Die drei Umstürzen von Taberna Pedraza
Hundertjährige, in drei Umdrehungen , in mehr, neu, minimalistisch oder solche, die, wenn Sie sie beenden Sie haben einen Preis . Das Madrider Eintopf Es kommt nicht aus der Mode und jetzt, da die Kälte endlich in der Hauptstadt Einzug gehalten hat, können wir uns keinen besseren Weg vorstellen, um den Körper aufzuwärmen, als ihn Löffelstrich.
Es ist ein Gericht, das mit Sorgfalt, Geduld zubereitet wird, zu köcheln ... und wir wissen, dass viele von Ihnen denken, "wie meine Mutter, keine" (und wir werden es nicht widerlegen). Aber für heute lassen wir die Öfen ruhen und gehen aus, um das Beste in Madrid zu essen. Das sind unsere Favoriten 2019.
TAVERNE PEDRAZA _(Recoletos, 4. Tel. 91 342 82 40. Preis: 33 €) _
Carmen Karro Er hat es sich verdient, dass sein Eintopf einer der bekanntesten in Madrid ist. Und wir sagen, dass er es sich so verdient hat, denn das Ergebnis war die Frucht jahrelanger Arbeit. Jahrelanges Testen von Zutaten und verschiedenen Rezepten , bis er den fand, der ihm gehören würde.
Die Grundzutaten? Zeit, Herz und Produkt. Der Empfang war so groß, dass es, als Taberna Pedraza in der Calle Ibiza, dem Nachbarlokal, war, es wurde Carmen-Kochhaus.
Mit dem Umzug von der Taberna Pedraza in die Calle Recoletos sind heute beide Vorschläge unter einem Dach vereint. Zu den ikonischen Gerichten dieses Restaurants wie dem Betanzos-Omelett, dem russischen Salat oder dem Gereiftes Rubia Gallega-Steak , schließt sich diesem Eintopf an, der dem üblichen Rezept folgt.
Es kommt in drei Umdrehungen , wie bestellt von Tradition , mit einem Zusatz am Anfang, eine Sukkulente gekochte Krokette . Das erste ist ein entfettete Suppe , begleitet von Bällchen, Frühlingszwiebeln und Piparras. Hier servieren sie die zweiter und dritter Überschlag gleichzeitig , um sowohl den Kunden zufrieden zu stellen, der sie separat isst, als auch denjenigen, der gerne alles mischt.
Die drei Umstürzen von Taberna Pedraza
Der Gemüsepass beinhaltet Kartoffeln, Karotten, sautierter Kohl und Pedrosillano-Kichererbsen und wird begleitet von a Vogelmiere Salat und die Fleischgericht , wird gemacht aus Iberischer Speck und Pancetta, alte Kuhhaxe, Freilandhuhn, Markknochen und Beasain-Chorizo . Das Ergebnis ist erhaben.
Zum Nachtisch, Fragen Sie nach ihrer frittierten Milch oder Quesada.
** LA BOLA _(De la Bola, 5. Tel. 91 547 69 30. Preis: 21,50 €) _**
Seitdem sind viele Jahre vergangen der Eintopf in La Bola konnte für 1,15 Peseten gegessen werden . Das war der Preis, den die Arbeiter zahlten. Es gab noch eine andere Version 1,25 und eine andere für 1,50, edler, gewählt von der Bourgeoisie, Politikern und Journalisten. Seit in 1870 öffnet seine Pforten mit Candida Santos vor, dieses Restaurant ist Teil der Geschichte von Madrid geworden.
Heute sein Eintopf bleibt diesem Originalrezept treu , zubereitet in einzelnen Tontöpfen, die Sie werden über einem langsamen Feuer auf Eichenholzkohle gekocht.
Das Ergebnis? EIN leckere und herzhafte Suppe dass sie mit einem Stück asturischer Chorizo zu Ehren des Ursprungs von Cándida kochen, das Umkippen von Gemüse mit Kartoffeln, sautiertem Kohl mit Olivenöl und Knoblauch und Karotten und Fleisch wie Speck, Blutwurst, Hähnchen und Schinkenknochen.
La Bola, ein Eintopf aus Madrid mit einem jahrhundertealten Rezept
** MALACATÍN _(Ruda, 5. Tel. 91 365 52 41. Preis: 21 €) _**
Die Geschichte von Malacatín erzählt, wie dieses Haus öffnete Ende des 19. Jahrhunderts seine Pforten . begann zu sein Diaz-Weine, ein Gasthaus, in dem Manchego-Weine und Liköre mit einem sehr jungen Mann serviert wurden Julian Diaz voraus, dass er bald seine Frau treffen würde. Die Familie wuchs. Zwölf Kinder hatten sie! Das Geschäft lief und Sie fingen an, gekocht zu dienen.
Sie erzählen, wie ein freundlicher Bettler auf der Suche nach einem Glas Wein, um die Seele zu wärmen, immer vorbeikam und „Tin, Tin, Tin, Malacatín, Tin, Tin“ sang. Er gewann die Zuneigung von Julián und seiner Familie und das Restaurant wurde bekannt als „Julián, der mit dem Malacatín“.
Die zweite Generation benennt das Unternehmen bereits in Malacatín um, und sie sind es dritte und vierte Generation , die heute den Raum betreibt, diejenigen, die weiterhin die gleichen Räumlichkeiten wie ihre Vorfahren unterhalten. Zwischen ihnen, das Eintopfrezept.
Generation für Generation hat Malacatín seit dem Ende des 19. Jahrhunderts nicht aufgehört, seinen unverzichtbaren Eintopf zu servieren
Hier wird es in drei Runden serviert , aber immer mit der Möglichkeit, alles in einem zu servieren und sich so dem Geschmack des Kunden anzupassen. beginne mit einem herzhafte Nudelsuppe, gefolgt von Kichererbsen aus Kastilien, Kartoffeln und Kohl , um das Fleisch zu beenden, eine saftige Delikatesse auf der Basis von Speck, Chorizo aus León, asturischer Blutwurst, Schweinefüßen, iberischer Haxe und einem ganzen Huhn, alles begleitet von Tomatensauce und Kreuzkümmel, um die Intensität zu verringern.
Stellen Sie sich den Einsatz vor, sie haben ein Motto „Wer es fertig macht, zahlt nicht“ . Mehr als ein Kilo Essen pro Diner, damit Sie es selbst probieren können. Nur 3 haben es geschafft... Darüber hinaus wird das, was übrig bleibt, in Anlehnung an ihre Vorfahren an Suppenküchen in der Umgebung gespendet.
DIE VORDERE KÜCHE _(Ibiza, 40. Tel. 91 060 72 20. Preis: 35 € / 40 € mit Wermut und Tapas im La Retasca) _
Er war einer der Letzten, der ankam, aber Juanjo López' Engagement für dieses Gericht war stark. So sehr, dass eines seiner neuen Restaurants ausschließlich dem betreffenden Gericht gewidmet ist. So ist es Die vordere Küche , ** das Eintopfhaus des 21. Jahrhunderts , ** ein Gericht, das sich je nach Jahreszeit in verschiedenen Versionen entwickelt.
Cocido-Suppe von La Cocina de Frente
Jetzt kommt der Herbst der Eintopf von vier kippt um , die mit beginnt Handwerkliche Hartweizen-Nudelsuppe , welcher Teil von a 'Mutter'-Brühe, die mehr als 48 Stunden lang Chup Chup auf dem Feuer zubereitet. Gefolgt von der Gemüse, mit Pedrosillano-Kichererbsen, Karotten, Kartoffeln, Lauch, Rüben und Kohl. Der dritte Flip ist a glasiertes Mark mit der Mutterbrühe, begleitet von Sellerie und der vierte, das Fleisch, Dazu gehören drei Arten von Speck, Hähnchenkeulen, Chorizo, Blutwurst und Kalbshaxe. Um den Schlusspunkt zum Kochen zu setzen Juanjo , können Sie ein von Ricardo Vélez kreiertes Veilcheneis haben.
Außerdem hat er sich gerade eine Formel ausgedacht, die durch 40 Euro pro Person , enthält Großbuchstaben und v Ermu in La Retasca und derjenige, der in diesem ehrenwerten Haus gekocht wird. Mit der Vereinigung von beidem hat man schon die montierter gastronomischer Plan. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass der Eintopf von La Cocina de Frente, es ist jedermanns Eintopf.
Und der Beweis dafür waren diejenigen, die bereits dorthin gegangen sind, um ihre eigene Version vorzubereiten. Von Stéphane und Arturo von der Gastroteca bis hin zu Pedro Sánchez vom Michelin-Stern Bagá in Jaé n oder derjenige, der enthalten ist Wildfleisch von Luis Alberto Lera . Die nächsten Gäste werden Namen wie Albert Adrià, Pepe Solla oder Ricard Camarena sein.
Geräucherter Aal mit al dente Pedrosillano Kichererbsen
** LOS GALAYOS (** **Buttons, 5. Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28. Preis: 19,80 €) **
Manche wählen den Mittwoch als Tag des Eintopfs, andere am Wochenende, aber in den Galayos wird Madrider Eintopf jeden Tag im Jahr gegessen. Egal ob es draußen heiß, schneit oder regnet, sie bleiben unbeweglich auf einem der traditionsreichsten Plätze Madrids, der Maiplatz r, natürlich.
Mehr als ein Jahrhundert garantiert seine Arbeit und der Eintopf wird hier zubereitet serviert Schlammtöpfe und es wird in zwei Runden serviert, die erste mit der Suppe, begleitet von roten Zwiebeln, Piparras und Tomatensauce mit Kreuzkümmel und die zweite, Es kommt mit einem Topf voller Gemüse und Fleisch mit Kichererbsen, Kartoffeln, Kohl, Karotten, Chorizo, Hähnchen, Blutwurst, Speck, Schinken und einer Hackfleischkugel.
In einem Tontopf, wie es sich gehört
** LHARDY (** **Carrera de San Jerónimo, 8. Tel. 91 521 33 85. Preis: 36,50 €) **
Dass alles beim Alten bleibt, ist oft das Beste, was passieren kann. Unbewusst gegenüber vorübergehenden Moden und dem Kommen und Gehen, das wir in Madrid leben, lhardy bleibt unverändert, als Klassiker unter den Klassikern. Und führt zum Fuß der Schlucht von nichts weniger als 1839 . Wenn deine Wände sprechen könnten! Könige, Politiker, die Welt der Kultur sind dort vorbeigekommen ... Sie zählen, bis Mata Hari, die legendäre Spionin, im Palast festgenommen wurde, nachdem sie das Abendessen in Lhardy verlassen hatte.
Und als ob das nicht genug wäre, ist sein Eintopf eine Institution, die mit jedem weiteren Lebensjahr neu validiert wird. Sein Eintopf wird in zwei Runden serviert. Die erste, mit a Nudelsuppe mit Hackschinken und Hühnerfleisch und die zweite, in der sie sich vermischen Kichererbsen, Kartoffeln, Karotten und Kohl, mit geschmortem Fleisch, Zuckerrohr, Bällchen und feinen Wurstwaren , wie sie Chorizo, Blutwurst und Wurst nennen.
Ein Klassiker des Rokoko
WEISSES KREUZ VON VALLECAS ( **Carlos Martín Álvarez, 58. Tel. 91 477 34 38. Preis: 23 € an der Bar / 24 € am Tisch) **
Anton Kosmen hat seine Vallecas-Brauerei in eines der Mekkas von Madrid verwandelt. Dieser Spanier öffnete 2005 die Türen von Cruz Blanca und seitdem haben die Auszeichnungen nicht aufgehört. Spanischer Lebensmittelpreis 2016 , für seine Arbeit mit der traditionellen spanischen Küche, Am besten gekocht in Spanien im Jahr 2008 ... Klar ist, dass Cosmen sich um das kümmert, was er auf den Tisch bringt.
Verwendung von hochwertigen Rohstoffen, sein Kochen ist in mehreren Durchgängen strukturiert.
Am Tisch (oder Bar) kommen die erstmal an hausgemachte Oma-Kroketten , um mit der Suppe nach Belieben fortzufahren, gut entfettet und lecker und ein letzter Twist mit Kichererbsen, Kohl und Kartoffeln und traditionellen Fleischsorten wie z Chorizo, Blutwurst, Huhn oder Speck.
In diesem Haus wird nichts weggeworfen und oder Sie nehmen den Rest mit nach Hause oder mit Altkleider, auf Vorbestellung und nur donnerstagabends und am Wochenende, bereite das ... Vor Madrider Paella , auf einem speziellen Menü, das nicht auf der Speisekarte steht.
** ENTSPERRT (** **Paseo de la Habana, 84. Tel. 91 457 56 68 Preis: 36 €) **
Es gibt so viele Eintöpfe wie möglich Rezepte und nicht alle folgen unbedingt dem, was die Tradition vorschreibt. Ein Beweis dafür sind die Eintöpfe anderer Restaurants, die sich von der Masse abheben. Zum Beispiel in Unbox, Iván Sáez an einem Freitag im Monat (normalerweise der dritte), serviert einen ganz besonderen Eintopf.
Beginnen Sie mit einer gekochten Krokette , um mit drei etwas anderen Dumps fortzufahren. Neben der Suppe und traditionellem Gemüse wie z Kichererbsen aus Pedrosillano de Camarena in Toledo , die Stärke ist das Fleisch: Blutwurst, Bruststück, Mark, Rückgrat und Stock, Huhn, Backen, iberischer Speck und Speck, asturische Chorizo... und was es anders macht, mitten in der Jagdsaison, Es wird mit Hirschhaxe und geschmortem Rebhuhn in Cocido serviert . Unüberwindlich.
Der Wildeintopf, den Sie an einem Freitag im Monat genießen werden
** TREZE _(Calle del Gral. Pardiñas, 34) _**
das Restaurant von Saulus Sanz , Treze, ist ein Synonym für Saison und Produkt und gilt in Madrids gastronomischer Szene als Meister der Jagd. So sehr, dass mit dem Herbst eines seiner Hauptgerichte und eines der am meisten erwarteten kommt, der Wildeintopf.
Das letzten Freitag im Monat Es ist der Tag, an dem sie ihre bahnbrechende Version des Madrider Gerichts probieren können. Es gibt keinen Mangel an Suppe und Gemüse, aber die eigentliche Party kommt mit dem Fleisch. Saúl ersetzt Wildfleisch wie Wildschweinhaxen, Reh mit Chorizo und Blutwurst, Rebhuhn und Fasan durch Huhn oder Schinken. Wenn Sie nicht warten können Sie können es auf Anfrage auch bestellen , für Gruppen ab acht Personen.
Sie können dieses Wunder auf Anfrage bestellen