Asturien, Land des Käses
Von den 26 Käsesorten mit Geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) derzeit in Spanien, vier sind Asturier: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín und Gamonéu . Auch der Käse Die Beyos Viel Spaß Geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Ebenso andere kleine handwerkliche Molkereien, wie z lazane , revolutionieren die asturische Käseszene, indem sie neue und einzigartige Käsesorten präsentieren.
So werden die Gamonéu-Käsekühe aufgezogen
GAMONEU
Sie sagen, der Käse Gamoneu ist eine der grossen Unbekannten ausserhalb des Fürstentums und ist es zugleich eines der Produkte, das die Essenz dieses Landes am besten repräsentiert , das Grün seiner Weiden und der Respekt der Erzeuger gegenüber ihrer Umwelt. Gamonéu ist auf den Speisekarten renommierter Restaurants üblich blauer Käse der aus roher Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird und sich durch seine leicht rauchige Note und die Penicillium-Färbung an den Rändern auszeichnet. Mit einer viel geringeren Produktion als Cabrales-Käse – im Jahr 2015 stieg die Produktion der Molkereien, die der DOP angeschlossen sind, um 9 % auf über 116.000 Kilo – der Gamonéu ist zu sehen, aber man muss danach suchen.
Von den beiden Gamonéu-Sorten, die es gibt, ist die am schwierigsten zu findende zweifellos die des Hafens , der während der Sommermonate im Hochland in den Hütten der Bergpässe hergestellt wird und nur 4% der Gesamtproduktion ausmacht. Das Gamoneu des Tals , die, wie der Name schon sagt, in den Käsereien der unteren Gebiete hergestellt wird, ist leichter zu bekommen und wird das ganze Jahr über hergestellt. Das DOP umfasst die Räte von Cangas de Onís und Onís, am Fuße der Picos de Europa . Einige prominente Erzeuger dieser Delikatesse sind seit 2003 durch eine gU geschützt Überwachung, Vega Ceñal und Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
Das Cabrales-Käse , dessen Vermarktung 400.000 Kilo pro Jahr übersteigt, würde den imaginären Titel des internationalsten Käses in Asturien tragen, wenn es ihn gäbe. Cabrales, der regelmäßig in den Listen der besten Käsesorten Europas aufgeführt wird, ist ein Käse mit einer starken Präsenz, dessen Geruch niemanden gleichgültig lässt. Geschützt durch eine Ursprungsbezeichnung seit 1981 , dieser Blauschimmelkäse wird aus roher Kuhmilch oder einer Mischung aus zwei oder drei Milchsorten - Kuh, Schaf und Ziege - hergestellt DOP umfasst den Rat von Cabrales und drei Gemeinden von Peñamellera Alta. Eine seiner bekanntesten Eigenschaften ist die Reifung in Höhlen, Höhlen, deren Nutzungsrechte in vielen Fällen von Generation zu Generation weitergegeben werden. Einer der begehrtesten Cabrales ist der Teyedu von Pepe Bada.
Der letzte Sonntag im August wird in gefeiert Cabrales-Sand das Cabrales-Käsewettbewerb , wo entschieden wird, was ist der beste Cabrales-Käse der Welt . Letztes Jahr fand seine 46. Ausgabe statt und es wurde ein Rekord gebrochen, der höchste Preis, der jemals für einen Cabrales-Käse gezahlt wurde, nämlich 11.000 Euro für einen zweieinhalb Kilo schweren Käse, der von der Käserei hergestellt wurde Wega de Tordin und vom Eigentümer zweier Restaurants in Madrid erworben.
Auf Ihrer Käseplatte darf ein guter Cabrales nie fehlen
AFUEGA'L PITU
Dies ist einer der traditionellsten Käsesorten Asturiens und in der ganzen Region weithin bekannt. Dieser Käse aus Kuhmilch ist seit 2003 mit einem geschützt PDO die dreizehn Gemeinden im Nordwesten und im zentralen Bereich der Region umfasst. Es wird angenommen, dass sein markanter Name – "Würgen im Hals" auf Asturisch - hat mit seiner besonderen Textur zu tun. Es gibt vier Sorten je nach Farbe – weiß oder rot, je nachdem, ob es Paprika enthält oder nicht – und ob es in einem Kübel (Atroncau) oder in Gaze (Trapu) geformt wird. Abgesehen davon, dass es an sich ein ausgezeichnetes Dessert ist, wird es in einigen Restaurants, wie z Grill Güeyu Mrz Sie servieren einen köstlichen Käsekuchen, der alle Kalorien verdient.
Afuega'l Pitu
FAST N
Obwohl der Käse Fast n Es hat eine jahrhundertealte Geschichte – es ist eines der ältesten in Spanien und Europa und es gibt dokumentarische Hinweise darauf, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen – seine zeitgenössische Geschichte ist mit der Lebensgeschichte einer Frau verbunden, Marigel Alvarez , der für seine Genesung kämpfte, der ihn als Erster vermarktete, der ihn zum Weltmeister machte Geschützte Ursprungsbezeichnung -erworben im Jahr 2011- und das öffnete die Tür für andere Molkereien, sich der Produktion dieses besonderen und einzigartigen Käses Jahre später anzuschließen. Vorbereitet in den Gemeinden Caso, Sobrescobio und Piloña Aus roher Kuhmilch hergestellt, hat es einen scharfen, starken Geschmack und ein Aroma, das an geräucherte Butter erinnert. Der beste Ort, um diesen Käse zu genießen, ist das Landhotel in Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, im Naturpark Redes.
Fast n
DIE BEYOS
der Käse Die Beyos , das seinen Namen von einer beeindruckenden Schlucht hat, wird in den Gemeinden von hergestellt Ponga und Amieva und genieße Geschützte geografische Angabe . Mit einer weichen Paste und einem leicht säuerlichen Geschmack kann es aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt werden.
Afuega'l Pitu und Los Beyos
Neben diesen durch internationale Qualitätsgarantien anerkannten und geschützten Käsesorten gibt es in Asturien Dutzende verschiedener Käsesorten und die Produktionsgebiete erstrecken sich über die gesamte Geographie. Des westlicher Bereich hebt die hervor Taramundi-Ziegenkäse mit Walnüssen , genau wie er Abredo-Käse und das der Oskos . Im zentralen Bereich des Fürstentums, der La Peral Blauschimmelkäse und die Varé-Ziegenkäse , der erste Bio-Käse aus Asturien, während wir im Osten den nicht vergessen dürfen Vidiago- und Pría-Käse , insbesondere das Geräuchert , genau wie er caxigon.
La Peral Blauschimmelkäse
Auf der anderen Seite gibt es Produzenten wie die Kleinen handwerklicher Käse ** Lazana **, die sich stark für Innovation und Respekt vor der Umwelt eingesetzt haben und sehr innovative Käsesorten mit natürlich gewaschener Rinde und weicher Paste herstellen. Seit 2010 aktiv, haben seine Käsesorten zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter verschiedene Gold-, Silber- und Bronzemedaillen bei der World Cheese Awards . Ein Beweis für seine gute Arbeit ist, dass das einzige Restaurant mit zwei Michelin-Sternen in Asturien, martialisches Haus , legen Sie Ihren Geo-Käse in Ihren Brief.
Geräucherter Pría-Käse