Ohne Beatriz Echeverria (ein Bäcker und Besitzer von Madrids beliebtesten Brotbackwerkstätten und -büros, Babettes Ofen) zwei der Bewegungen, die die meiste und am besten definierte Gastronomie der Welt haben, wären nicht möglich gewesen Spanien der letzten Jahre: einerseits die Tendenz, gutes Brot zu rechtfertigen und geradezu zu sakralisieren, die das 21. Jahrhundert so sehr geprägt hat; auf der anderen Seite das therapeutische hausgemachte Gebäck, das uns während der Entbindung vor dem Wahnsinn bewahrt hat.
Ein bisschen von beidem, Respekt vor dem Krümel und eine didaktische Funktion, finden wir im letzten Buch von Beatriz Echeverria, das den Titel The Elements of Bread trägt und gerade bei Libros con Miga erschienen ist. „Das Ziel von The Elements of Bread ist es, dass Sie es selbst backen ein Brot zu Hause, von dem du nicht glaubst, dass es einfach und gut ist, und das Brothandwerk wirklich lernen: Warum kommt ein Laib zerdrückt heraus und ein anderer mit einer Warze, und warum kommt ein Laib heute groß und golden heraus und in der folgenden Woche wird es matt und fest“, erzählt uns Beatriz von einem Titel, dessen Berufung ist „dich zu lehren das Brot verstehen, aber ohne Komplikationen, ohne die Küche zu revolutionieren, langsam, jede Erfahrung genießen, auch wenn ein Churro herauskommt“.
Laut Beatriz gibt es dank The Elements of Bread immer noch Hoffnung für Sie, auch wenn Sie sich selbst während der Entbindung nicht auf Ihre Backseite einstellen konnten: „Es ist, als würde man zuerst kochen oder fahren lernen du wirst ein wenig blind, und dann bist du bald allein. Brunnen Dieses Buch möchte Ihnen den Bäckerinstinkt vermitteln beim Brotbacken zu Hause.
die Freude ist riesig , das Gefühl eines Teigs, der sich unter Ihren Händen verwandelt und der im Ofen aufquillt und aufbricht und braun wird, ufff, es ist wunderbar und so einfach! Wenn Sie Beatriz' Enthusiasmus bereits bemerkt haben, warten Sie, bis Sie ihre Antworten auf gelesen haben unser Reisender-Quiz: Sie werden sich wieder in die Gastronomie verlieben.
- Was sind für dich die drei besten Bäckereien in Spanien?
„Es ist mir unmöglich, Ihnen zu sagen, welche die drei besten sind … Ich kann Ihnen einige von denen nennen, von denen ich einige kenne Die, die mir am besten gefallen weil sie tolles Brot machen, weil kümmert sich um Prozesse weil sie sich um den Arbeitsplatz kümmern, weil sie sich um das Team und die Art und Weise kümmern, wie sie mit dem Kunden umgehen, wie Ecotahona del Ambroz in Plasencia, La Subirana in Murcia, Pan da Moa in Santiago, L'espiga d'or in Vilanova i la Geltrú, Bēkari in Vigo, Gure Ogia in Bilbao, Baluard in Barcelona, Mamia in Vitoria, Horno de San Bartolomé in Valencia... Und jetzt gibt es in Madrid viel Qualität, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... und natürlich Babettes Ofen, he he".
- Ihr "geheimer" Feinschmeckerladen.
„Ich liebe Käse und es ist mir eine Freude, den La Cabezuela-Laden in der Bravo Murillo 69, Madrid, zu besuchen. Sie sind sehr freundlich, sie erklären alles sehr gut und ich entdecke fantastische Käsesorten. Und obendrein haben sie La Virgen-Bier.
- Eine Gourmet-Laune, die man bekennen kann.
„Ich liebe Roggenbrot, also mache ich mir hin und wieder ein komplettes Roggenfrühstück mit einer Scheibe davon unser Rugbrod-Brot, das ein dänisches Brot ist Samengerinnung, super aromatisch – wir machen es mit Riesenroggen von Despelta.
Ich röste es zweimal und bestreiche es mit einer dünnen Schicht Ziegenbutter und Urzapa-Waldhonig. Und ich begleite es mit einem weiteren Stück von unserem Roggenbrot, das nur einmal braten, und ich legte eine dünne Schicht Senf und fermentierte, die ich zu Hause mit Rotkohl und Knoblauch mache, den Knoblauch in sehr feine Scheiben. Oh, was für eine Freude."
- Eine Gourmet-Laune, die man NICHT bekennen kann.
"Das Rohteig unserer Agustinas (unsere Version von American Cookie) ist sehr gut, Amerikaner verkaufen dir rohen Keksteig mit der Vorstellung, dass du ihn so isst, einfach so, aber ich stelle mir vor, sie verkaufen ihn pasteurisiert ... es ist besser, ihn zu Hause gekocht zu essen. Bei unseren Agustinas gibt es etwas, was ich sehr gerne mache Es scheint fast eine Sünde zu sein, aber es ist erhaben: Ich gebe es ein paar Sekunden in die Mikrowelle, die Schokolade schmilzt und der Genuss vervielfacht sich.“
- Jemand in der Welt der Gastronomie (tot oder lebendig, Bäcker oder nicht), der Sie inspiriert hat.
„Thomas Teffri-Chambelland ist ein Bäcker, den ich sehr bewundere, auf viele Arten. Ich mag, wie ernst er Dinge tut, wie er seine Geschäftsphilosophie vertieft, seine Projekte umsetzt und wie er von seiner Schule in Frankreich aus unterrichtet Internationale Boulangerie-Schule So ein erstaunlicher Ort, so gut durchdacht. Seine Arbeitsweise ist für mich eine Quelle der Inspiration.
Ich habe auch viel von anderen Bäckerkollegen gelernt, die schon viel länger dabei sind als ich Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga entweder Karl Mariel , und neuere Leute, aus meiner "Panarra-Generation" mögen Juan Antonio García, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza entweder Pablo Pérez Lorenzo. Und von meinem Lektor, Lorenzo Mariani, von Büchern mit Krümel!".
- Jemand außerhalb der Welt der Gastronomie, der Sie aber auch inspiriert hat.
„Mein Partner, der ein toller Typ ist. Und mein Therapeut!“
- Der beste Rat für diejenigen, die zu Hause Brot backen möchten.
„Das Beste, das Beste ist Vergessen Sie die Fotos von perfekten Broten. Das Brot wird gemacht, um den Prozess zu genießen und etwas Leckeres zu essen. Wenn wir nach Perfektion streben, wird der Prozess sehr schwierig, weil es Zeit braucht, um Meisterschaft zu erlangen; Backen ist schließlich ein Handwerk.
Aber Lernen ist ein Vergnügen für sich denn jedes Mal, wenn man Brot backt, erwirbt man sich Wissen, und das ist ein wunderbarer Ansporn. Das System von The Elements of Bread versucht genau das, Ihnen die Freude am Lernen beizubringen.“
- Was in Ihrer Küche niemals fehlen darf.
„Paprika und Apfelessig“.
- Worin es sich lohnt, zu investieren, wenn wir ernsthaft werden wollen.
„Für mich rein Thermometer, sie eignen sich hervorragend für Brot. Die Öfen sagen uns nicht die Wahrheit, sie sagen Ihnen, dass sie eine bestimmte Temperatur haben, und das sind sie nicht und Ein Ofenthermometer ist großartig zu wissen, wie Ihr Ofen funktioniert, wie lange es dauert, bis die Temperatur erreicht ist, wie stark er abfällt, wenn Sie die Tür öffnen ... und ein Fleischthermometer hilft Ihnen zu wissen, ob das Brot fertig ist, Obwohl Sie es durch Klopfen auf die Unterseite erkennen können, um zu sehen, ob es hohl klingt, ist es auch gut, es zu haben, um den Punkt von Fleisch und Fisch zu kennen.
- Rezepte, besser auf Papier, instinktiv oder auf dem Handy?
„Für mich besser auf dem Papier, aber Internet gibt dir so viel für so wenig... Auf Knopfdruck finden Sie viele Rezepte, Tipps. Du suchst, liest, vergleichst, erlebst Streifen und voilà!“.
- Das Restaurant oder die Restaurants, in denen Sie alles mögen (sogar das Brot).
"Lakasa, Verdejo Taverne, La Tasquita de Enfrente, Don Lay und Benares".