Das Geheimnis des perfekten French Toasts: das Familienrezept von Fernández (Viena La Baguette)
Das Datum haben wir mit der Pfannkuchen zu Ostern es ist möglicherweise so obligatorisch wie das Essen selbst. Aber dieses Jahr scheint der "Bug" die Party verderben zu wollen. Aber Ostern ohne French Toast ist wie Dreikönigstag ohne Roscón oder San Isidro ohne Chotis . Wir werden dort nicht durchgehen, also wenn der French Toast nicht nach Hause kommt Es besteht immer die Möglichkeit, es selbst zu tun . Dazu haben wir an die Tür eines der ältesten Brote in Madrid geklopft, das von Vienna La Crem, auch bekannt als Brote mit Seele.
DER TORRIJA GEHÖRT IMMER ZU EINEM GUTEN BROT
Wien La Crem, Hochburg der Familie Fernandez , es ist vier Generationen her ( mehr als 110 Jahre, was nicht wenig ist ) eines der legendärsten Brote Madrids. Bringt uns bei, wie man French Toast macht Paco Fernández , leidenschaftlicher Gastronom und verantwortlich für das weitere Wachstum des Unternehmens, wobei immer besondere Sorten mit Haute-Cuisine-Aromen integriert werden.
Eine Kategorie Torrija muss mit a erstellt werden Kategorie Brot und deshalb kann die Wahl des Brotes Ihren Erfolg oder Misserfolg bei dieser kulinarischen Suche bedeuten. Im Fall der Familie Fernández können sie das rühmen sich, Pioniere in der Arbeit mit Sauerteig zu sein , zu untersuchen und haben die beste Rohstoffe in Europa . Als Kuriosum, die Bio-Mehle aus denen einige der großformatigen Brote hergestellt werden Steinmühlen aus Asturien und Galizien , und für andere werden sie verwendet das Beste aus Deutschland oder Italien . Das Ergebnis sind Handwerkliche Sauerteigbrote, lebendige Brote, ohne Zusatzstoffe die auch immer einen gemeinsamen Nenner haben: Zuneigung.
Das Geheimnis eines guten French Toasts liegt im Brot
Paco scherzt über die vielen Jahre, in denen sie French Toast machen: „Die Wahrheit ist, dass wir aufgehört haben zu zählen, vielleicht machen wir seit 35 Jahren das gleiche französische Toastbrot . Es war immer das gleiche Rezept und ja, es ist bekannt“, erklärt er, ohne zu verbergen, dass sich in dieser Zeit einiges geändert hat Fügen Sie Kakao oder Orangenschale hinzu, um etwas anderes zu machen . Deshalb haben wir drei Typen: der weiße Riegel (mit Gebäck oder Gebäckteig denen sie Kakao oder Orangenschale hinzufügen), ein anderes mit Bäckerteig und ein Butterbrot mit 100 % Butterschimmel.
Während wir unsere Schürzen anziehen, betont Paco, wie wichtig es ist, etwas zu haben ein guter Rohstoff, um die Torrija herzustellen . Und es wäre ein Sakrileg, ein Brot wie Ihres zu haben und nicht auf etwas zu setzen gute Freilandeier , eine gute Natives Olivenöl extra und ein vertraute Butter . Wenn Sie sich auf einen verlassen können gute frische milch , viel besser als Konsistenz und Geschmack haben.
ZUTATEN FÜR DIE TORRIJAS
1 La Crem Wiener Toastbrot oder, falls dies nicht möglich ist, ein Brot mit Krümeln für French Toast.
1 Liter frische Milch (kann mit Sahne 35% mg gemischt werden)
2-3 Esslöffel von Zucker (schmecken)
Schalen von 1 Zitrone und 1 Orange
Ein Paar Zimtstangen
3 oder 4 Eier
Öl Olivenöl extra vergine zum Braten
Zimt gepudert
AUSARBEITUNG DER TORRIJAS
Wenn Sie kein Toastbrot haben, besteht immer die Möglichkeit, es mit einem Krümelbrot zuzubereiten, das wir von einem Tag auf den anderen reserviert lassen. Tipp Profi: Die Brote der Familie Fernández sind perfekt Mischen von Milch mit Sahne, damit sie mehr Konsistenz und Geschmack hat.
1. Emulgieren Sie die Flüssigkeiten mit einer Zimtstange und den Schalen einer Orange und einer Zitrone. Achten Sie bei der Herstellung der Schalen sehr darauf, dass Sie nicht zu viel von dem weißen Teil erreichen denn es wird bitter.
zwei. Nach etwa 20 Minuten** die Milch abseihen und abkühlen lassen**. Dies ist sehr wichtig, denn wenn es mit heißer Milch zubereitet wird, wird das Brot zerstört.
3. Die Milch über das in etwa 2-3 Zentimeter dicke Scheiben geschnittene Brot gießen und ruhen lassen dass sie gut einweichen . Aber nicht zu viel (wenn sie zu nass werden, gehen sie kaputt).
Vier. die Brotscheiben reichen für das Ei die wir zuvor geschlagen haben.
5. In reichlich nativem Olivenöl extra anbraten goldbraun braten, dabei vermeiden, dass sie miteinander in Kontakt kommen. Das Öl muss sehr hoch sein, aber nicht bis zum Maximum, wir wollen nicht, dass sie verkohlt werden.
6. Auf einem Tablett servieren und Zimt darüber streuen.
Torrija-Brot kann telefonisch bestellt werden da sie zum Glück nach Hause liefern. Wenn Sie eine Beratung wünschen, kaufen Sie Brot für die ganze Woche und nutzen Sie die Lieferung, da diese Brote nicht nur haltbar sind und eingefroren werden können, sondern auch ein echter Luxus sind. Der Preis für die Torrijas-Brot liegt zwischen 4,5 € bis 8 € je nach Sorte.
French Toastbrot aus Wien La Baguette
Adresse: Antonita-Jiménez-Straße, 58. Madrid Siehe Karte
Telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Zum halben Preis: 4,5 € bis 8 €