Es wird____geben Soziologen dass sie in der Lage sein werden, zukünftigen Generationen zu erklären, was die zugrunde liegende Ursache für dieses Madrid nach der Pandemie ist die Eröffnung von Sushi-Bars erreicht eine scheinbar irrationale Ausgelassenheit, die nur von der übertroffen wird verrücktes Ökosystem New York Jap.
Vielleicht liegt es, wie Wikipedia sagt, daran, dass Mercamadrid ist der zweite Fischmarkt größte nach Tsukiji in Tokio. Weißt du, Madrid ist das bester Seehafen
Ich werde nicht derjenige sein, der kritisiert wie jeder andere Hochtöner dass wir mehr Marinaden und weniger Sashimis brauchen. Was wir brauchen sind gute Gurken, und auch Guter Sashimi, es ist Platz für alle. Deshalb gibt es nichts mehr zu feiern als zwei Profis vom Format David Arauz und Alvaro Prieto haben sich zur Eröffnung zusammengeschlossen Zuara-Sushi, eine Bar davon, Sushi, an der Stelle, die früher von besetzt war die erste Mutation von DiverXO in der Pensamiento Street.
Álvaro Prieto und David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Suchen Sie den Namen nicht im Internet bzw Sie werden in einem Berberdorf landen mitten in der libyschen wüste, 60 kilometer von der Grenze zu Tunesien, Auch ein japanisches Wörterbuch wird keine tiefe Bedeutung angeben, die an die Blüte der Kirschbäume im Frühling erinnert. Einfach Es ist der Nachname des Kochs rückwärts gelesen.
Das Gastro Boomer vernünftig Sie kennen die Namen dieser beiden Phänomene sehr gut, aber da dies ein junges und dynamisches Magazin ist, gestatten Sie es mir eine kurze biographische Skizze um die Erwartungen zu verstehen, die dieses Tandem bei den Fans weckt.
Sie wissen bereits, dass es gut gesehen wird rechtfertigen die Arbeit von großen Fachleuten des Raumes als wesentliches Gegenstück zum Koch, und in Conde Nast Traveler Wir sind sehr für gefährdete Arten, also Wir beginnen mit Álvaro Prieto.
Sommelier doppelt qualifiziert, nach dem Sommelier-Studium an der Hotel Escuela Bellamar in Marbella (das beste Ausbildungsprogramm in der kurzen Geschichte dieses Berufes in Spanien) war zwei Jahre lang verantwortlich für der keller von Hotel Kunst zu Zeiten von Sergi Arola in Barcelona, Danach wechselte er die Klassenzimmer des Sommeliers-Kurses der Handelskammer von Madrid mit Korkenzieher-Gymnastik ab das Hotel Puerta América unter der Leitung von Juan Antonio Herrero.
Nach drei Jahren erhielt er eines dieser unwiderstehlichen Angebote, das Weingut zu leiten Martin Berasateguis neues Restaurant in Das Ritz-Carlton Abama, Teneriffa. Während seines Auftritts zwei Michelin-Sterne, Es ist also nicht riskant zu spekulieren, dass ein Teil davon auf seine Arbeit zurückzuführen ist.
von der Insel Ewiger Frühling Mit dreihundert Sonnentagen im Jahr wechselt Prieto zum täglichen Regenschirm, um sich dem Team des anzuschließen Gordon Ramseys Restaurant in Irland. Kurz gesagt, Ihre Red Guide-Milchstraßenreise geht weiter Ametza, das Familienrestaurant Arzak in London, z Clos Maggiore und, zurück in Spanien, für Erde, im Hotel Valdepalacios, und für ihn Allard Club.
Zuara Sushi, Madrid.
Da wir nicht den ganzen Tag Zeit haben, fassen wir zusammen die Flugbahn von Daviz Arauz ihnen das sagen zum ersten Mal nach einem Messer gegriffen im Restaurant Suntory des Paseo de la Castellana, war die rechte Hand von Ricardo Sanz In den Jahren, in denen sich die japanisch-kanadische Kabuki-Legende entwickelte, reiste er nach Teneriffa, um dort die Küche zu leiten Kasam (1 Stern) und kehrte als Chefkoch der Grupo Bambú nach Madrid zurück, Zuerst in der 99 Sushi Bar und später als Miteigentümer und erstes Schwert von Ko, wo er in seinem ersten Jahr hingekommen ist Der Erste Makrone des Reifenführers.
In diesem kam März 2020 und alles ging zur Hölle oder fast alles. Um der Langeweile der Gefangenschaft entgegenzuwirken, begann unser Paar, das sich auf Teneriffa kennengelernt hatte, sich zu organisieren Sushi und Champagner-Tananas bei Freunden.
Die biologische Rolle des Spiels bei Säugetieren spielt eine wichtige biologische Rolle für das Überleben der Art, die von Erwachsenenleben proben ohne schwerwiegende Folgen.
Wenn sie überleben, werden die Kinder erwachsen, und was als Spiel begann ist einer der geworden interessantesten Eröffnungen in Madrid bisher in diesem Jahr.
Zuara Sushi, Madrid.
Zuara Sushi sind 12 bequeme Sitzplätze befindet sich vor einer breiten Bar, in der sie, wie diejenige, die ins Theater geht, in Echtzeit beobachtet werden können die Entwicklungen von Arauz in zwei „Omakase“-Menüs, Zuara und Shibui, 145 € und 165 € bzw. (ohne Wein). Im christlichen Sinne bedeutet Omakase das Du vertraust und springst blind um den Wow-Effekt bei jedem Durchlauf des Menüs zu genießen.
Die Menüs ändern sich täglich, und unser Besuch begann mit einige hausgemachte Pickles, ein Sumono mit Spargel und Tuber Messengericum und eine Meeresstopfleber mit in Sake marinierter Seeteufelleber, Soja-Ingwer und aufgeschäumte Milch. Ein aufregender Biss, der einen der neu interpretiert frühe Kabuki-Hits.
Bevor es mit der kalten Küche losgeht, die Robata (japanisches Barbecue) in etwa Tränenerbsen mit Wolfsbarsch und gereiftem Eigelb, und eine rote Misosuppe mit Markbrühe, Dashi, Frühlingszwiebeln und Parmiggiano, 24 Monate gereift, ein Punsch Umami.
Zuara Sushi, Madrid.
Der Unterschied zwischen einem guten Nigiri und ein weiteres Mittelmaß wird nicht durch den Schnitt des Fisches bestimmt, das ist der einfache Teil. Das wirklich Komplizierte ist Erreichen Sie Perfektion beim Kochen von Reis und in seinem anschließenden Dressing. Wenn Sie sich einige der mehr ansehen aufgeführt es wird nicht schwer zu finden sein ein in die Wand gesteckter Metallzylinder, ein elektrisches Gerät, das die Arbeit des Kochs erleichtert, indem es Folgendes gewährleistet: a gleichmäßiges Garen von Körnern als Gegenleistung dafür, die Suche nach hervorragender Reisqualität aufzugeben.
In Zuara wird mit Getreide der Sorte Koshihikari gearbeitet In einem Holzbehälter gekocht, ein blutiges Artefakt, das erfordert ständige Aufmerksamkeit und gute Hand, das ergebnis ist ein lockerer reis mit perfekter spitze, der sich zu kugeln verdichten lässt in Pickel ausbrechen bei Kontakt mit der Zunge.
Thunfisch, Urta, Hamachi, Garnelen aus Denia …die denkwürdige Folge von Nigiris steigert sich zu einem Crescendo bis zum abschließende Katharsis mit dem Aal der Ebro-Delta ging mit Kaviar durch die Kohlen, zu dem trotz seiner Feinheit reichlich Störrogen gehört (Hobbys, die man hat).
die Weinkarte, weiterhin im Aufbau, Schätze verstecken und Referenzen von ungewöhnlichen kleinen Champagnerproduzenten.