Laksa-Suppe der asiatischen Armee
Wie alles in diesem Leben war es die Liebe, die den ersten Schritt machte. Amor schoss seinen Pfeil ab, um sich zu vereinen Isadora Tan und Stuart Colley als sie beide in London lebten. Eine Romanze, die später in Form von nach Madrid ziehen würde vergängliches Restaurant und mit Südostasiatischer Geschmack ... was jetzt die asiatische Armee ist, die Miliz von a Hausmannskost –mit Rezepten von Indonesisch, Singapurisch, Malaysisch, Thailändisch und Vietnamesisch –, innerhalb des Marktes von Anton Martin.
Alles begann wann Stuart arbeitete im Finanzwesen und besuchte das Restaurant, in dem Isadora arbeitete. Mit Studium am Institut Hotelier Cesar Ritz in Le Bouveret (Schweiz) und Erfahrung in diversen Hotels, Haute Cuisine Restaurants, Casual Restaurants und sogar einem privates Catering für Jets , Isadora beschloss, ihren Job zu kündigen, um ihr Glück in der zu versuchen Streetfood-Boom das wurde 2015 in London bemerkt. Damals begannen beide mit dem Reiten Ajam glücklich (ayam bedeutet auf Indonesisch „Huhn“ und ist ein Wortspiel mit „Ich bin glücklich“), ein Stand, an dem zwischendurch getanzt wurde Wochenendmärkte und Musikfestivals. Was als Hobby begann, wurde zu einem Vollzeitjob mit Bühnen, die vom chinesischen Neujahr auf dem Trafalgar Square bis zu einer Residenz mit einem Pop-up-Restaurant auf einem von Danny Boyle kuratierten Filmfestival reichten. "Leider wir konnten nicht davon leben , aber es war eine äußerst wertvolle Erfahrung, um zu lernen, was es braucht, um ein erfolgreiches Unternehmen aufzubauen … und den Weg, der uns schließlich zur asiatischen Armee führen würde“, erklärt das Paar.
2017 musste Stuart beruflich nach Madrid ziehen und beide wagten den Schritt, ihr Leben zu ändern. „Es war eine sehr einfache Entscheidung, die Gelegenheit zu haben, von einer anderen Kultur zu lernen, von Spanien erkunden und leben in einer großartigen europäischen Hauptstadt ... mit einem unglaublichen Klima!“, gestehen sie uns. Und so machten sie private Abendessen zu Hause zu ihrem größten Aushängeschild. „Wir hätten Ayam Happy nach Madrid bringen können, aber wir dachten das serviere nur indonesisches Essen war ein zu enges Konzept, also erweiterten wir den Ansatz – und die Techniken in Isadoras Küche – auf südostasiatisches essen “, erklären sie über das Projekt, das ihnen nicht nur neue Türen mit Kunden geöffnet hat, die jeden ihrer Schritte verfolgen, sondern ihnen auch neue Freundschaften beschert hat.
die meisten Ihre Gerichte sind von Erinnerungen inspiriert von ihren Reisen, was sie gerne essen und "Issys" kulinarische Kindheitserinnerungen. Zum Beispiel er Laksa Es ist Teil der Rezepte ihrer Großmutter. Inzwischen er mein ayam Es ist ihr beliebtestes Wohlfühlessen in einer Schüssel mit Hähnchenconfit, in Sojasauce marinierten Pilzen, frischen Nudeln, Pak-Choi, Sojasprossen, Hühnerbrühe und handgerollten Teigtaschen. "Oder der Hainanischer Hühnerreis , ein weiteres beliebtes Gericht bei unseren südostasiatischen Kunden, ein Feiertagsgericht, das Issy aß, als sie ihre Großmutter in Singapur besuchte“, verrät Stuart. „Wir haben auch vietnamesisch nem nuong , das sind Schweinefleischspieße mit fünf Gewürzen, Papayasalat und hausgemachter Erdnusssauce. Wir servieren ihnen Reispapier, das die Kunden in Wasser einweichen und selbst aufrollen müssen", erklären sie das Gericht, das sie auf ihrer Reise durch Vietnam entdeckt haben.
„Wie Napoleon sagte: „Eine Armee marschiert auf dem Bauch“ ", lassen sie uns los, "und Asian Army versucht, Speisen zu servieren, die den Magen füllen und Sie auf einen wunderbaren Tag vorbereiten". Immer mit einem Unterscheidungsmerkmal, aber mit einem gemeinsamen Link: dem Geschmack von zu Hause und von Markt das sie beherbergt.
"Auf dem Markt zu sein ist ein Segen für uns. Wir haben schon mehrere Orte in der Gegend gesehen, aber wo sollten wir einen Ort finden, an dem wir die meisten Produkte kaufen könnten, die wir in unseren Rezepten verwenden?", gesteht Isadora. Nicht nur das, aber durch eine sehr kleine Küche können sie das Abfall reduzieren „Es macht uns sehr glücklich, fast alles kaufen zu können, was unsere Speisekammer mit Produkten von vorrätig hat Kleinunternehmen die ein wichtiger Teil der Marktkultur sind und somit helfen, einen positiven Kreislauf aufzubauen. Es ist eine Situation, wo wir alle gewinnen ", erzählt sie uns. "Obwohl es auch die Erkundung der Nachbarschaft ist, die unseren Einkaufskorb füllt", fügen sie hinzu. "Issy geht normalerweise anders zu Besuch Lavapies-Läden um neue Produkte zu finden. Es macht wirklich Spaß, man weiß nie, was man findet."
Sambal Saucen und Postkarten, eine Zusammenarbeit zwischen Asian Army und der Illustratorin Silvia Tack
Frische Kräuter, Gewürze, Zitronengras, Galgant oder Kafir-Limette sind einige unserer Hauptzutaten, die in Asian Army immer präsent sind. „Obwohl wir immer neue Dinge hinzufügen, wie in diesem Sommer, konnten wir sie finden Thai-Basilikum und vietnamesischer Koriander auf einem Bauernhof in der Nähe von Madrid", erzählen sie uns. Alles sie machen es von Grund auf neu , von dem Currypaste oder angereichertes Öl , sogar Ihre Soße Chili-Sambal –ein unverzichtbares Element in ihrer Küche und das sie jetzt in Gläsern mit Etiketten verkaufen, die von der Illustratorin Silvia Tack entworfen wurden–, aber auch Rindfleisch, Hühnchen, Garnelenbiskuit oder Pilzbrühe für vegane Gerichte. Aromen, die für den spanischen Gaumen noch neu sind, wie z fermentierte Garnelenpaste , geladen mit Umami oder dem Laksa-Rezept von Isadoras Großmutter, eine Kokosnudelsuppe und das Markenzeichen des Hauses.
Das Pony ist eine weitere ihrer Spezialitäten und nutzt ihre fleischähnliche Textur, um sie zu überraschen veganes und vegetarisches Publikum . „Wir machen das mit Lodeh-Curry und mit Nasi Bäcker , bestehend aus gegrilltem Kokosreis, eingewickelt in ein Bananenblatt mit Jackfruit-Curry". Tempeh ist ein weiteres unvergessliches Gericht, bestehend aus einem Sojakuchen. „Da Indonesien ein Land mit vielen Vegetariern ist, ist Tempeh – das wir in Holland und bei einem Händler in Madrid kaufen – ein großartiges Grundnahrungsmittel mit einem ganz besonderen Geschmack. Wir braten es leicht mit Kichererbsenmehl an, panieren es mit Kurkuma und servieren Sie es mit Soja-, Chili- und Limettensauce.
Das Anton-Martin-Markt Es ist immer noch das Herz, das stark im Innern schlägt Nachbarschaft der Buchstaben und das dient als Schaufenster für neue Vorschläge, die es geschafft haben, in Frieden und Herrlichkeit zusammen mit den ** "lebenslangen" Ständen ** zu koexistieren, die sie jeden Tag an die Nachbarn versenden. Ein Beispiel dafür, wie Moderne und Tradition am Tisch, auf dem Teller und im Einkaufskorb koexistieren und zusammen mit Projekten wie der Asian Army ein Viertel mit so viel Geschichte im Herzen von Madrid aufwerten.