Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, eine der zu Unrecht unbekannten Provinzen Kastiliens . Es ist ein Land der Felder, das heißt hauptsächlich des Getreides. Deshalb haben sie eine solche Vielfalt an Süßigkeiten und sind auch stolz darauf ihr eigenes Brot . Aber in der Provinz, in der sich die meisten romanischen Monumente konzentrieren (und am besten erhalten sind) und deren Hauptstadt sich versteckt die Bar mit den meisten Gins der Welt , Es gibt noch viel mehr. Weil seine vielfältige Geographie gutes Fleisch und besseren Käse hervorbringt. Wir sprachen mit Produzenten und Küchenchef Miguel Sánchez, der das Restaurant leitet der Hintern in der Hauptstadt Palencia, um das Alphabet auszuarbeiten, mit dem man sich in die Provinz einarbeiten kann.
Landschaften von Palencia
Lebensmittel aus Palencia
Es ist die von der Diputación geschaffene Marke, in der alle Lebensmittel mit einem Qualitätssiegel, ihre Produzenten und eine gute Handvoll Restaurants in der ganzen Provinz enthalten sind. „ Wir müssen mehr raus “, erzählt uns Miguel Sánchez. Und da die Gewerkschaft Stärke ist, Vielleicht erfahren wir so mehr darüber, was in Palencia gegessen wird.
Cervera de Pisuerga-Fleisch
In Palencia ist nicht alles ländlich. Das Palentinischer Berg Im Norden der Provinz gibt es große Weideflächen, auf denen Kühe gezüchtet werden, die Fleisch mit einer Garantiemarke geben.
Cecina aus dem Villarramiel-Tal
Es ist auch ein Garantiezeichen. Und es unterscheidet sich von den anderen kastilischen Wurstwaren, weil sie ** Pferde-Cecina ** produzieren. „Es hat weniger Fett, mehr Eisen, mehr Omega-6, Omega-3 … Wegen seines hohen Proteingehalts ist es gut für Sportler“, sagt uns Mariano Lucas, einer seiner Produzenten, während er Scheiben von zwei davon schneidet Stücke. Jeweils zwei Stück mit ihrem Namen. „Jeder hat ein Heilmittel, wir wissen, woher es kommt, wie alt es ist. Wir machen alles nach einem handwerklichen Prozess und personalisieren Stück für Stück . Ich habe dieses Stück zum Beispiel 114 Mal gespielt“, fährt er fort. Und es unterscheidet sich von dem von León, weil es nicht geräuchert wird, aber sie arbeiten mit zwei Pökeltexturen: „eine weicher zum Kochen und eine andere ähnlich wie die traditionelle Wurst“. Sie stellen Cecina aus Pferden, Kühen, bestimmten Wildschweinen her und testen sie mit Mufflons und anderen Tieren . Aber sie arbeiten nicht mit Schweinefleisch. Wir arbeiten nicht das Schwein. Wir sind Handwerker.
Süss
Es ist der wichtigste Sektor in Palencia. Und das nicht nur, weil die Menschen in Palencia Naschkatzen sein können, sondern auch ein bisschen, sondern weil seine Herstellung von Getreide und Butter von sehr hoher Qualität begünstigt es. Aguilar de Campo , zum Beispiel, ist berühmt für seine Architektur, aber auch seit Jahren für seine Keksfabrik . Im Allgemeinen ist die Zubereitung trockener Süßigkeiten am typischsten: Gebäck, wie das Blindgebäck, oder Blätterteigbögen, wie das Socorritos von Uko , hergestellt in cervera . Aber auch die Tocinillos oder die Mandeln sind wichtig.
Socorritos de Uko, ein Klassiker
Milchlamm
Das Gericht, das Sie probieren müssen, ja oder ja, wenn Sie die Provinz Palencia betreten. Es ist wahrscheinlich sein wichtigstes Produkt, es stammt von der Churra-Rasse palästinensischer Cerrato , viel saftiger als andere. Und es wird gebacken serviert.
Gemüse aus Saldaña
„Die Saldaña-Bohne ist glatt und cremig“, erklärt Miguel Sánchez, der bei La Traserilla viel mit Wild arbeitet. Aber darüber hinaus hat Palencia auch eine Produktion von braune Linse.
Hase
Palencia ist auch traditionell ein Jagdgebiet und das bedeutet, dass Gerichte mit „ geröstete oder eingelegte Palominos “. „Wir arbeiten auch mit dem Hasen in allen Facetten. Und ein interessantes Gericht ist der Hase mit Bohnen -der Saldana-Bohnen –“, erklärt Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
„Der Palencian-Eintopf ist das einzige Gericht, das den Nachnamen Palentino trägt“, erklärt Sánchez. „Unsere Provinz ist berühmt für einen kleinen, aber sehr schmackhaften Gemüsegarten – in dem die Torquemada-Paprikaschoten hervorstechen, Palenzuela-Zwiebeln entweder Ojedas Kartoffeln – und in der Gemüsesaison wurde dieses Rezept vorgestellt: Es ist wie eine Gemüsepfanne, die mit einem Hintergrund aus den Säften des Gemüses zubereitet wird, mit etwas Zwiebel, Knoblauch und magerem Schweine- oder Schinkengemüse Der Unterschied besteht darin, dass die Artischocken und der Blumenkohl paniert werden ”.
Blutwurst
Anders als in Burgos gibt es hier keinen Reis. Und sie sind auch nicht so komprimiert wie die von Leon. In der ganzen Provinz gibt es acht oder neun Hersteller dieser sehr charakteristischen Blutwurst, die fast wie eine streichfähige Paste zubereitet werden kann.
Brot
Wir sind im Land der Felder, hier ist Brot unverzichtbar. Das gute Brot. Die Fabiola aus Palencia zum Beispiel wird bald eine Garantiemarke haben.
Villamartin-Pasteten
Da immer die Nava-Lagune es war Durchgang von Vögeln. „Sie kommen, um dort den Winter zu verbringen, einige harte Winter von neun Monaten“, sagt Manuel de Prado Gairaud, Produzent von Selectos de Castilla, einer Marke hochwertiger Pasteten, die mit jenen Enten hergestellt werden, die sich von Getreide aus dem Land der Felder ernähren. weder Mais noch Gras, was ihm eine andere Qualität und Konsistenz verleiht. Y keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe hinzugefügt . Seit einigen Jahren wird neben der Entenpastete auch die Churro-Lammpastete hergestellt, um sehr palästinensische Aromen zu kombinieren.
Vergnügen ist es, die Cerrato-Käse zu probieren
Käse
In ganz Palencia gibt es 17 Käsereien. Was ihren Käse auszeichnet, ist, dass er nur aus roher Churra-Schafsmilch hergestellt wird.
durcheinander
Als Rezept ist es ein wichtiges Gericht in der Provinz, erzählt uns Miguel Sánchez. Mit Eiern von den dortigen Bauernhöfen, mit Schinken und Pilzen, „die es immer wieder in unseren Mooren oder Kiefernwäldern gibt“.
Kastilische Suppe
Ein weiteres wichtiges Gericht auf der Speisekarte von Palencia. Nicht zu verwechseln mit Knoblauchsuppen.
Forelle
der palentinischen Flüsse. Es ist der Fisch, der in der Provinz am häufigsten vorkommt.
Weine
Und wie jedes gute Essen sollte es immer gut gewässert werden. In Palencia haben sie zwei Herkunftsbezeichnungen: Arlanza-Weine (die sie rot und rosé produzieren); und die von Cigales (weiß, rosé und rot).
Weingüter der Herkunftsbezeichnung Cigales: eine Welt voller Überraschungen