Andalusische Gastronomie wird auch in Madrid genossen
ZUM STARTEN...
Mit dem richtigen Fuß in den Tag zu starten ist gleichbedeutend mit suchen Sie nach einem guten Frühstück. Und wenn wir nach ** Andalusien ** in seiner reinsten Form suchen, gibt es kein Frühstück, bei dem es nicht an nativem Olivenöl extra, dem Muffin und vielleicht noch etwas fehlt. Wir haben zwei sehr andalusische Elemente für das Frühstück gesucht: Schinken und farbige Butter.
Koloss _(Ortega y Gasset, 67) _. Es ist möglicherweise der beste Ort, wo man finden kann die andalusischste Art, den Tag zu beginnen. Den Romero-Brüdern ist es gelungen, diese alte Kneipe im Stadtteil Salamanca in eine wahre gastronomische Referenz zu verwandeln.
Muffin mit Zurrapa. In Lambuzo frühstückt man so
bei deinem Frühstück Verpassen Sie nicht den Muffin und die farbige Butter und sein Sterngericht, das nichts anderes ist als eine der besten Kartoffeltortillas Aus der Hauptstadt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Leute Schlange stehen, um ein Omelett zu bekommen, wie jemand, der ein paar Pizzen bekommt.
Es lädt auch zum Mittag-, Mittag- und Abendessen ein ein Tintenfisch, der nach Tintenfisch schmeckt, eine Eintopfkrokette und eine Cocktailbar den Tag so lange zu verlängern, wie man will.
Das Beste: Offensichtlich das Kartoffelomelett, leicht geronnen, außen perfekt strukturiert und ein einfach unbeschreibliches Aroma.
Lambuzo _(Schalen, 9) _. Es ist möglicherweise einer der Orte, die von Liebhabern von a am häufigsten besucht werden Andalusisches Frühstück direkt aus Chiclana.
Das Lambuzo liegt ganz in der Nähe der Plaza del Callao und ist das Familienrestaurant, das diejenigen begeistert, die auf der Suche nach einem guten andalusischen Frühstück sind Tomatentoast, Muffins aus Villamartín, der Stadt der Familie, mit Zurrapa-Schweinelende, Schweineschwarten und iberischem Schinken.
Der beste: seine Ochsenschwanz-Hamburger und seine Pringá, perfekt für diejenigen, die zu dieser Tageszeit etwas weiter gehen möchten.
VON TAPAS
In Madrid in Tavernen im andalusischen Stil Tapas essen zu gehen, ist Debatte zwischen vielen Einheimischen, jeder besser. Denn wenn es etwas gibt, was sie in Andalusien gut machen, dann sind es Tapas, und ein Spiegelbild davon haben wir in der Hauptstadt. Und zwischen Wirtshaus und Wirtshaus haben wir uns entschieden, bei diesen Halt zu machen:
Die Ecke von Jaen _(Don Ramón de la Cruz, 88) _. Die Provinz Jaén ist eine von denen, die gastronomisch viel zu erzählen hat, aber es scheint, dass sie nie zu Wort kommt. Jaén ist der große Unbekannte, aber in Madrid zeigt er sein Gesicht in dieser eigenartigen Ecke, die er bereits hat mehrere Restaurants in der ganzen Stadt verstreut.
Dieser von Brüdern geführte Familienbetrieb ist perfekt für Treffen Sie sich mit Bier und ihrem Canapés-Menü: Zwiebel-Blutwurst, Ventresca mit Piquillo-Paprika, gratinierter Tintenfisch… Die Portionen sind großzügig und ihre iberischen Produkte spielen in der ersten Liga.
Der beste: die Saubohnen mit Schinken und die Venusmuscheln a la marinera. Häufig.
Das Cádiz _(Lombien, 6) _. Sie haben sich mit dem Banner der Cádiz-Küche in Madrid so gut geschlagen, dass sie bereits zwei weitere Restaurants eröffnet haben, in Castellana und in Fuente del Berro. Aber die Tapas von Bier und Portionen erreichen ihre maximale Pracht in der Taverne, wo Ein gut gezapftes Bier kann von einem Krabbenomelett ohne Verpackung begleitet werden, mit Brennnesseln, mariniertem Dornhai oder gebratenen Sardellen.
Garnelen-Omelett
Obwohl es sich im Stadtteil Salamanca befindet, Die Preise sind viel mehr als angepasst. Diese Ecke von Cádiz in Madrid kann sich auch rühmen, welche zu haben Hummerreis die das "Gefühl" entfernen.
Der beste: ein Glas Kamille mit Garnelenomelette, offensichtlich.
der kleine Fisch (Alcantara, 71). Es gibt nichts Andalusischeres als die typisch gekachelte Bar, wo es wenig Sitzgelegenheiten gibt (und was es gibt, ist ein hoher Hocker), die Tische sind Holzfässer und der Trubel umgibt dich.
In El Pescaíto machen sie Der Tintenfisch und der gebratene Tintenfisch sind eine Institution. Im Restaurant finden Sie auch gute Reisgerichte, gegrillter Fisch und gute Weinhinweise für diejenigen, die zum Essen am Tisch sitzen möchten. Sie finden es vielleicht etwas laut, aber das ist gleichbedeutend mit Erfolg.
Der beste: sein gebratener Fisch, außen knusprig und null fettig.
UND WENN WIR SITZEN...
Wenn wir uns an einen Tisch setzen und in den Süden Spaniens ziehen wollen, ohne aus der Hauptstadt umziehen zu müssen, können wir entweder in den Restaurants bleiben, in denen wir Tapas gegessen haben (was eine großartige Option wäre), oder wir kann nach anderen Alternativen suchen. wenn wir wollen essen, aber was soll eigentlich essen, wir haben es klar.
Surtopie _(Núñez de Balboa, 106) _. Vielleicht werden mehr als einer denken, dass wir mit dieser Aussage zu weit gehen, aber Surtopía ist vielleicht das beste Restaurant in Madrid. José Calleja erfindet sich seit acht Jahren neu, aber ohne die Essenz dieser Küche von Sanlúcar de Barrameda aufzugeben das definiert seine Gerichte so sehr.
In Surtopia finden wir getrüffeltes Mechá-Fleisch und ein kurioser Karotten-Salmorejo, saisonale Produkte u Fisch des Tages die perfekt zu einem guten Sherrywein passen. Surtopie ist Sorgfalt und Hingabe. Es ist einfach perfekt und durfte auf der andalusischen Tafel in Madrid nicht fehlen.
Der beste: irgendein Fisch es wird Kunst in den Händen von Calleja. Oh und die Pringá-Krokette.
Die Malaje _(Berichterstatter, 20) _. Da kam La Malaje im Zentrum von Madrid mit an Manuel Urban, Niemand kann leugnen, dass die andalusische Küche viel zu sagen hat. Und es ist so, dass La Malaje vor allem ein Ort ist, an dem Die Bar kann zum perfekten Ort für Tapas mit andalusischen Weinen werden.
mit einem Augenzwinkern zu Cordovanische Küche eines Lebens, es gibt keinen Mangel Salmorejo, eingelegter Thunfisch, Salat und unglaubliche Schinkenkroketten das passt perfekt zu einem guten Auswahl an Duft für das Haus verantwortlich. Die Option Tisch und Tischdecke ist auch perfekt für ein Wochenende, obwohl es ratsam ist, im Voraus zu buchen.
Das Beste: praktisch alles, aber Die Lende von Orza hat ihre Anhänger. Gibt es etwas Andalusischeres?
die Bucht (Drei Fische, 21). Nein, wir sprechen nicht von Caleta de Vélez in Málaga und seinem wunderbaren Fisch, wir sprechen von einem der Restaurants in Cadiz, in das wir uns in die Hauptstadt verliebt haben ihr frittierter Fisch, Babyspitze und marinierter Dornhai.
Sie haben nie behauptet, das modernste und coolste Restaurant zu sein, aber ihre gute Arbeit in der Küche macht sie würdig, zum Olymp der andalusischen Gastronomie in Madrid zu gehören. Gebratene Sardellen und Tintenfisch, serviert in Metzgerpapier, Kartoffeln mit Tintenfisch und Garnelentortillas einfach perfekt.
Der beste: Thunfisch aus Barbate und Käse aus der Sierra de Grazalema. Ole!
Das braune Papier ist immer noch in Mode