Aktualisiert auf: 21.03.2022. Das Niveau, das in der Hauptstadt in Bezug auf Torrijas existiert, ist Meisterschaft. Wir sprechen mit den Schöpfern der originellsten Torrijas in Madrid, die uns einen Teil ihrer Geheimnisse verraten.
MUTTERHEFE : BEI DER VERWENDUNG EINES CHAMPIONSHIP-BROTS
Mutter Hefe (Bürgermeister Sáinz de Baranda, 16) erschien vor einem Jahrzehnt, als Moncho Lopez beschlossen, die traditionellen Aromen, die gut gemacht, wiederherzustellen Bäckereien aus alten Zeiten , Wahrheit von Angesicht zu Angesicht, Ehrlichkeit.
Sein Erfolg war durchschlagend und reichte von Sainz de Baranda bis zu Diego de León und von dort zu ihm Kaffee Bäckereien über die Hauptstadt verstreut. Heute hat es sich eine wichtige Nische im Kreis der handwerklichen Produkthersteller in der Großstadt geschaffen, mit einer Palette von Farben und Aromen, die so lebendig wie authentisch ist. Und wenn sich der Vorhang hebt, ist da sein Torrija.
Moncho selbst sagt uns: „Wir haben sie vorbereitet, seit wir den ersten Laden eröffnet haben, weil es so ist eine Süßigkeit, die perfekt zu unserer Philosophie passt : „Gewöhnliche Dinge außerordentlich gut machen“.
Das Detail der Schwammigkeit des französischen Toasts der Mutterhefe.
Es ist eine traditionelle Süßigkeit, die wir bei Yeast Mother mit einem handwerklich hergestellten Brot zubereiten hochwertige Mehle und Sauerteige , mit denen wir dann einige Torrijas machen, die lange dauern, weil wir alles ruhen und abkühlen lassen, damit es sich mit Geschmack füllt“.
Das Geheimnis der Mutterhefe Torrija ist offensichtlich gelüftet in seinem fantastischen Brot . „Brot ist unerlässlich, da es die Grundlage des Rezepts ist, aber es gibt noch andere Dinge wie z Lassen Sie die Milch abkühlen und gut absetzen. in dem die Torrijas vor dem Braten eingeweicht werden, weil sie so viel mehr Geschmack annehmen und weniger zerbröseln“, erklärt der Küchenchef.
Dass die Mutterhefe Torrija in einer anderen Liga spielt, steht außer Frage. Denn wie Moncho erzählt, Es muss wie das Torrija der Kindheit sein, "Der, der dich sofort in die Kindheit versetzt, zu Snacks bei Oma." Hochwertiger Rohstoff mit viel Sorgfalt und Hingabe in dem, was sie tun, ein echter Molotow-Cocktail für den Erfolg. Boom!
MUTTER FRAMBOISE : DOPPELTER TORRIJA
Bester junger Konditor in Spanien 2006, bester Maître Chocolatier in Spanien 2007 und europäischer Konditormeister 2010. Dem kometenhaften Aufstieg stand nichts mehr im Wege Alexander Montes , ein Asturier aus Langreo, der 2010 zusammen mit seinem Partner Humberto Sánchez eines der Mekkas der Haute-Paisserie der Hauptstadt eröffnete: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
„Schon in jungen Jahren fühlte ich mich sehr zur Gastronomie hingezogen. Ich liebte es, die Nachmittage damit zu verbringen, meiner Oma oder auch meiner Mutter oder meinem Vater beim Kochen zu helfen. Gleichzeitig habe ich es schon immer gemocht, mit meinen Händen zu arbeiten, alte Dinge wiederherzustellen, Symmetrie, Farbe… Als die Zeit gekommen war, mich zu entscheiden, was ich in meinem Leben tun wollte, war es sehr klar: Ich wollte Kunst und Gastronomie vereinen und die perfekte Verschmelzung beider Disziplinen ist für mich die Konditorei “, erzählt uns der gefeierte Koch.
Und zwischen dem Blätterteig mit Butter, dem Blätterteig, den Macarons oder ihrem berühmten Biskuitkuchen mit Warteliste, ihren beiden Meisterschafts-Torrijas: die Bourbon-Vanille und die Schokolade.
Stilleben der Verführung: Der French Toast von Mama Framboise
Seine Philosophie der Interpretation der Klassiker ist eine Melodie, die in den Torrijas von Mama Framboise wahrgenommen wird. Montes verrät die Ausarbeitung.
Sie beginnen mit einem mediterranen Brioche mit weniger Butter, um eine optimal aufgeweichte Krume mit einem Hauch von Moscatel-Wein zu bevorzugen.
Sie machen dann eine Einweichflüssigkeit auf der Grundlage der drei Milch , ein lateinamerikanisches Dessert auf der Basis von Milch, Sahne und Kondensmilch, einem Hauch Brandy und Bourbon-Vanille. Sie tränken die Brioche, gehen durch das Ei und braten. Es wird mit einem leichten Teig aus Zimtzucker abgerundet. Im Fall des Schokoladentoasts Flüssigkeit enthält Kakaopulver; und wenn es fertig ist, wird es teilweise mit 55% dunkler Schokolade gebadet.
Gewinnen Sie ein Qualitätsprodukt, das die Traditionen der Haute Pastry respektiert, Sie machen die Torrijas von Mama Framboise zu einem Luxus.
Operation Torrija: purer Porno
OBLIGATORISCHER HALT: NUNOS-GEBÄCK
was konvertiert zu nunos _(Narváez, 63) _ Ein obligatorischer Halt, wenn es um Torrijas geht, ist, dass sich der riesige Katalog an Torrijas jedes Jahr ändert.
Die immense Kreativität von José Fernández an der Spitze der renommierten Konditorei lässt lange Schlangen entstehen, um die kostbaren Ostersüßigkeiten zu ergattern, ohne sich darauf verlassen zu müssen die unzähligen süßen Wunder, die es in sich birgt.
2017 gelang es ihm, eine Torrija in Form eines Kartoffelomeletts zu kreieren, obwohl wir gerade diese unmögliche Torrija in Form eines Hamburgers assimiliert hatten. Dieses Jahr, Die Fantasie von Fernández hat beschlossen, die Welt zu bereisen, Zwischenstopps in verschiedenen Teilen der Welt, die die Wiege verschiedener Getreidearten sind:
Nunos, das Wesentliche
Asien: Seine Vision des Kontinents konzentriert sich in einem Chia-Toast, der in Kokosmilch gebadet und mit Ananas-Ratatouille abgerundet wird.
Amerika: Die neue Welt hat die Form eines französischen Toasts aus Maisbrot und ein Sandwich-Format, gebadet in Milch und Muscovado-Zucker mit einer Erdnussbutter- und Kakao-Grué-Füllung. Es wagt sich auch mit Quinoa, mit dem Aroma von Pisco und Limetten-Toffee.
Europa: Er traut sich mit einem Toast aus Roggenbrot und Cornflakes mit Strudelfüllung, ein ganz typischer Geschmack Mitteleuropas, der niemanden gleichgültig lässt.
Ohne Zweifel hat sich José Fernández entschieden, dieses Jahr Risiken einzugehen. Darüber hinaus hat er nicht lange darüber nachgedacht, Aromen vergangener Zeiten zu retten und Wunder zu schaffen, wie z der Toast von fünf Getreide und fünf Samen, inspiriert von jenen Tahona-Broten, die nicht mehr hergestellt werden, und zu denen eine Füllung aus Rosinen mit Rum gehört. Auch mit Dinkel (oder stärkehaltigem Weizen), einem fast veralteten Getreide, das sich in der Erholungsphase befindet, wagt er sich an einen mit Quark und Bio-Honig gefüllten French Toast. eine Delikatesse
Definitiv, Nunos hat uns wieder einmal sprachlos gemacht.
EIN ESSENTIAL IN RESTAURANTS
Viele Restaurants entscheiden sich für das Wertvolle Ostern süß Was Dessert im Brief. kann sogar gefunden werden ihre Versionen des Torrija das ganze Jahr über , oder als Krönung eines speziellen Menüs für diese Datteln, bei dem Eintöpfe und Kabeljau den Orchesterstab anführen. Wir waren dieses Jahr mit diesen drei originalen Torrijas überrascht:
Bakira (Burg, 16). Das Bacira liegt in einer der engen Gassen von Chamberí in der Nähe der Plaza de Olavide und ist zweifellos eines der originellsten Restaurants der Hauptstadt. Drei Jahre ist sein bereits berühmter Brief Karamellisierter French Toast mit Vanille und Zitronengrassuppe mit Zimteis. Einfach spektakulär.
Karamellisierter French Toast mit Vanille und Zitronengrassuppe
Die Galayaner (Knopfleisten, 5) . Dieses hundertjährige Jubiläum hat nicht nur einen der beliebtesten Eintöpfe der Hauptstadt, sondern kann sich auch mit einem fabelhaften Essen rühmen Keks French Toast mit Pedro Ximénez. Ebenfalls. Sein klassischer French Toast mit Nougat-Eiscreme steht das ganze Jahr über auf der Speisekarte.
Keks Torrija aus Los Galayos
Atlantische Ecke (Ventura de la Vega 11-13). Diese Biegung von Galizien und Portugal gewinnt immer mehr Anhänger in der zentralen Buchstabengegend. Sein Besitzer, Nuno de Noronha, hat den galizischen Koch Carlos Núñez als Berater, und sie haben ein Torrija in Butterbriochebrot erfunden, das in weißer Schokoladenmilch und Dulce de Leche getränkt ist. Laut Núñez musste er nur das anwenden, was traditionell gemacht wurde, und es umdrehen.
Torrija von Atlantik Corner