Château Troplong Mondot begann seine Geschichte als Eigentum von Christine Valette und ihrer Familie. An der Spitze von Saint-Émilion gelegen (Bordeaux) –und mit beeindruckendem Blick auf das mittelalterliche Dorf– fallen seine Weinberge in den Kategorie Premier Grand Cru Classé , die sich völlig von den Weinen der umliegenden Weingüter unterscheiden und von einem erodierten Land profitieren und a Terroir Komplex, der Leben gibt kräftige Weine , mit großer Ausgewogenheit und einem intensiven Aroma.
2017 Château Troplong Mondot Eigentümer gewechselt, bis sie den Rückversicherer SCOR erreichten und obwohl es ein Zuhause blieb, wurde es dieses Mal als eines betrachtet Vermietung für Gruppen von maximal zehn Personen.
Die Schlüssel von Troplong Mondot.
In diesem Jahr ergänzt das Angebot das Boutique-Hotel The Keys of Troplong Mondot mit drei Suiten, letztes Jahr von der Innenarchitektin Mathilde Cardineau renoviert. Hier ist es ein Traum, die Sonnenuntergänge vom Glockenturmzimmer aus zu beobachten, die Kingsize-Betten sind mit charakteristischen Laken von Descamps bezogen das Annehmlichkeiten sie kommen mit dem Nuxe-Siegel.
Das Weinberghaus.
Stattdessen, Das Vineyard House ist eine rustikale Hütte Apartment mit zwei Schlafzimmern, versteckt zwischen Hortensien und Lavendel, nur einen kurzen Spaziergang von Saint-Émilion entfernt. Aber es gibt noch mehr: a Schloss aus dem 18. Jahrhundert mit fünf Suiten, Pool und Terrasse mit Blick auf die Weinberge, die gerade zum ersten Mal in ihrer Geschichte für die Öffentlichkeit mit einem geöffnet wurde Gesamtrenovierung durch Bruno Moinard.
Das neu eröffnete Schloss.
Wein steht im Mittelpunkt von allem, was hier passiert , versuchen, es für alle zugänglich zu machen. Sowohl für Anfänger als auch für die Erfahrensten. „Der Hof tut alles, damit der Gast alles zur Verfügung hat personalisierte Aktivitäten und Erlebnisse “, erklären sie vom Château Troplong Mondot.
Elektrische Land Rover für Kinder.
„Dazu gehört ein Immersive Tour an Bord unserer Land Rover , so gestaltet, dass der Client die versteht Besonderheiten der Terroir , gleichzeitig können sie die Pferde bei der Arbeit auf dem Bauernhof sowie den Alltag unserer Weingüter beobachten“, fahren sie fort. Dazu gehört eine Verkostung am Ende der Reise, um die verschiedenen Referenzen des Troplong Mondot Premier Grand Cru zu probieren Les Belles Perdrix-Restaurant.
Les Belles Perdrix.
Küchenchef David Charrier ist dafür verantwortlich, die Zutaten der Region zu zelebrieren , meist aus Gemüsegarten mit Permakulturpraktiken. "Charrier kam 2013 in das Restaurant, als wir anfingen, und hat seitdem daran gearbeitet, das Projekt zu renovieren und im Juni letzten Jahres wieder zu eröffnen."
Auch wenn es noch zu früh ist, die größten Erfolge auf seinem Speiseplan zu bestimmen – „Ich bin noch zu jung, um große Erfolge zu haben“, ruft er aus –, gibt es bereits Ausarbeitungen, die wie seine Wege weisen Kalbfleisch mit Aal-Tartar und Schalotten; der umliegende Kaviar mit Hüttenkäse; oder der Ikejime Wilder Steinbutt mit Knoblauchbohnen und Zitronenbutter.
Seit Kurzem ist zusätzlich der Konditor Adrien Salavert mit im Team ein einzigartiges Dessert aus geröstetem Brotmousse, Milchschokolade und ein knuspriges Weizen-Topping mit lokalem Safransorbet.
Küchenchef David Charrier.
Der Weinberg und Kern von Château Troplong Mondot ist seinerseits um einen historischen Park von mehr als zwei Hektar angelegt, der es ermöglicht, die Wachstum verschiedener Arten von Flora und Fauna . „Wir geben Zuflucht mehr als 30 Vogelarten, Eichhörnchen und Hasen sowie Rebhühner und Fledermäuse. Auch Rehe und Wildschweine wurden hier schon ab und zu gesichtet … obwohl das nicht die Regel ist“, so der jetzige Hotelmanager Witz. "Sie können auch Hühner und ein 'ansässiges' Schwein finden."
„Beide Arten wurden in diesem Jahr eingeführt Reduzierung der Bioabfälle des Restaurants und im Rahmen des Nachhaltigkeitsprojekts wir arbeiten an". Aus diesem Grund haben sie im vergangenen September auch ein Paar indische Laufenten aufgenommen, um sie zu übernehmen iss die Schnecken, die es in deinem Garten gibt . "Wenn Sie uns in der Zeit von März bis November besuchen, finden Sie auch ein halbes Dutzend Percheron-Pferde."
Der Jahrgang.
Aymeric de Gironde, CEO von Troplong Mondot , verantwortet seit 2016 die Umsetzung von Nachhaltigkeit bei a wegweisende Art der Weinbereitung , Verbot der Verwendung von Herbiziden und Insektiziden für zwanzig Jahre, basierend auf der Verwendung von Pferde, um mehr als 80 % des Landes zu pflügen.
“So minimieren wir den künstlichen Beitrag zugunsten der Regeneration des Landes , ein Schritt, den wir unternommen haben Vermeiden Sie die schädlichen Auswirkungen der Verwendung von Traktoren , die den Boden verdichten und alle Arten von mikrobiellem Leben entfernen. Wir haben auch vor kurzem angefangen Abfall vom Weinstock umwandeln damit unsere Heizungsanlage im Winter funktioniert.
Das Schloss von oben.
Das Endziel? Ein kohlenstoffarmes Geschäft zu sein, in dem Wein, Geschichte und Entspannung koexistieren in Frieden und Harmonie.