Gebratene Garnelen mit Orza-Butter von Cañitas Maite
An einem Ort La Mancha, an dessen Namen wir uns hoffentlich alle erinnern (die Stadt La Mancha). Casas Ibáñez, ganz in der Nähe von Alcalá del Júcar ) finden Sie eine gastronomische Offenbarung. Benannt Stroh Maite und zusätzlich zu a Familienhotel , es ist ein Restaurant was das Gebiet auf die Feinschmeckerkarte setzen wird.
Die Architekten dieser Revolution sind Javier Sanz und Juan Sahuquillo die im zarten Alter von 23 Jahren – ja, 23 Jahren – tolle Restaurants auf dem Land durchlaufen haben und sich ganz klar darüber sind, was sie erreichen wollen: Verwandeln Sie Ihre Heimatstadt in eine gastronomische Referenz.
Javier Sanz und Juan Sahuquillo von Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: VON DER STADTBAR ZUR GASTRONOMISCHEN REFERENZ
Vor 60 Jahren , Juan, Javiers Großvater, Es begann mit einem Hotel-Restaurant an der Stadtstraße . Bald machte er sich einen Namen und zu diesem ersten Raum, der sich bereits in den Händen seines Sohnes Joaquín befand, gesellten sich Hotels, Apartments, ein Veranstaltungssaal und eine Diskothek. Eigentlich war und ist der Plan, dort zu schlafen Jo. Jetzt die dritte Generation der Familie , vertreten durch Javier Sanz und seinen „Fast-Bruder“ Juan Sahuquillo, greift das Zeugnis des guten Essens auf, das der Großvater standardisiert hat, und bringt es an die Spitze. Tatsächlich sind sie in der Kategorie nominiert Revelation Chef für die nächste Ausgabe von Madrid Fusión.
Sie sind keine Brüder, aber so, als ob sie es wären. „Wir waren unser ganzes Leben lang zusammen. Wir haben zusammen an der School of Hospitality in Toledo studiert. Ich ging zur Arbeit bei Atrio Y Juan an Andreu Genestra . Nach einer Weile kamen wir zurück und machten einen Master in Gasma“, erklärt Javier Sanz gegenüber Traveler.es. Sie hörten hier nicht auf. Nach Abschluss dieser neuen Reihe von Studien, Javier ging nach Casa Marcial und Juan nach Mugaritz . Das Blut wurde abgenommen und sie dachten: Warum nicht ihre berufliche Karriere in ihrer Heimat fortsetzen? A) Ja, vor einem Jahr beschlossen sie, nach Hause zurückzukehren . „Wir bildeten ein Team aus Jungen, mit denen wir studiert oder gearbeitet hatten. Ich bin der Älteste, 23 Jahre alt“, erzählt uns Javier.
Ein Jahr, das ihnen gute Dienste geleistet hat Positionieren Sie das Restaurant auf der gastronomischen Landkarte . „Es war immer sehr gut, aber es war mehr für die Menschen hier. Uns wir wollten es anschieben “, erklären sie. Nun ist es nicht verwunderlich, dort Leute zu finden, die von dort kommen La Roda, Valencia oder sogar Madrid , nur um sie zu sehen und sich mit ihrem Küchen-Know-how verwöhnen zu lassen.
Sehen Sie, dass Cañitas Maite die spanische gastronomische Szene revolutionieren wird
PRODUKT ODER TAPAS? DIE OPTIONEN VON CAÑITAS MAITE
Wer hätte gedacht, dass sie in einem so jungen Alter die Dinge so klar haben würden? Mit einer Reife und einem gesunden Menschenverstand, den viele von uns gerne hätten, Dieses Duo hat mehrere erfolgreiche Vorschläge erstellt . Und sie tun es am meisten tiefe Ehrlichkeit und Freiheit , das zu tun, was ihnen in den Sinn kommt, mit Eigenanspruch und immer weiter. „Als wir eröffneten, suchten wir keine Leute, die über uns reden, sondern nach Hause gehen und gut arbeiten“, sagen sie. Und jetzt sind sie in aller Munde.
In Cañitas Maite kann man sich dem Genuss hingeben Nehmen Sie ein Menü aus reinen und harten Produkten oder vergnügen Sie sich mit kreativen Tapas. Alles im selben Raum. Neben einer Lieferung, die kam mit dem Lockdown und von denen sie weiterhin alle erschöpfen Kontingente (von 20 Bestellungen) heute.
Gebratene Garnelen mit Orza-Butter von Cañitas Maite
Sie hätten auf ihn wetten können. Kilometer 0 und sie werden es später mit ihrem nächsten Schritt auf der Straße tun, aber Javier und Juan haben es geschafft ein wichtiges Netzwerk von Lieferanten, die sie mit dem Besten aus jedem Haus beliefern . Das Meeresfrüchte stammen meist aus der Ría de Arousa und die Fischmärkte von Huelva und Altea. Die Fische kommen fast täglich aus O Grove, Ribeira und Vigo . Das Fleisch Sie bringen sie entweder von galizischen Kleinbauern oder von Cárnicas LyO, das die besten Restaurants des Landes serviert. Käse von kleinen Erzeugern, Reis aus der Albufera de Valencia, selbst gesammelte Kräuter aus dem Júcar-Gebirge...
Und das alles im selben Raum, ohne die Anforderungen von vollen Tischmenüs. Man kann ein paar Kroketten oder eine informelle Tapa bestellen und mit Wildfisch vom Markt fortfahren . Ein Menü ist mit dem anderen verflochten, aber es sind zwei völlig unterschiedliche Menüs. Erst wenn man sie liest, merkt man, dass hier etwas Wichtiges steckt.
Die Produktkarte wird dargestellt als eine Ode an die Einfachheit, an die essentielle Küche . nicht fehlen Iberischer Schinken Joselito, Sardellen aus Santoña, galicisches Rindfleisch aus Cárnicas LyO entweder nationale handwerkliche Käsesorten , Mund öffnen. Unter den Hits auf dieser Speisekarte können Sie einige Tauchermesser von O Grove mit einem leichten Hauch von Glut, einige spektakuläre geröstete Artischockenblüten, die zuvor kandiert wurden, begleitet von Joselito iberischem Eigelb und Backen, oder a Rote Denia-Garnelen , die in einem Feigenblatt geröstet wird, das all seine Säfte bewahrt.
Saam vom Spanferkel und Kaisergranat auf Shisoblatt von Cañitas Maite
Es gibt mehr, viel mehr. Ein weiteres Stargericht ist a Carabinero de Huelva, die 12 Stunden vor dem Gottesdienst öffnen und mit Orza-Butter ruhen , um es später mit einem Gluthauch zu kochen. Jeden Tag kommen wilde Fische herein, auf Weinglut gegrillt (denken Sie daran, wir befinden uns im Gebiet von La Manchuela), wie ein wilder Steinbutt mit lila Knoblauch. Von den Fleischsorten können Sie gereiftes Steak und andere Stücke probieren Galizische blonde Kuh, wie Rinderfilet oder niedrige Lende oder eine iberische Schweinefeder, die mit Garum gekocht und von Tomaten in Aguasal begleitet wird (Sole).
Aus dem Produktmenü , nur für die Reis Es ist schon die Reise wert. Es gibt drei Rezepte, die damit hergestellt werden Bombita-Reis aus der Albufera, von der wir sprachen , der 12 Monate reift und zu 60% poliert ist, genau wie die Japaner es tun, um Sake zu machen und das Herz aus dem Reis zu entfernen. sie bereiten sie vor Garnelen, kleine Tintenfische aus der Flussmündung und Artischocken, gereiftes galizisches Kotelett vom blonden Rind und Koteletts vom Spanferkel und gegrillte Knoblauchsprossen. Kleines valencianisches Wort das ist eines der besten, die Sie probieren können, denn es sind keine Reisgerichte mit Dingen, die nichts mit irgendjemandem zu tun haben. Jeder Hintergrund wird mit den Produkten hergestellt, die er trägt. Dünn, kaum einen halben Finger dick, lecker, überhaupt nicht schwer... hervorragend.
Nachspeisen hier reichen sie von einem zarten Butterkekse mit Schafscreme und Milcheis , bis zu einem Kakaoschmelzkuchen und Tonkabohneis , gehen durch a cremige Manchego-Käse-Tarte.
Ganz anders ist deine Bar Vorschlag , alle entworfen, um mit Ihren Händen zu picken und zu essen. Aber natürlich nichts dem Zufall überlassen, da hätte man einiges reinstecken können Bravas zu verwenden , zum Beispiel, aber hier ist das, was sie tun, a Kartoffelwaffel, mit einer knusprigen Ofenkartoffelkruste gefüllt mit hausgemachter Brava-Sauce und Eigelb-Mayonnaise. Oder sie hätten a dienen können Schinken-Krokette und schon, aber ihre hatte große Ambitionen und ist in nominiert Madrid Fusión zum Preis für die beste Schinkenkrokette der Welt . Sie machen es auf Basis von Butter und frischer Schafsmilch mit Eichelschinken. Mit derselben Krone und begleitet von kleinen Airbags knusprig von Ihrem Speck . Das ultimatives Knabbergebäck.
Joselito-Schinkenkrokette in Cañitas Maite
Unter dieser eher informellen Wette gibt es auch eine heikle Ninoyaki (Donut) von Granizo-Ziegenkäse, vom Rad des Cabriel und schwarzer Trüffel, der rote Thunfisch-Katsu-Sando in einem Brioche-Brot mit geräucherter Chili-Emulsion oder ein Spanferkel und Kaisergranat-Saam , unter anderem mit Shiso-Blatt als Taco und Remoulade. Zum Abschluss ein strukturiertes Himbeer- und weißes Schokoladeneis am Stiel. Sie werden nie wieder ein Poloshirt einer kommerziellen Marke essen wollen.
Wenn die Küche wichtig ist, ist sie es auch das Wohnzimmer . In Händen von Carlo Martin , die sich der Nähe zum Diner und zu a verschrieben hat Weingut mit vielen Hinweisen auf die Gegend.
WAS KOMMT: EIN FOOD RESTAURANT FÜR DAS FRÜHJAHR 2021
Am Ehrgeiz mangelt es nicht an einem Jota. Fast zum ersten Mal zeigte uns Javier, was sie in der Hand haben. Wenn alles gut geht, bis März 2021 werden sie ein gastronomisches Restaurant auf dem derzeitigen Restaurant eröffnen . „Hier wollen wir zeigen, wie wir Küche sehen, die sich mehr der Umwelt widmet. Wir wollen unser eigenes Format haben, jenseits dessen, was die breite Öffentlichkeit mag.“
Mit einem eigenen Eingang von der Straße aus werden Sie denken, dass Sie diese großen nordischen Restaurants betreten haben, mit beabstandeten Tischen, Kunsthandwerk, einer natürlichen Umgebung, einem Kamin ... Denn genau das suchen sie, in der Lage zu sein, sowohl in der Küche als auch im Wohnzimmer, ihre Persönlichkeit und die ihres Landes einzubringen . "Wir sind in einem Meer von Weinbergen", bezogen Die Manchuela . Der Raum ist komplett in Kiefern- und Weinholz und für nur 4 oder 5 Tische ausgelegt. Die Tische sind mit handgefertigten Leinentischdecken gedeckt und darauf wird ein einzigartiges Geschirr stehen, das sie seit einem Jahr entwerfen, maßgeschneidert und nur für sie, von der Hand von 15 spanischen Handwerkern.
Die Küche wird von der Umwelt sprechen, von der Rückkehr zum Ursprung, von den Vorfahren ... mit all den Techniken, die er aus seiner Zeit in Restaurants wie Casa Marcial oder Mugaritz gelernt hat und einige, die verloren gegangen sind, wie ein Ofen, um Kinder unter der Erde zu kochen . Sie werden dies auch tun, indem sie die reine Küche von Orten wie Bagá, Picones de María oder Kaleja loben. Einfachheit vor allem. Im Getränk setzen sie auf die Zubereitung ihre eigenen fermentierten Produkte wie Kombucha oder Keffir und Paarungen und Weine aus La Manchuela-Sorten , die vergessen und wenig bekannt sind.
Adresse: Adresse Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Siehe Karte
Telefon: 967 46 10 54
Zum halben Preis: Barmenü 30-35 €; Produktmenü 60 €