Die venezolanische Lasagne, die Madrid erobert hat
Nur so eine exquisite Lasagne wie der in Pasticho gebackene kann jeden sprachlos machen und gleichzeitig in aller Munde sein. Und es ist was zu bringen 40 Jahre auf frischer Tat es ist nicht trivial. "Es ist T. 1981“, steht auf dem Schild, das uns weist Luis Enrique, der lokale Manager, die vor zwei Jahren in Madrid ihre Pforten öffnete.
Die Erwartungen, die sich um Pastichos Landung drehten, das letzte Mitglied der Familie Pasta Morandi -gegründet in Caracas von den Italienern Remo und Lelia Morandi- und Europas erstes Geschäft , sie waren groß.
Und obwohl sie sich gleich nach dem Start mit der Haft auseinandersetzen mussten, die handwerkliche Rezepte das kommt raus von Dienstag bis Sonntag aus der Küche dieses wunderbaren Straßenrestaurant Francisco Silvela sie haben sie bis auf stratosphärisches Niveau übertroffen.
„In Caracas gehen sie ins vierte Restaurant. Das erste war Pasta Morandi, befindet sich in El Paraíso ; der nächste, Pasticho von Morandi ; der dritte Standort ist in der CCT-Einkaufszentrum , und jetzt bereiten sie die Eröffnung vor ein lokales Zimmer in Los Palos Grandes. Wir warten hier in Spanien aufwachsen , aber die Quarantäne – obwohl wir mit der Lieferung gearbeitet haben – war ein harter Schlag“, kommentiert er Luis Enrique zu Traveler.es.
Obwohl es nicht fair wäre, von Rezepten im Plural zu sprechen, ohne ihnen die Rolle zu geben, die sie verdienen PASTICHO (also mit Großbuchstaben) , was in der Tat ist eine Lasagne, aber nicht irgendeine (und wenn nicht, fragen Sie, wer kürzlich genommen hat 10 Reisetabletts nach Galizien).
Der Schlüssel zum Erfolg dabei klassisches italienisches Gericht liegt in den Zutaten und der Savoir-faire von Luis Enrique , das hat schon elf Jahre Erfahrung Im Haus.
„Wir haben eine Vielzahl von Gerichten, aber Was wir am meisten verkaufen, ist Pasticho. Nicht-venezolanische Kunden sind überrascht, da es in Madrid so gut wie keine Geschäfte gibt Arbeite ausschließlich mit diesem Gericht“ , erzählt er uns.
Pasticho, je weniger geronnen, desto besser...
„In Venezuela machen wir alle möglichen Pastiches: Gemüse, Huhn, Fleisch... Aber die wahre Pastiche, das Traditionelle , das machen wir hier. Es besteht aus vier Zutaten: Bolognese-Sauce, Béchamelsauce, Nudeln und Parmesankäse“ , Hinzufügen.
Der Schlüssel zu Ihrem Pastiche? Wie der Küchenchef uns sagt, passiert es wie bei den erfolgreichsten Kartoffelomelettes: Es sollte auf der Gabel auseinanderfallen. „Unsere Lasagne sie ist eine Heulsuse , ist nicht kompakt. wir servieren es saftig, mit seiner kleinen Soße...“.
Es gab kein treffenderes Adjektiv als „weinend“, um diesen göttlichen Biss zu definieren, denn bis zum letzten Tropfen Bechamel - was wir empfehlen Herde mit ihrem selbstgebackenen Brot- es wird dir Tränen in die Augen treiben.
In der Küche wendet Luis Enrique alles an Küchenchef Jose Gomes -mit wem das Geschäft derzeit geführt wird Carlo Morandi- gelernt in der Cast Alimenti Italienische Kochschule : von der Zubereitung frischer Nudeln bis zu Saucen.
Brötchen werden täglich gebacken
„Bolognese und Béchamel Sie unterscheiden unser Pasticho wirklich vom Rest der Lasagne. Die Sauce hat eine Kochzeit von acht Stunden : Wenn Sie es versuchen, ist es wie eine Creme, der Geschmack ist unglaublich. Auf der anderen Seite wird die Bechamel mit a hergestellt Sahne, die irisch ist, Gran Mugnaio-Mehl und eine Muskatnuss aus dem Himalaya“ , verrät Luis Enrique.
Aber nicht alles wird gegessen: Um eine solche Geschmacksexplosion zu verdauen, ist es notwendig ein getränk auf die höhe... „In Venezuela sind wir normalerweise Begleiten Sie die Pastiche mit kaltem Tee. Hier bereiten wir es vor Zitrone oder Pfirsich Luis Enrique empfiehlt uns. Und schöner Vorschlag.
Platz für den Nachtisch lassen
Neben dem Sternegericht bieten sie auch an Fettuccine und Linguine (begleitet von Neapolitanische Sauce, Pesto, Bolognese oder sogar die drei Saucen zusammen gemischt), und Salate: Caprese, Tropical (Mischung aus Salat mit gegrillter Ananas, Zimt, Mais, Alfalfa und Mandeln und einer leckeren Joghurtsauce) -achten Sie darauf- und Burrata.
Die Portionen sind reichlich aber wie José Gomes sagt: Für Desserts ist immer Platz. , denn das Dessert geht nicht in den Magen, sondern ins Herz“. Tres Leches, Zitronenkuchen, Passionsfruchtkuchen und Käse (Karamell-Eierpudding) sind die süßen Optionen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Der Ort hat eine kleine Terrasse , Lieferservice und mitnehmen. Außerdem haben sie ein komplettes Menü -Salat, Pasticho oder Pasta, Getränk und Dessert- für 12 € und ein halbes Menü (keine Vorspeise) für 10 €. Und bei schönem Wetter lohnt es sich, ihn zu probieren hausgemachte Gemüsecremes und es tröstet Suppen.
WARUM GEHEN
Jeder Liebhaber guten Essens mit Selbstachtung weiß, dass man diesen gastronomischen Tempeln vertrauen muss, die in der Lage sind, Gäste aus dem Land, aus dem sie kommen, anzuziehen (und für sich zu gewinnen). Und Pasticho mit seinem Geschmack von zu Hause , mit seinem traditionelle Küche , mit seinem Venezolanische Essenz , Wird Sie nicht gleichgültig lassen. Wir schenken Glauben.
Adresse: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Siehe Karte
Telefon: 611 12 48 80
Zeitlicher Ablauf: Von 12 bis 17 Uhr von Dienstag bis Sonntag.
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Montag geschlossen.
Zum halben Preis: 10 €