Equipo Aponiente, das große Schiff mit den drei Michelin-Sternen
Seit Jahrzehnten die Michelin-Führer fungierte als alleiniger Richter und Henker der gastronomischen Einfluss in der Welt ; jeden neuen Stern das Rouge übersetzt in einen enormen Aufprall, dessen Schockwellen unmittelbar waren: in Reservierungen, Wartelisten und im Fokus der „klassischen“ Medien.
Nicht nur das, bis zum Erscheinen von Die 50 besten Restaurants war der Michelin die einzige internationale Skala, an der sich Köche messen konnten. Und dabei geht es, vergessen wir das nie, nicht nur ums Essen: Es geht auch um Egos.
Aber die Welt mutiert (glücklicherweise) und verändert und entwickelt sich (manchmal sogar zum Besseren); Ja sogar Zahara hat OT erreicht . Unsere Gegenwart ändert sich jeden Tag ein wenig und sagen wir mal nicht, ob wir die Lupe in die Gastronomie pflanzen: **heute isst man in so vielen Restaurants ohne Stern wunderbar** aber mit der Gunst so vieler Feinschmecker und auch der Öffentlichkeit ( "Das Kino hat vierhundert Plätze zu füllen" , sagte Hitchcock und hier denken wir dasselbe) : Kur , Die Tasquita vorne , Aufruhr , Sascha, Saiti , saftig entweder Nozomi Sie haben es nicht. Y?
Sacha, du musst immer zurückkommen
Die großen Köche (so bescheiden natürlich, das wird es nicht sein...) geben das offen zu Der Einfluss des Reiseführers auf Ihre Reservierungen wird immer geringer . Dass 50 Best hat ihn rechts überholt und das eine Minute Meisterkoch oder ein Foto (geolokalisiert) auf dem rechten Instagram ist unendlich einflussreicher ...
Aber Michelin ist immer noch da und belohnt ein Modell von vornehmes Speisen absolut weg von deinem Schreibpartner: **Ich glaube, er wird heute Abend in der Miyama-Bar zu Abend essen**. Er hat auch keinen Stern. . Fragen Sie in Ihrer Umgebung nach, Ist in letzter Zeit jemand auf Abac getreten? In welches Vormittagsgespräch mischt sich Michelin anders ein als in das der vier üblichen Drecksäcke?
Das elitärer Natur de la Guía (diese Natur, die sich fast mit seiner Marke verschmolzen hat) war einer der Verantwortlichen für seine Popularität und ist für seinen Niedergang verantwortlich. Hoffentlich werden sie schlau und füttern diese Einstellung nicht weiter mit einem kleinen „Wir werden mit angezogenen Stiefeln sterben“, das trotz dieser Legion exzellenter Inspektoren in ihrem Muster unerschütterlich ist: tadellose harte Arbeiter, mit denen kein anderer Führer oder Medium konkurrieren kann . Nun gut.
Das Michelin-Führer 2018 Vorangestellt ist eine Vermutung großes Jahr für die spanische Gastronomie “; Sie sagen es wegen der Auszeichnungen für ** Aponiente ** und Abac und für die neue zwei Sterne : Maralba in Almansa , zwei Himmel Y Genießen in Barcelona und das Restaurant Bonavista-Hütte von El Palmar, Murcia (unter, die vollständige Liste der Neuheiten) .
Hier kommen Sie zum GENIESSEN
David Moraljo Der Renngastronom und Direktor dieses Hauses schneidet kein Haar ab: „Das Kommunikationsteam des Guide Michelin unter der Leitung von Angel Pardo und Mayte Carreno , wird jedes Jahr ein Ass aus dem Ärmel gezogen, um uns alle auf Trab zu halten. Diesmal berührte es den Zweifel, ob es einer der sein würde tristarred ... oder zwei . Und schließlich zu zweit. Aponiente wurde gesungen, aber nicht so sehr Abac (vielleicht im Fernsehen, denn hier auf Teneriffa glänzte Jordi Cruz mehr als der gesamte Guide).
Kommen wir aber zum Rummel: zwischen Canapé und Canapé – übrigens ein olé por Das Ritz-Carlton Abama und sein Einsatz-, das Gefühl war von Jahr entkoffeiniert , wie gut es uns auf Teneriffa in der Sonne geht, wo sind die Köche, die wir immer dort sein wollen (und sie werden es nie sein, wenn wir diesen Weg weitergehen) ... und für César, was César ist, ein neuer Sieg für Barcelona . Etwas, das uns in diesen Zeiten sehr glücklich macht.
Die zwei Sterne von Dos Cielos sind für beide wohlverdient Torres-Brüder (es fehlte eine Zwei, das war klar) und auch die von Genießen , die in diesem Fall auf drei Köche aufzuteilen sind, und es wäre nicht verwunderlich, wenn bei ihrem Tempo bald der nächste fallen würde. Schade, dass Xavier Pellicer mit der Schließung von Celeri seinen verloren hat.
Plus: viel, viel Freude unter denen von uns, die Benito kennen ( Bardal, Runde ) und Überraschung bei Madrid, nicht so sehr, weil Köder, der ohne Verstellung nach dem Stern strebte , aber für ein Kerze dass es dort war, ja, in seiner koketten lokalen Ópera (Madrid), aber das hatte nach seiner Eröffnung an Mundpropaganda verloren. Und Auge, Sami macht das gut . Hoffentlich hilft Ihnen das, wieder auf Kurs zu kommen. Oh, und für den Teil, der mich an kastilischem Stolz berührt ... verdient diesen Stern für Víctor Martín und Noemí Martínez , das fleißige Paar, das es möglich macht Weizen , in Valladolid".
Herzlichen Glückwunsch, Trigo-Team!
Ich werde weiter kaufen Michelin-Führer : Ich bewundere seine Ernsthaftigkeit, Strenge und seine Liebe zur Restaurierung; Ich weiß, dass er ehrlich ist . Aber ich will (auf Nachfrage) einen Lebhafter und menschlicher Führer. Ein lebender Führer. Ich wünsche.
Und hier ist die vollständige Liste der vierundzwanzig neuen Stars in unserem gastronomischen Bereich. Glückwünsche an alle:
DREI STERNE
ABaC (Barcelona) von Jordi Cruz
Aponiente (Der Hafen von Santa Maria) von Ángel León
ZWEI STERNE
Maralba in Almansa (Albacete)
zwei Himmel (Barcelona)
Genießen (Barcelona)
Koks (Madrid)
Bonavista-Hütte von El Palmar (Murcia)
EIN STERN
**Andalusien: Alevante** in Chiclana de la Frontera, **Novo Sancti Petri** (Cádiz) und Bardal in Ronda (Málaga)
Katalonien: Caelis und ** Enigma ** in Barcelona und Schloss Peralada in Peralada
**Madrid: La Candela Restó** und Köder
Baskenland: Amelio in San Sebastián und Eneko in Larrabetzu
Valencianische Gemeinschaft : Das passiert (Valencia) , Audreys von Rafa Soler (Calp) und Der Rodat (Xàbia).
Der Rest verteilt sich wie folgt : La Bicicleta in Hoznayo (Kantabrien), El Doncel in Sigüenza (Kastilien-La Mancha), Trigo de Valladolid (Kastilien und León), Kiro Sushi in Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna in Santa Cruz de Tenerife und schließlich Gusto (Almancil) und Vista (Praia da Rocha) in Portugal.