Colu Henry dominiert die Küche wie kein anderer. Aber was noch wichtiger ist, er ist in der Lage, auch seine Leser zum Erfolg zu führen. Für denjenigen, der diese Zeilen schreibt, ist es eine Odyssee, ein Rezept aus einem Buch (mit Abstand) zu meistern, aber nicht, wenn es darum geht, in Henrys Fußstapfen zu treten.
Sein erstes Buch, Gesäßtasche Pasta, macht alles, was Sie in Kühlschrank und Speisekammer haben, und verwandelt jedes Nudelgericht in ein Wunder. Und sind Ihre Rezepte wie Mitarbeiter von New York Times (Ihre Kreation aus gerösteten Tomaten und weißen Bohnen ist eine der am meisten von den Lesern der Zeitung verehrten), die sie als eine der einflussreichsten Figuren positionieren. Darüber hinaus wagen wir zu sagen, dass dank ihr der Trend der weißen Bohnen in den Vereinigten Staaten (sie sind überall) dank ihr gestiegen ist.
Heinrich war es auch eine Visionärin ihrer Zeit , als einer der ersten, der Brooklyn verließ, um in der Nachbarstadt Hudson neue (ländliche) Horizonte zu suchen.
“Wir wollten ein Haus kaufen und das in Brooklyn zu tun, war zu teuer . Da empfahl mir ein Freund, nach Hudson zu suchen, und ich fühlte sofort eine Verbindung." So sehr, dass sie und ihr Mann bei ihrem ersten Besuch ein Haus kauften. „ Hudson hat sich in diesen sieben Jahren sehr verändert. Interessanterweise leben heute viele Leute, mit denen ich früher in der Werbung gearbeitet habe, hier. Es ist unglaublich… und vielleicht ist es an der Zeit, weiter nach Norden zu gehen?“ Der New Yorker scherzt.
Kohl Henry.
Seit seinem Umzug nach Nord-Manhattan begann Henry, sich intensiver der Küche zu widmen. „Ich koche mehr denn je! Auch jetzt nach der Pandemie, nachdem ich mich über ein Jahr nicht mit Menschen treffen konnte, habe ich fast jeden Tag Gäste zum Abendessen. Wir hängen nicht mehr so rum wie früher und wir haben Glück, denn alle unsere guten Freunde sind großartige Köche und ich liebe es, Gastgeberin zu spielen “, gesteht er.
Dank dieser Momente ist er dazu gekommen, sich zu versammeln neue Geschmacksrichtungen und Ausarbeitungen im Buch Colu Cooks: Einfaches schickes Essen, ein Kompendium von 100 Rezepten die Amerikas Essgewohnheiten für zeitgenössische Tische neu definieren.
Eier mit eingelegten Chilis.
“Dieses Buch hat nicht als Buch begonnen , aber wie die Rezepte, die er beim Kochen aufgeschrieben hat (hast du nicht einen Marker und ein Notizbuch neben dem Herd?). Je mehr ich die Seiten umblätterte, desto mehr begann ich sie als eine Sammlung zu betrachten, während ich es bemerkte ein organisches Muster was ich mitteilen wollte“, sagt die Autorin zu Beginn des Buches.
Versammlungen oder Hosting zu Hause; sowie mischen Eigene Rezepte mit Gerichten, die von Ihren Nachbarn für ein zwangloses Abendessen unter der Woche zubereitet werden oder verwenden Sie Reste und schmücken Sie sie mit Saucen – denken Sie an eine würzige mit Koriander, Minze, Ingwer und Limette; oder einen unglaublich cremigen Blauschimmelkäse – um ihnen neues Leben einzuhauchen… all dies war sein Ausgangspunkt, um einfache und gleichermaßen unterhaltsame Rezepte zu kreieren. So ist das Buch gefüllt mit festlichen Versuchungen wie z Garnelen mit Kimchi-Butter oder originelle Toasts – von Sardellen mit Zitronenradieschen und Kräutern; oder Brokkoli mit Provolones – das belebt die Vorspeisen; während die Gefährten genauso energisch sind wie manche Salate, die als "die Hauptrolle in einer Mahlzeit verdienen" definiert sind.
gebratene Pilze
Auch die Zubereitung jeder Mahlzeit ist für Henry ein Vergnügen für sich. , das alle benötigten Zutaten in Ihrem Zuhause findet und sogar Arbeit als definiert ein bukolisches Erlebnis.
„Morning Star Farm Store ist mein vertrauenswürdiger Lebensmittelhändler geworden. Alles, was sie verkaufen, stammt von ihrer eigenen Farm im umliegenden Hudson Valley. Sie verkaufen auch Fleisch und Brot. Ich gestehe das Ich liebe Shopping, aber ich hasse es, auf Bauernmärkte zu gehen. Es ist zu viel Druck! Also dieser Laden ist für mich ein wahr gewordener Traum. Beerenfarm, Chatham , es ist auch toll", tadelt er uns.
Und auf welche lokalen Produkte können Sie nicht verzichten? „Pink Lady-Äpfel sind meine Favoriten … und die von meinem Hund Joshie. Wir teilen uns jeden Tag einen!“, scherzt er. Aber auch Spigarello, Castelfranco rote Zichorie und Nektarinen, sowie die Käsesorten aus Churchtown Dairy und Chaseholm Farm; und Hot Dogs von der Pigasso Farm und der Northwind Farm.
Freunde und Gesellschaft sind der Ausgangspunkt für dieses neue Buch, aber sie sind es auch spontane Abendessen allein oder zusammen mit ihrem Mann , die es Henry ermöglichen, das Leben zu genießen. „ Ich weiß, es klingt klischeehaft, aber ich liebe es, Pasta zu essen . Chad, mein Mann, liebt rote Soße genauso wie ich. Ich liebe es auch mit italienischem Thunfisch, Sardellen oder was ich sonst noch in der Küche finde … und viel Butter und Käse!“
Der Wein ist ein weiteres wichtiges Element von Colu, die sich ein Abendessen ohne ein gutes Glas nicht vorstellen kann. „ Wenn wir über Rotweine sprechen, mag ich sie leicht, wie die französischen Gamays, die Pinot Noirs aus Oregon und Burgund oder die Schreibe Noveau de Sonoma. Ich bin auch verrückt nach Pelavergas, einer Rebsorte, die im Piemont wächst und die Hälfte eines Barolo kostet. Und nun ja, Blasen machen mich verrückt. Es muss kein Champagner sein, aber ich beschwere mich auch nicht, wenn du mir einen einschenkst“, lacht er.
Und er warnt: „Das ohne das zu vergessen Sherryweine, ich liebe sie und eine Flasche La Guita fehlt zu Hause nie.”
Die Mariani-Brüder, Eigentümer von Scribe.
Spanien lag Henry schon immer sehr am Herzen , deren familiäre Wurzeln mit unseren italienischen Nachbarn verbunden sind. „Ich möchte wirklich zurück nach Spanien, nichts würde mich glücklicher machen, als Schinken und Brot mit Tomaten zusammen mit Coquinas und vielen Gläsern Sherry zu essen.“
Mit der Pandemie dazwischen hat sich Henrys Lebensweg geändert, und wenn er früher regelmäßig um die Welt gereist ist, hat er sich im letzten Jahr der Erkundung nahe gelegener Gebiete gewidmet ... und ziemlich unbekannt.
„Chad ist Kanadier und wollte schon lange dorthin. Er ist in Halifax zur Schule gegangen und wir haben uns beide in die Gegend verliebt“, erklärt warum Ich bin gerade nach Nova Scotia, Kanada gezogen . Weder langsam noch faul, beschlossen sie, ein 1866 am Meer gebautes Haus zu kaufen.
„Es sind viele Reparaturen erforderlich, aber wir freuen uns darauf, dies in den nächsten Jahren zu tun. Es wird unser Ort sein, um der Welt zu entfliehen “. Und natürlich zum Essen: „Die Einheimischen lieben Fish and Chips. Aber auch dieser Ort ist der größte Verteiler von Hummer. Also beschwere ich mich nicht!"