihren Wurzeln zu beschäftigen und zu Hause zu kochen. „ Wir fingen an, Rezepte von Peres Mutter zu machen der ein toller Koch war. Viele von ihnen Katalanisch , wo wir herkommen“, erzählt Esther Traveler.es. Das Schicksal wollte die Möglichkeit haben, in den Räumlichkeiten neben Sa Brisa zu bleiben und dort das Projekt zu verwirklichen, über das sie lange nachgedacht hatten.
„Diese Monate haben uns aufgeweckt die Essenz unserer Wurzeln, des Meeres, der Berge, Aromen, Gerüche und Texturen, mit denen wir aufgewachsen sind . Der Geruch von Holzkohle, von geröstetem Brot mit karamellisiertem Zucker... Die Rezepte unserer Mütter und Großmütter Sie haben uns geholfen, die Tage zu überstehen, und das war für uns wie zu Hause. Can Bonet ist unser Tribut an sie alle “. Auf diese Weise erzählen sie, was dieser neue Raum bedeutet. „ Can Bonet ist, als ob Sie zu uns nach Hause zum Essen gekommen wären “, bemerkt Esther.
Can Bonet, die Essenz der katalanischen Küche kommt nach Madrid
Und genau, es ist das erste, was man findet, sobald man eintritt, eines dieser Restaurants, die trösten . Während Sa Brisa das Design von Proyecto Singular hatte, wurde dieser neue Raum nur aus der Hand dieser Ehe geboren. „Da wir so klein sind und ich Dekoration liebe, sind wir in den Pool gesprungen und haben alles selbst gemacht. Wir haben eine unverputzte Ziegelwand wiederhergestellt, wir haben uns auf kleine Firmen für Möbel und Lampen verlassen, die Spiegel wurden für uns von einem Kunden aus Sa Brisa hergestellt, das Sofa von einem Herrn aus der Nachbarschaft …“, erklärt Esther. Nur ein paar Tische, die von allen vier Seiten mediterran wirken , mit natürlichen Elementen, Holz und Geschirr von Porzellan Irabia , zusätzlich zu a Terrasse im Herzen von Menéndez Pelayo.
In einer Nachbarschaft mit Dutzenden von Vorschlägen dachten sie darüber nach, eine Alternative zu schaffen, die am Ende das Angebot des immer appetitlichen Retiro erweitern würde. So der Brief von Can Bonet Es ist ein Tanz zwischen mediterranen und katalanischen Einflüssen . „Wir sind aus Lleida und es gibt Sachen, die wir von dort mitgebracht haben, wie Wurst, Schnecken, Käse o.ä esqueixada “, bestätigen sie und fahren fort: „Die Küche hier ist viel einfacher als die von Sa Brisa. Wir verwenden weiterhin ausgezeichnete Produkte, Grillgerichte und traditionelle Gerichte...”
Das Can Bonet verfügt über eine Terrasse mit Blick auf Menéndez Pelayo
Der Weg zum Start ist bereits eine Absichtserklärung, mit einer Vorspeise von Stier oder Botifarra, einem Korb voll Pa Amb Tomàquet , Ibiza-Salz und Malpartit-Arbequina-Öl, hergestellt von der Familie Pere. Was steht denn in seinem Brief? Ihrer Sektion 'Um anzufangen' Mund öffnen mit esqueixada es zwingend erforderlich ist. Es ist eines der ikonischen Gerichte des Hauses und übernimmt das Rezept desjenigen, das früher zubereitet wurde um den Fisch länger haltbar zu machen. In Can Bonet servieren sie frischer Kabeljaufilet, begleitet von Tomaten, Zwiebeln und Oliven aus Aragon . Auch rein Katalanisch Es sind die Gormanta-Schnecken mit Alioli . „Wir putzen und kochen sie und kochen sie dann in einem Topf mit einer Mischung aus Kräutern der Provence, Mehl oder Paniermehl und flambieren sie mit Cognac. Sie bleiben trocken und werden mit Alioli gegessen“, gesteht Esther.
Würste und pa amb tomàquet von Can Bonet
Eine weitere sichere Wette ist Wurstbrett , darunter zusätzlich zu Bellota-Lende und Sobrassada aus Mallorca , kann getestet werden Weißwurst oder Fuet ; und die Schalentiere, die in Portionen oder als eine Art Barbecue mit weißen Garnelen, Felsenmuscheln, Herz- und Schwertmuscheln bestellt werden können, alles auf dem Grill zubereitet.
Wesentlich sind auch die eingetragene Garnelen , die den Josper schälen und zubereiten, um ihn später mit den Köpfen mit Knoblauch zu verarbeiten. Sie haben einen würzigen Punkt - süchtig machend -, der ihnen die Piparra gibt, mit der sie begleitet werden. Auch die Muscheln mit Meeresfrüchten, mit Zwiebeleintopf, einer von denen, in die man Brot eintaucht und wie die Küche einer Mutter schmeckt.
Garnelen fertig mit Knoblauch und Piparra
Und weitermachen? Gemüse aus dem Garten al Josper mit Romescu oder eins Auswahl an Reis dass sie sich individuell vorbereiten, die ziemlich vollständig sind und auch geteilt werden können, mit Rezepten wie Reis mit Kaninchen und Schnecken, das mit Garnelen oder Fidueà de rossejat mit Tintenfisch und Tintenfisch , die sie mit einer guten Basis machen und mit Tempura-Tintenfischkeulen und schwarzem Aioli serviert werden. Später planen sie, in ihren Brief aufzunehmen ein Eintopf . „In Lleida bereiten wir es mit Hummer oder Hummer, Schnecken und Kartoffeln zu“, teilen sie mit.
Das Produkt, mit dem sie arbeiten, ist außergewöhnlich und kann in Gerichten wie gesehen werden gegrillte Kröte mit Knoblauch, gebackener Steinbutt oder Zickleinkoteletts mit Auberginen . Auf der katalanischen Seite gibt es hervorragende Gerichte. Beispiele wie Ihre Version der Bacallà a la Luna , mit dem in Katalonien normalerweise zubereitet wird Schwarzwurst und Bohnen , aber hier geben sie dem traditionellen Rezept eine Wendung und servieren es in Kabeljau-Lende mit Kichererbsen und Sobrasada. Ebenfalls die handwerkliche Wurst von Cal Miquelet auf getrocknet (Santa Pau-Bohnen) oder die Schwarz und weiß , die sie mit Escalivada aufhellen.
Bacallà a la llauna mit einem Schuss Can Bonet
Desserts sind bemerkenswert . Neben bekannteren Vorschlägen wie z Mille-Feuille mit roter Fruchtcreme oder eine cremige Schokolade mit Mascarpone, Orange und Mandeln , in Can Bonet haben sie sich für andere Köstlichkeiten entschieden, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Einer von ihnen ist der Zigeunerarm mit Sahne . „Es ist ein Dessert, das in Katalonien normalerweise sonntags bei Familienessen gegessen wird. Es ist Tradition, Desserts zu kaufen, und es ist üblich, das Tortell de Nata mit Blätterteig oder den Zigeunerarm zu bestellen. Es ist Peres Lieblingsdessert . Meine Großmutter hat es auch zu Hause zubereitet“, erzählt Esther.
Das Ergebnis ist episch, süß, wunderbar. Sie machen es mit Sahne und beenden es am Tisch mit einem Schokoladenüberzug. Sonstiges Schlag sind ihre handwerklichen Vanille-, Schokoladen- oder Kokosnuss-Eiscremes. Was ist das Besondere an ihnen? Dass sie sehr gut sind und dass sie in einem Ad-hoc-Eiswagen mit ihren Belägen an den Tisch kommen, damit Sie sie selbst nach Geschmack zubereiten können.
Zigeunerarm mit Creme- und Schokoladenüberzug von Can Bonet
Die Weinkarte bestätigt den gesamten Vorschlag . Neben nationalen Referenzen haben sie eine gute Sammlung von Cavas und Weine aus Penedés, Montsant oder Priorat , mit Etiketten wie Batea-Rebellen , der mit einem weißen Grenache aus alten Reben oder Jean-Leon-Weinen hergestellt wird.
Wissen Sie schon, welches das nächste Restaurant ist, in dem Sie reservieren werden? Can Bonet natürlich.
Can Bonet, die Essenz der katalanischen Küche kommt nach Madrid
Adresse: Av. Menéndez Pelayo, 15 Siehe Karte
Telefon: 910 464 408
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Sonntag von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 19:30 bis 23:00 Uhr