Sesam, Royal Mansour
Wer verfällt nicht dem Charme eines Hotels wie dem Royal Mansour in Marrakesch? Ehrlich gesagt bezweifeln wir es. Nehmen wir zum Beispiel die Antwort der Alajmo-Brüder, die ohne Zögern zustimmten, die Führung zu übernehmen Sesam –das italienische Restaurant, das das Hotel seit Ende 2019 beherbergt–.
"Wir kennen den Generaldirektor des Hotels, Jean-Claude Messant , Für eine lange Zeit. Als er beschloss, seiner Sammlung ein italienisches Restaurant hinzuzufügen, war er so freundlich, zuerst an uns zu denken", erzählt er Traveler.es Massimiliano Alajmo , Küchenchef von Café Stern in Paris und Inhaber von elf Restaurants in Italien unter dem Dach der Gruppe, die seinen Namen trägt. "Mein Bruder - Raffaele Alajmo, CEO der Gruppe – und ich bin nach Marrakesch geflogen, um mir das Anwesen anzusehen und Wir haben uns verliebt . Wer würde nicht? Wir waren sehr beeindruckt von der Entscheidung des Hotels, die Arbeit von zu nutzen lokale Handwerker um die atemberaubenden Innenräume zu schaffen. Darüber hinaus ist sein Niveau von Kundendienst es ist unvergleichlich“, erzählt uns der Küchenchef von seinem ersten Eindruck vom Hotel, als er mit dem Projekt begann.
Sesamo Restaurant, Royal Mansour, Marrakesch.
Aber was macht ein italienisches Restaurant mittendrin marokkanisches paradies ? Sesamo reiht sich in das breite und vielfältige Angebot von Royal Mansour ein – dessen gastronomisches Portfolio die gehobene (und moderne) marokkanische Küche des Restaurants umfasst La Grande Table Marocaine und die internationale Gastronomie von Der Garten – die traditionelle italienische Küche genussvoll, herzhaft und familiär auf den Teller zu bringen. Ein Küchenchef wie Alajmo ist in der Lage, einen Hauch von Italien in das gastronomische Angebot des Hotels zu bringen, das für eine kosmopolitische Stadt in voller Expansion wie Marrakesch so attraktiv ist. „Die Speisekarte wurde so gestaltet, dass sie die Erwartungen der Gäste erfüllt Gäste aus aller Welt und beinhaltet italienische klassiker wie Aubergine Parmigiana und frische Pasta, sowie modernere Gerichte wie z Majorelle-Cappuccino , hergestellt aus Kartoffelpüree, Tintenfischtinte und blauer Spirulina", erzählt uns Aljamo.
Als das Projekt begann, nahmen die Alajmo-Brüder eine Italienischer Agronom zum Hotel, um in den königlichen Gärten verschiedene Obst- und Gemüsesorten aus Italien anzupflanzen. Im Winter haben sie gesehen, wie Brokkoli Romanesco, Grünkohl aus der Toskana, Disteln aus Nizza Monferrato und Puntarelle wachsen; während die wärmeren Monate mit römischen Tomaten, toskanischen Auberginen und venezianischen lila Artischocken Früchte tragen.
Während sich in Sesamo das Innendesign für a entscheidet Venezianisch beeinflusster Stil Die Küche wird von der Agentur 3BIS betrieben und entspricht dem, was als definiert werden könnte klassisch, aber im Stil von Alajmo . Eine Tatsache, die sie mit einem Menü erreichen, bei dem das Produkt im Vordergrund steht und das von Zubereitungen wie Olivenöl begleitet wird Landwirtschaftliche Domänen , mit dem Massimiliano begonnen hat, an seiner eigenen zu arbeiten; das Orangenblüte oder Neroli , typisch für die marokkanische und süditalienische Küche.
Massimiliano und Raffaele Alajmo
Die Gerichte, die die Gäste bisher und seit der Eröffnung des Restaurants im Dezember 2019 am meisten erobern, sind die gedämpfte Margarita-Pizza, Auberginen-Parmesan und Pistazieneis , obwohl die Speisekarte mit einigen der großen Erfolge weitergeht, für die Massimiliano bereits in seinen anderen Restaurants bekannt ist: wie das Involtini von Frittierte Garnelen in Salatsoße; das Fleisch von Piemontesisches Kalb handgehackt mit weißem Trüffel und knusprigem Safranrisotto; ebenso wie Aal mit Petersilie Italienisch u Rote Bete im Sorbet.
Andere exklusivere Kreationen von Sesamo sind Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika; sowie das Dessert Apriti Sesamo, das perfekte Beispiel für das Zusammenspiel der Kulturen, das der Küchenchef in seinem Menü erreicht und das aus a Sesam-Mandel-Nougat-Kugel gefüllt mit Safranschaum, Neroli, Mandeln und einer Zitrus-Maracujasauce. Ein süßer Abschluss einer der denkwürdigsten Mahlzeiten (und Aufenthalte), die ich je hatte. Marrakesch Angebote im Royal Mansour Hotel.
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