Les Cols an seinem ersten Tag der Wiedereröffnung nach der Schließung aufgrund der Pandemie
Darüber wurde in diesen Wochen viel geredet ob die Veröffentlichung des Michelin-Führers relevant war oder nicht in diesem Jahr so vergesslich, schrecklich für ein Sektor am Rande des Zusammenbruchs , ohne große Lust auf Party. Ich werde nicht um den heißen Brei herumreden: Natürlich werde ich das tun. Mehr als je zuvor. Denn trotz unserer Unterschiede ( sein historischer Geiz mit Spanien und eine gewisse Langsamkeit, Veränderungen anzunehmen ) dürfen wir nie vergessen, dass wir hier sprechen der renommierteste gastronomische Führer der Welt (die einzige, die wirklich zählt) und auch eine dieser Markierungen, die unendlich größer ist als eine Markierung: Es ist eine Möglichkeit, die Kunst der Restaurierung zu verstehen, die bereits Teil unseres Lebens ist. Meins kann ich mir ohne Michelin nicht vorstellen.
Deshalb dieses Jahr Dies ist nicht die Zeit für Meinungsverschiedenheiten aber um einer überwältigenden Gewissheit zu applaudieren: la rouge gibt es seit 1923 (da erschien der erste Band „Empfohlene Hotels und Restaurants“), der uns an die Hand nahm besten kulinarischen Erlebnisse in unserer Erinnerung ; immer ein unverwüstlicher Verbündeter der Branche und ein herzlicher Reisebegleiter der Gastronomen.
Aus diesem Grund, darauf bestehe ich, können wir Ihre Entscheidung nur sehr laut begrüßen fortfahren , seine feste Überzeugung (und die jedes seiner Inspektoren) von weiterhin eine Bastion für den Hotelier . Und vielleicht gibt es keinen besseren Weg, um zu demonstrieren, dass es Licht am Ende dieses undenkbaren Tunnels gibt: mit der Illusion seiner Sterne.
„Ein sehr schwarzer Tunnel, den wir alle gerne fertigstellen würden, aber was solls, er hat uns – obwohl okay, vielleicht hätte es nicht so sein müssen – dazu gedient, andere Wege des ‚michelinesken‘ Genusses zu entdecken. Wer hätte uns gesagt, dass wir im Dezember 2020 die Gala des Guide Michelin in unseren Häusern sehen und dank eines der Lieferformate zu Abend essen würden? die in diesen Monaten von so vielen Sterneköchen kreiert wurden. Wir wollen natürlich zurück ins Theater, aber dieses große Bouffe aufs Sofa zu kleben hat auch seinen Sinn; johlen. Also vielen Dank an die Köche, dass Sie weiterhin den Zauberstab der Kreativität anregen." (David Moralejo, Direktor von Condé Nast Traveler).
Allerdings wird es 2021 keine neuen drei Sterne geben (die drei von 2019, Aponiente und Abac werden erneuert), aber es wird sie geben drei neue und brandneue Bistare : Bo.TiC in Corçà, geführt vom Küchenchef Albert Schneider ; Cinc Sentits in Barcelona, geführt von Küchenchef Jordi Artal, und das Restaurant Culler de Pau in O Grove, in dem Küchenchef Javier Olleros hinter dem Herd seine Spuren hinterlässt.
Fünf Sentits in Barcelona
Ebenfalls, 21 Betriebe erhalten ihren ersten Stern (19 in Spanien und 2 in Portugal), 53 werden zu den Restaurants hinzugefügt, die die haben Lätzchen-Gourmand-Auszeichnung und die große Neuheit der Gala: 21 erhalten den neuen MICHELIN Green Star . Wird der Grüne Stern seinen Platz in der gastronomischen Fantasie des Liebhabers guten Essens finden können? In den Worten des Leitfadens selbst ist die neue Anerkennung „ versucht, die Bemühungen dieser Einrichtungen zu belohnen und die besten gastronomischen Praktiken im Bereich der Nachhaltigkeit wiederzugeben . In dieser Ausgabe des MICHELIN Guide Spanien & Portugal 2021 sind sie es 21 Restaurants, die für ihre Bemühungen zur Förderung nachhaltiger Praktiken in der Branche mit dem MICHELIN Green Star ausgezeichnet wurden”.
Das Gewächshaus in Madrid, Azurmendi in Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra in Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena in Valencia, Els Casals in Sagàs (Barcelona) oder Les Cols in Olot sind einige davon Grüne Restaurants was werden sie anziehen zum ersten Mal in der 97-jährigen Geschichte ein Green Star ; Nachhaltigkeit ist ein Weg, auf dem sie nicht aufhören konnten, also Bravo für den Beitritt zum Grün. Wir alle müssen.
Außerhalb der Masia Les Cols
MICHELIN-STERNE 2021 (LISTE)
Zwei Michelin-Sterne
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Ein Michelin-Stern
ein Michelin-Stern
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastián)
- Atempo (Sant Julia de Ramís, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Mallorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- Eirado (Pontevedra)
- In der Rebe (Salamanca)
- Raum N (Esquedas, Huesca)
- L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
- Die Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, León)
- Odysseus (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Sattel (Madrid)
- Silbenschrift (Vigo)
- 100 Wege (Lissabon)
- Eneko Lissabon (Lissabon)
Die neuen grünen Sterne von Michelin
- Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- Aponiente (Der Hafen von Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets-Haus (Lladurs, Lleida)
- Torres Brothers Kitchen (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Das Gewächshaus (Madrid)
- Der Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturien)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Das Fahrrad (Hoznayo, Kantabrien)
- Die Apotheke (Matapozuelos, Valladolid)
- L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refektorium (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
- Somiatruiten (Igualada, Barcelona)