Die beste Schinkenkrokette der Welt 2021 gibt es in Casas-Ibáñez (Albacete)
Auf jeden Fall wird unsere nächste gastronomische Reise nach Casas-Ibáñez : Im Restaurant Cañitas Maite (dessen sehr junge Köche heute auch den Revelation Chef Award gewonnen haben) gibt es die beste Joselito-Schinkenkrokette.
“Alles in Cañitas Maite dreht sich um unser Land . In unserem Fall, da wir von Schafen umgeben sind, machen wir unsere Kroketten mit Schafsmilch, denn wenn Sie Ihrer Umwelt Bedeutung beimessen, können nur gute Dinge herauskommen." Der Geschmack und die Cremigkeit der Maite-Krokette von Cañitas sind das Ergebnis dieses Engagements für das Gebiet, aber sie hat auch andere Geheimnisse, die uns offenbart wurden: Sie verwenden Butter in der Mehlschwitze (die Mischung aus Mehl und einem Fett, die als Grundlage für die Herstellung der Béchamelsauce dient), die Joselito-Schinken Sie hacken es mit einem Messer, sie verteilen ihre Hände mit Olivenöl, um die Bechamel zu rollen, und der Teig ist Panko (trockene Semmelbrösel in Flocken oder Schuppen), um ein knusprigeres Ergebnis zu erzielen. „ Und es wird mit viel Zuneigung und viel Liebe für unser Land hergestellt, was das Wichtigste ist. “. Die Kroketten können in der Bar Cañitas Maite probiert werden.
Bei der siebten Ausgabe des Wettbewerbs, der die meisten Erwartungen weckt und von Madrid Fusión organisiert wird, gab es 7 Finalisten: Neben den Köchen von Cañitas Maite waren auch sie dabei Senén González vom Restaurant Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García vom Restaurant Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro vom Restaurant Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla vom Restaurant Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez vom Restaurant Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) und Martín Comamala , vom Restaurant 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), aber es waren die jungen Köche von Kastilien-La Mancha, die zum Sieg aufgestiegen sind.
Und noch eine Kuriosität: Zum dritten Mal in Folge befindet sich die beste Schinkenkrokette der Welt in Castilla La Mancha, da der Gewinner 2019 Javier Ugidos aus Tobiko (Toledo) und der Gewinner 2020 Alberto García Escudero vom Restaurant Iván Cerdeño war . , auch in der Hauptstadt der Region La Mancha, die in letzter Zeit gastronomisch so viel zu erzählen gibt.