Der Tisch ist serviert
Countdown. In ein paar Tagen werden wir (wir wissen noch nicht wie) das leben erstes Weihnachten der neuen Normalität . Da ist kein anderer. In diesem Jahr müssen wir unsere Partys, traditionell voller Umarmungen, Küsschen und Umarmungen, an Feiern anpassen viel nüchterner und minimalistischer . Das bedeutet, alles neu zu denken, angefangen bei der Anzahl der Gäste bis hin zu die Verteilung der Tische und natürlich das Durchgehen der Speisekarte selbst: Aus diesem Grund bringen wir die besten Rezepte für die weihnachtlichen Vorspeisen, die Appetit machen.
Darauf müssen wir besonders achten die Vorspeisen , die mit einer Lupe betrachtet wird, wahrscheinlich in der Mitte zu einem Durcheinander von Gabeln wird, die nie zum selben Besitzer zurückkehren und die kurz gebunden werden müssen.
Wenn Sie als Gastgeber an der Reihe sind und sich bereits Gedanken darüber machen, wie Sie siegreich aus dem Sumpf herauskommen, haben wir die Lösung für Ihr Anliegen: Drei großartige Köche, Pedro Sánchez, Nacho Manzano und Nino Redruello, teilen mit uns drei großartige Vorspeisenrezepte, köstlich und leicht teilbar.
Sie sind alle darauf ausgelegt 6 Gäste natürlich.
Weißer Spargel mit Austernmayonnaise und Forellenrogen von Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
WEISSER SPARGEL MIT AUSTERNMAYONNAISE UND FORELLENROGEN (VON PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Zutaten:
- 12 weißer Spargel
- 4 Austern
- 200 g Mayonnaise
- 100 g Forellenrogen
- Schwarzer Pfeffer
Festlich, aber einfach, frisch und schnell: dieses Spargel-Rezept der Jiennese hat alles für Bringen Sie Ihre Gäste dazu, Sie zu schultern . Sie werden sich nie vorstellen, dass Sie nur wenige gewidmet haben zehn Minuten bei der Zubereitung. Du musst nicht gestehen.
Wir fahren fort:
Gut abtropfen lassen und trocknen vorsichtig den weißen Spargel. wir machen mit ihnen eine Art "Nudel" mit Hilfe des Messers Trinkgeld geben und in einer Schüssel reservieren.
Wir öffnen die Austern und entfernen ihr Wasser, geben sie in ein Sieb und drücken sie mit einem Löffel gut über die Spargelschale, um ihren gesamten Saft zu extrahieren.
Fügen Sie die Mayonnaise und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu Gut mischen, dabei darauf achten, dass der Spargel nicht zerbricht.
Wir plattieren:
Sonntags nehmen wir das Geschirr heraus und stellen es mit der ganzen Anmut auf, die uns auszeichnet. Mit dem Forellenrogen dekorieren.
Hahnenkämme von Nacho und Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (VON NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Hier kommt einer der Vorspeisen, die auf keinen Fall unbemerkt bleiben werden: nicht wegen seines etwas irreführenden Namens, sondern wegen der Originalität seiner Präsentation. Es ist vom Zwei-Sterne-Koch von Casa Marcial in Asturien signiert, und ja, es braucht etwas Kocherfahrung, um sich damit zu trauen.
Zutaten für den Keks der Kämme:
- 110 g Kiko
- 225 g Wasser
- 115 g Frühlingszwiebel
- 110 g Mehl
- 40 g Öl
- 2,5 g Salz
- 2 g Gel verdicken
Wir fahren fort:
Die Kikos mahlen, die Frühlingszwiebel und das Wasser hinzugeben und erneut mahlen . Wir emulgieren mit Öl; fügen Sie das Mehl hinzu, verdicken Sie das Gel und geben Sie die Salzspitze hinzu. Wir haben in einem Spritzbeutel reserviert.
Auf einem Gitarrenblatt machen wir a Hahnkämme Schablone . Wir füllen die Mulde des Kamms mit der Mischung und verteilen sie fein mit einem Spachtel auf einem Silikontuch.
Schablone herausnehmen und backen 160 Grad ohne Luft für 7 Minuten . Wir nehmen es aus dem Ofen und decken es mit Pergamentpapier ab, legen ein Gastronor-Tablett darauf, damit sich die Grate nicht verbiegen, und stellen es für 6 Minuten wieder in den Ofen. Wir nehmen es aus dem Ofen, entfernen das Blech, drehen die Grate um und stellen es für weitere drei Minuten wieder in den Ofen.
Zutaten für das Leberparfait:
- 250 g Butter
- 350 g weiße Zwiebel
- 75 g Schalotten
- 2 Lorbeerblätter
- 1,2 kg Pitu-Leber
- 20 g Schnaps
- 35 g feiner Wein
Zwiebel und Schalotte mit einem Teil der Butter und einem Lorbeerblatt anschwitzen . Fügen Sie den feinen Wein hinzu. Die Leber in der restlichen Butter bei starker Hitze anschwitzen und den Brandy hinzugeben. Wir verdampfen die Alkohole separat.
Zwiebel und Schalotte mit der Leber mischen und pürieren in einem Küchenroboter zu einem sehr feinen Parfait.
Wir plattieren:
Wir legen zwischen zwei Grate eine Portion Leberparfait und drücken leicht.
Halbgereifte Goldbrasse, Mandel und rote Fismuler-Traube
HALBHOCHGEWACHSENE DORADA, MANDEL UND TRAUBE (VON NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
„Infundieren“, „Öl rauchen“, „Siracha-Pulver“, „in eine Flasche füllen“ … lassen Sie sich beim Lesen dieses Nino Redruello-Rezepts nicht von einigen Zutaten, Materialien oder Prozessen täuschen … es ist viel einfacher als es scheint, und das Ergebnis viel reichhaltiger, als Sie sich vorstellen können (es sei denn, Sie waren bereits in Fismuler und wissen es genau, was keiner Überzeugung bedarf).
Zutaten für die halbgepökelte Dorade:
- Dorade Lende
- feines Salz
Zutaten für Räucheröl:
- abgefeuerte Schüsse
- Sonnenblumenöl
- Halb ausgehärtetes Gold
- Geröstete Mandeln
- Monforte del Cid-Traube
- Schalotte
- Salz Maldon
- Siracha-Pulver
- Natives Olivenöl extra
- Mondschein
Wir fahren fort:
Den Rücken der Dorade säubern und die Haut entfernen. Mit feinem Salz bedecken und 10 Minuten aushärten lassen. Aus dem Salz nehmen, mit kaltem Wasser waschen, trocknen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rauchöl
Wir verbrennen ein paar Zweige der Weinranke und gießen Sonnenblumenöl ein. Abseihen und in eine Flasche füllen.
Die Schalotte in dünne Streifen schneiden und einige Zeit in Wasser liegen lassen, damit sie an Kraft verliert. Die Mandeln in ziemlich große Stücke hacken und die Weintrauben in dünne Scheiben schneiden.
Wir plattieren:
Wir schneiden die dünn geschnittene Brasse , Carpaccio-Art und wir richten es auf einem flachen Teller an. Es wird mit einem Räucheröl beträufelt und die Mandeln, die Traubenscheiben und die Schalotte werden hinzugefügt.
Zum Schluss fügen wir das Siracha-Pulver, das Maldon-Salz, einen Spritzer EVOO und die Vogelmiere hinzu und servieren Teller für Teller.