Es ist keine Neuigkeit, dass wir bei Condé Nast Traveler handgefertigte Palmen lieben. Dasselbe seufzen wir für einige der Besten die in Madrid zu finden sind, denen wir uns zu Füßen der schwammigen Textur derjenigen ergeben, die in Morata de Tajuña hergestellt werden. Auch, Original Palmiers ist gerade in Madrid gelandet und verspricht Liebe auf den ersten Biss (Liebe auf den ersten Biss). Dies ist seine Geschichte.
Wie viele der neuen Wetten, die in den letzten zwei Jahren entstanden sind, nahm Palmiers Original im Jahr 2020 Gestalt an. Vor allem während der Quarantäne.
Doch der Beginn seiner Geschichte liegt viele Jahre zurück. Genauer gesagt im Jahr 1759, dem Jahr, in dem eine Familie aus Ontinyent ihr Unternehmen eröffnete, die mythische Bäckerei Mora , das heute nach Codorníu heißt, einer der ältesten in Spanien.
Zu seinen Errungenschaften gehört das seit 1877 offizieller Lieferant des Königshauses, eine Ehre, die Alfonso XII selbst Teodoro Mora zuteil werden ließ.
Teo Mora, von Palmiers Original.
Fast drei Jahrhunderte später ist es noch heute in den Händen derselben Familie und hier kommt einer der Schöpfer von Palmiers Original ins Spiel, Theo Mora, stolze zwölfte Generation der Saga. Zusammen mit ihm, Alejandra Ugena, Architektin und Designerin , der in Brüssel in einem Studio arbeitete und sich mitten in der Pandemie entschied, nach Spanien zurückzukehren, um von hier aus zu arbeiten.
„Während des Lockdowns begannen wir, über das Projekt nachzudenken. Wir wussten nicht, was passieren wird und in der Werkstatt haben wir vorsichtshalber auch ein bisschen angehalten“, erklärt Teo Condé Nast Traveler. „Wir wollten etwas tun, das wir selbst kontrollieren können, und dachten daran, beides zu tun“, sagt er.
Dann kam die Idee: „Was wäre, wenn wir ein einziges Produkt umwandeln, das einer der Verkaufsschlager in der Konditorei ist?“, fragten sie sich. Das waren die Palmeritas und mit diesem Tandem hatten sie alles perfekt, um erfolgreich zu sein.
Mit dem Savoir-faire Konditor für den einen und Markenkreation für den anderen, Sie begannen, das Projekt zu gestalten, das sie als Palmiers Original taufen würden.
Die Idee war, ein Produkt zu entwickeln, das sehr gut gepflegt und präsentiert wird, ohne jedoch die Essenz des Gebäcks zu verlieren mit diesem zugänglichen Luxus der französischen Haute Patisserie, denn tatsächlich palmiers Es ist Palme auf Französisch.
„Ausgehend von einem vollkommen handwerklich hergestellten Produkt wie der Palmeritas wollten wir diese Aromen ein wenig aus der Kindheit heraufbeschwören. Die Kekse, der Oreo, die Nocciola... Das sind alles Geschmacksrichtungen, die wir bereits kennen und die Glück hervorrufen“, Teo erinnert sich und fährt fort: „Auf der Bildebene ist es französisches Gebäck, aber auf der Geschmacksebene ist es das Kindischste, an das wir uns erinnern können.“
Die Idee ist das Monoprodukt, eine Sammlung farbenfroher, handgefertigter Palmen, die mit zwei cremigen Punkten gefüllt sind , sie sind mit einer aromatischen Schokolade des Geschmacks des Stücks und seiner Toppings überzogen.
„Weil sie komplett mit Schokolade überzogen sind, haben sie sogar ein Mindesthaltbarkeitsdatum von zwei Wochen. Du kannst heute einen zum Frühstück essen, morgen einen anderen als Snack und so weiter, bis zu 14 Tage lang, um ihn in perfektem Zustand zu halten“, gesteht Mora.
Und was sollen wir Ihnen sagen, sie sind ein echter Wahnsinn, denn sie sind nicht nur flauschig, sondern verwenden auch die besten Rohstoffe, um sie herzustellen. Das Oreo ist mit weißer Schokolade überzogen, mit weißer Sahne gefüllt und hat so Belag Zerkleinerter und ganzer Oreo-Keks.
Die Kokosnuss verbirgt ein cremiges Inneres aus weißer Schokolade und Kokoscreme und ist mit geriebener und dehydrierter Kokosnuss veredelt ... Mehr Aromen? Kekse, Zitrone, Brownie, Pistazie, Erdbeere, Orange, Erdnuss, Kit Kat, nocciola und ein Tiramisup-Palmier mit gefriergetrocknetem Kaffee und Amaretto-Biscotti.
Palmiers-Original.
„Wir haben angefangen, Kartons online zu verkaufen, und es hat sehr gut funktioniert. El Corte Inglés hat uns angerufen, um uns eine Erweiterung anzubieten, und wir haben derzeit zwei Geschäfte, eine im Corte Ingles von Joaquín Sorolla in Valencia, eine weitere im Princesa in Madrid und eine vorübergehende auf dem Weihnachtsmarkt der Corte Inglés de Castellana“, teilen sie mit.
PANETTONE AUF REISEN… DAS GANZE JAHR
Es gibt noch mehr, denn in der Mitte der Gran Vía, im unteren Teil der Hyatt Centric-Hotel, Sie haben erst vor wenigen Wochen einen weiteren Raum eröffnet, in dem der Empfang barbarisch war, und ihre Idee ist es, in Räumen weiter zu wachsen und neue Optionen zu schaffen.
"Das Gute ist, dass wir viele Geschmacksrichtungen in der Kammer haben und da wir etwas so Vielseitiges sind, können wir mit saisonalen Aromen spielen, sie anpassen ... Unser Projekt ist Gebäckdesign, das Produkt ist in diesem Fall genauso wichtig wie das Image“, betonen sie.
Palmiers-Original.
Wenn die Palme der Star ist, wollten sie mit einem typischen Weihnachtsprodukt innovativ sein, aber auf eine Weise, die es schafft, es von der Saison zu trennen. Wer will nicht Panettone ganzjährig? So haben sie vier Geschmacksrichtungen (Orange, Dulce de Leche, Schokolade und Schokolade und Orange) auf den Markt gebracht ein ganz besonderer Panettone und nur 280 Gramm, was ihn zur perfekten Portion für ein oder zwei Personen macht.
„Wir verwenden ein Glasgefäß, das eine natürliche Vakuumverpackung ergibt. Es ist, als wäre es ein Panettone aus der Dose, der es hält ungefähr sieben Monate in perfektem Zustand, ohne Verwendung von Konservierungsmitteln und ist auch bereit für die Reise.“ gesteht Teo Mora.
Mit Sauerteig u ein traditioneller Prozess von 72 Stunden Gärung, Sie geben es in diesen Topf und mit der Vasocottura-Technik wird es im traditionellen Ofen gekocht.
Wie cool? Dass man ein wenig essen und wieder versiegeln kann, damit es weiter haltbar bleibt. Die Palmeritas- und Panettone-Revolution ist gekommen, um zu bleiben. Und sie könnten nicht reicher sein.