Ursache von Krabben mit Rocoto-Mayonnaise.
vor Jahren die Peruanische Küche ist in unser Leben eingetreten (und hat es erobert). Vor allem in den letzten zehn Jahren hat sich seine Präsenz zu einem der Lieblingsgerichte entwickelt, das seinen Weg in Restaurants anderer Nationalitäten gefunden hat. Kürzlich sogar der gastronomische Boom Perus ist auf internationaler Ebene so stark, dass **wir Pisco liebgewonnen haben** und uns vielleicht sogar verstehen können, wenn wir uns darüber unterhalten Tiraditos und gelbe Paprika.
Aber geben wir es zu, wenn wir in einem authentischen peruanischen Restaurant ankommen, wenn wir die Speisekarte öffnen, werden wir von tausend Fragen überfallen. Wir bräuchten ein Wörterbuch neben uns, ein Glossar am Ende des Menüs oder Dutzende von Fußnoten.
Wissen Sie, was Muscheln sind? Jetzt ja.
Das Ceviche Wir wissen bereits, was es ist, wie es gemacht wird und vor allem, wie es gemacht werden sollte. Das gleiche mit Pisco. Und wir sind sogar noch weiter gegangen mit die andere peruanische Küche, Aber wissen wir, wovon wir sprechen, wenn wir Anticucho sagen? Es ist eines der häufigsten Rezepte in der Straßenküche. Wenn wir es entdecken, werden Sie dieses saftige Rezept vielleicht auf andere Weise betrachten. Aber das solltest du nicht. **Jaime Monzón, Küchenchef im La Cebichería de Trafalgar,** erklärt es Ihnen im Video, das Sie bei Ihren nächsten Ausflügen in die peruanische Gastronomie immer zur Hand haben sollten.
Sie werden endlich verstehen, was Cau Cau ist.
Zum Beispiel, Kennen Sie den Unterschied zwischen einem Tiradito und einem Ceviche? „Es ist dasselbe wie Ceviche, aber mit einem anderen Schnitt“, erklärt Monzón auch. Beide gehen mit Tigermilch, Grundlegend in peruanischen Rezepten, Sie werden es hundertmal gehört und gelesen haben, obwohl Sie sicherlich nicht wissen, womit sie diese köstliche weiße Brühe machen, die nichts damit zu tun hat er saugt, „eine Zubereitung aus Meeresfrüchten und Kartoffelbrühe“, sagt er Omar Malpartida, von Balken /M Y Luma .
Anticuchos: von ganzem Herzen.
**Miguel Ángel Valdiviezo aus Tampu und La cevicuchería** verrät Ihnen, was es ist die Ursache, ein anderes Gericht, das Sie sicherlich schon einmal probiert haben und das Sie auch nicht zu erklären wissen. Gonzalo Amorós aus El Inti de Oro, nimmt uns mit hinein die unendliche Welt von Mais oder Choclo … Nein, es gibt weder nur einen gelben, noch wird er nur gekocht oder in Popcorn gegessen. Da ist der Jora oder der Purpur, mit dem zwei beliebte peruanische Getränke hergestellt werden, Chicha de Jora und Chicha Morada; ist der chulpi... In dem von die Chilis, ein anderes Universum, wir strecken auch den Kopf raus: Gelb kannten wir, Und das Rocoto, das Panca, das Mirasol?
Und weißt du, wie sie heißen? kion ? Y Süßkartoffel ? Y Avocado ? Y Muschel ? Und wir haben noch eine ganze Welt von Früchten und aromatischen Kräutern, die hier angekommen sind: die lucuma, die huacatay...
Beobachten, lernen und zielen. Bei Ihrem nächsten Besuch in einem peruanischen Restaurant werden Sie keine Zweifel haben ... oder weniger.
* Vicente Gayo: Kameramann. Jean Paul Porte: Postproduktion und Schnitt.