Hirschgericht mit Schokolade in La Cabezona.
Tina Almeida, Raummanagerin und eine der Partnerinnen von La Cabezona, das neue Speisehaus **die erst vor etwas mehr als einem Monat im Stadtteil Salamanca** von Madrid gelandet ist. In den 33 Jahren, in denen sie in Spanien lebt, war diese in der Serra da Estrela geborene Portugiesin zwei Jahrzehnte lang auf die eine oder andere Weise mit diesem Sektor verbunden – tatsächlich war sie Teil des Teams des legendären ( und jetzt verschwunden) Semon, der uns so viele kulinarische Freuden bereitet hat.
Aus diesem Grund zögerte Tina, als sie die Gelegenheit sah, in diesem Haus in der Calle Príncipe de Vergara Nr. 8, fast an der Ecke von Jorge Juan, zu bleiben, keinen Moment und begann das Abenteuer (und den Traum) der Eröffnung eigenes Unternehmen. Aus diesem Grund und weil es sehr ist stur, ein Adjektiv, das sie nicht nur ermutigt, sich stur neuen Herausforderungen zu stellen, sondern dem Restaurant auch seinen Namen gibt.
Der Barbereich von La Cabezona zeichnet sich durch seine bunten Fliesen aus.
Für solche Unternehmungen hat Tina auf die gezählt gastronomische Beratung durch Küchenchef José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), mit dem er in Semon zusammentraf und der ihm empfahl, den jungen Küchenchef Fernando Pérez mit der Leitung der Küche zu beauftragen (La Sal de Montalbán, Arola Gastro und Pandelujo, in letzterem unter der Leitung von Alberto Chicote) .
Die Rezeptbücher aus Madrid, Andalusien und Levante haben für Fernando keine Geheimnisse, weshalb **aus seiner Küche so traditionelle Portionen (wenn auch mit seiner persönlichen Note neu erfunden)** wie russischer Salat, cremige Kroketten, Rührei mit Schinken oder Tintenfischringe. Aber es gibt auch Platz für andere, viel aktuellere, wie z. B. Confit-Baby-Saubohnen mit knusprigem iberischem Schinken und Mollet-Ei, gebratene Auberginen mit Hummus und Rohrhonig, Lachstatar mit Guacamole und Mojito-Sorbet oder Reis mit roten Garnelen aus Palamos .
Kandierte Ackerbohnen mit knusprigem Ibérico-Schinken und Mollet-Ei im La Cabezona.
Die Speisekarte des La Cabezona ist umfangreich und spricht jeden Geschmack an ein Viertel, das das Castizo, die Bars und die lokalen Produkte liebt (je nach Markt gibt es saisonale Vorschläge, wie z. B. das Schokoladenhirsch) vor allem.
Das Gemeinschaftsgefühl in der Gegend ist so groß, dass Tina gezwungen war, auf Drängen ein Mittagsmenü anzubieten ein Publikum, das daran gewöhnt ist, seine ersten und zweiten Gänge und sein Dessert zu essen.
Die Süßigkeitenabteilung verdient ein separates Kapitel, **ein letzter Höhepunkt (und hausgemacht!)**, in dem Sie von einem originellen Glas 'Nutelloso' Oreo bis zu einem Käsekuchen mit roten Früchten finden können, die wir lieben.
Ein hausgemachter Käsekuchen, den wir so sehr mögen.
Bezüglich der Dekoration ist darauf hinzuweisen das Innendesign wurde von Silka Barrio ausgeführt (Schwester des verstorbenen Küchenchefs Darío Barrio), der zu seiner Zeit für das raffinierte A'Barra-Projekt verantwortlich war und sich im La Cabezona für entschieden hat die ursprüngliche Essenz des Gebäudes bewahren, aus dem Jahr 1910.
Die Talavera-Fliesen erholten sich vom Eingang und der drei bunte Wandteppiche, einer davon mit dem kraftvollen Porträt von La Cabezona, signiert von der Designerin und ihrer Nichte Natalia Barrio (16 Jahre alt). Eine eklektische Dekoration, die wie ein Puzzle in ein ebenso klassisches wie wegweisendes Viertel der Hauptstadt passt.
Im Raum La Cabezona stechen die Wandteppiche der Innenarchitektin Silka Barrio hervor.
Adresse: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Siehe Karte
Telefon: 915 76 10 67
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Mittwoch, von 9.00 bis 1.00 Uhr; Donnerstag und Freitag von 09:00 bis 1:30 Uhr; Samstags von 10:00 bis 13:30 Uhr; Sonntags von 11:00 bis 18:00 Uhr
Zum halben Preis: Mittagsmenü: 12 € / Durchschnittspreis a la carte: 25 €