Kabeljau ist König.
Madrid wird keinen Strand haben. Madrid wird kein Meer haben. Aber das muss er nicht. Es fehlt ihm auch nicht, was er getan hat. Madrid hat schon immer guten Fisch gehabt, heißt es. Der beste Hafen, manche wagen es zu verurteilen. Und als dies nicht der Fall war, wurde gesalzener Kabeljau vor Jahren zu einem der beliebtesten Lebensmittel in der Hauptstadt. Kabeljau ist mit Madrid verbunden so viel wie ein gutes Pil Pil sein sollte und wenn Sie uns nicht glauben, fragen Sie Ihre Großeltern.
Avocado und Garnelen: Gewinnkombination.
John Salazar, Gastronom mit Tradition, er kannte den Fischgeschmack der Madrider sehr gut und eröffnete in den achtziger Jahren der Fock, sein erstes Restaurant hinter dem National Auditorium und dachte, er müsse sich auf etwas spezialisieren, um erfolgreich zu sein, sah er es klar: Kabeljau. „Ich bin nach Portugal gegangen, ins Baskenland, um zu sehen, wie sie damit umgehen, und Rezepte zu studieren“, erzählt er uns jetzt in die Pavia, seinen neuen Firmensitz, den er zusammen mit seinem Sohn Juan aufgebaut hat. Er kehrte von diesen Reisen voller Ideen zurück, so viele Er hatte 80 verschiedene Kabeljausorten auf seiner Speisekarte. Viele natürlich von ihm geschaffen.
In seinen neuen Räumlichkeiten, im Herzen von Chamberí, in der Nähe des Trubels von Ponzano, seine Essenz wird aus dem Namen erahnt. La Pavia ist eine klare und direkte Hommage an die Soldaten von Pavia, eines der klassischsten Kabeljau-Rezepte: die kleinen Soldaten von Pavia, panierte Streifen in Biermehl und Kichererbsen.
Soldaten von Pavia.
Kabeljau ist wieder einmal die zentrale Achse, mit einem separaten Menü, in dem die 80 rezepte passen nicht, aber 12 passen (die variieren können), darunter die berühmten kleine Soldaten, das Pil Pil, nach Biscaya-Art, Dorado, mit Zwiebeln, gebraten, gegrillt, Apfelwein... Alles zu einem fast einmaligen Preis von 21 Euro. Und mit der Möglichkeit, gleich mehrere in einem Gericht mit vier Kostproben zu probieren.
Aber darüber hinaus haben sie in La Pavia ihr gutes Händchen für frittierte Speisen genutzt, um Portionen zu ihrem Menü hinzuzufügen, wie z Garnelenomeletts, Calamari oder knusprige Garnelen. Es gibt auch Salate, Muscheln im Marinara-Stil, Garnelen und Tagesgerichte, je nachdem, was sie auf dem Markt finden.
Den Vorsitz führt die Bar.
Das Bar und hohe Tische Sie präsidieren den hellen Ort, aber Sie können auch in diesem Bereich oder in der Lounge essen, was sie auf ihrer Speisekarte anbieten: Fleisch (zartes Rindfleisch, Ribeye), andere Fische (Almadraba-Thunfisch, Baby-Tintenfisch), Reisgerichte (schwarz, mit Hummer) und abschließende Desserts (Panchineta, frittierte Milch).
WARUM GEHEN
Für den Kabeljau natürlich. Du wirst für den Kabeljau gehen und du wirst für den Kabeljau bleiben… und für das zarte Rindfleisch. Es ist ein traditionelles Menü mit einem guten Produkt und gut gemacht. Alles, was Sie auf Posting-Sites vermissen: gut essen.
Seeteufel, der Freund des Kabeljaus.
ZUSATZFUNKTIONEN
Seine umfangreiche Weinkarte und dieser Barbereich gelten gleichermaßen für einen Aperitif, zum Mittag- und Abendessen oder zum Verlängern mit Getränken.
IN DATEN
Adresse: Rosa Flüsse, 38
Telefon: 917 50 47 94
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Samstag von 12:00 bis geschlossen. Sonntagabend geschlossen. Küchenzeiten: von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:45 bis 00:00 Uhr.
Zum halben Preis: 45 €
Parkservice.