Es ist mehr als klar, dass wir von Auflistungen und im Universum von fasziniert sind Omelette Es besteht (fast) immer Konsens, ob in der Spitze klassische Positionen wie Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza oder regieren Die Ardosa . Aber wir werden die Dinge ein wenig aufrütteln, um unsere Komfortzone mit einer weiteren Site zu verlassen, die sich direkt innerhalb des befindet Anton-Martin-Markt , der es perfekt beherrscht und von Kaffeespezialitäten begleitet wird: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol entstand vor etwas mehr als zwei Jahren, gerade als die Spezialkaffee Es begann (endlich) aufzuhören, eine Ausnahme in der gastronomischen Auswahl der Menschen in Madrid zu sein. „Wir hatten von Anfang an eine klare Vorstellung davon, dass Spezialitätenkaffee, der bereits punktuell konnotiert ist, etwas sein sollte, das aufgrund des Preises und der Pädagogik alle erreicht. Er durfte nicht etwas für wenige sein und musste zu einer Essenz der Kaffeekultur werden“, erklärt der Besitzer des Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. zwingender Grund, warum a Supermarkt war der effektivste Weg, dieses Produkt bekannt zu machen.
„Unser Projekt würde nicht verstanden, ohne in einem Markt zu sein. Das ist vielleicht das, was uns von anderen unterscheidet, eine Kaffeespezialität im orthodoxesten Sinne des Wortes zu sein und gleichzeitig in einer Umgebung zu leben, die so lebendig ist wie ein Markt zwischen dem **Barrio de las Letras ** und Lavapiés".
Zusätzlich dazu, ein Feinschmecker , Villa Calleja startete vor fünf Jahren Wassermelonen-Ceviche , eine Webseite (die sich schließlich zu einem gedruckten Magazin entwickelte), auf der er sich mit führenden Kaffeeangeboten in Madrid wie Toma Café, Hola Coffee oder Hanso Café vertraut machte. „Auf jeden Fall ist Cafés Tornasol kein persönliches Projekt, es ist ein Projekt, bei dem der einzige Protagonist der Kaffee ist“, erklärt er. Und als solches funktioniert es als Vitrine verschiedener Röster , dreht sein Angebot immer zwischen Ursprüngen und Prozessen und mit Lorena Mateo und Yusmin Valentina wie Baristas.
„Im Moment haben wir zwei der größten Röster in Europa als Friedhats in Amsterdam oder The Barn in Berlin . Wir haben auch Café de dos de Madrid, wie z Die Flamme oder die Lösung . Sie sind auch durch unsere Mühlen gegangen Versteckt und Nomade , beide aus Barcelona, Hola Coffee aus Madrid oder Puchero aus Valladolid".
Mit eigene Marktanbieter wie die Metzgerei Ismael, Luis's Innereien, der Fischladen La Bilbaína, der Hühnerladen Casado, Romero's Charcuterie oder La Huerta de Sánchez, ihre Speisekarte triumphiert mit Eier Benedikt , Pan de Cristal Muffins oder in ihrer kubanischen Version – mit Schweinebraten, gekochtem Schinken, eingelegter Gurke und geschmolzenem Käse –, dem Reuben – mit Pastrami und handwerkliches Sauerkraut– oder die Bikini mit Ei sind einige der Gerichte, die den ganzen Tag über serviert werden, mit Vorschlägen außerhalb der Speisekarte wie z Mailänder zwischen Broten oder der fairer Hund –mit Bochwurst, Bravasauce, Chinazwiebeln, Senfsauce und gebratenem Mais–. Und wenn Kaffee nicht derjenige ist, der diese Entscheidungen begleitet, ist dies die beste Option, um ihn zu ersetzen Biere der Jungfrau oder der natürliche Weine mit minimalem menschlichen Eingriff hergestellt.
Das hausgemachtes Gebäck ist eine weitere Stärke dieses gemütlichen Standes – der über eine Bar und mehrere Tische mit Hochstühlen verfügt, an denen man vor Ort essen kann – übersetzt in Zubereitungen wie Zimtschnecken, Bananenbrot, Brownies oder Babka; sowie Käsekuchen, Banoffee oder Schokoladenkäsekuchen.
Aber heute sind wir gekommen, um zu spielen und Ihre zu testen Omelette , die zweifellos niemanden gleichgültig lässt: saftig, mit Zwiebeln und täglich (und im Moment) zubereitet von Monika Iglesias . „Was uns vielleicht von anderen unterscheidet, ist, dass wir Tortilla für Tortilla herstellen, obwohl es klischeehaft erscheinen mag. Wir verarbeiten sie nicht in Serie, jede, die aus der Küche kommt, ist einzigartig“, erklärt Villa Calleja. Sie sagen uns, dass sie das Rezept nicht teilen können, aber dass der Schlüssel darin besteht, jede der Tortillas damit zuzubereiten viel Liebe um Perfektion zu erreichen. Nach dem Probieren ist klar, dass es hier viel Liebe zu geben und zu teilen gibt.
Adresse: Santa-Isabel-Straße, Nr. 5. Erdgeschoss Siehe Karte
Telefon: 600 43 54 54
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Freitag von 9.00 bis 20.00 Uhr / Samstag von 9.00 bis 18.00 Uhr