Weil die Klassiker immer wollen
Antonio Cosmen wurde in der geboren Hafen von Leitariegos , auf dem Dach des Paradieses, wie wir es heute nennen, zwischen Asturien und León. Er verlor seine Mutter im Alter von 11 Jahren. Es waren vier Brüder und sie waren alle draußen. Antonio blieb bei seinem Vater auf der Farm bis sein älterer Bruder zurückkam. Er entschied mit 14 Jahren nach Madrid gehen.
„Ich habe in der begonnen Giralda , auf der Strasse Hartzenbusch , mit dem Besitzer, der vorher dort war und an einem Donnerstag Fische putzte. Vorstellen einen Bergpass mit frischer Luft verlassen einen Tag damit verbringen, Kammern, Treppen und Dienstleistungen zu reinigen. Wie wäre Unwissenheit, dass es mir egal war, wenn ich mit diesem Esparto-Scheuerschwamm und dieser Seife putzte, wenn ich drinnen putzte, aber als ich den Marmorstein draußen putzte, Ich dachte, ich würde vor Scham sterben wenn jemand aus meiner Stadt vorbeikäme und mich beim Bodenschrubben sehen würde.“
Antonio zählt Tausend und eine lustige Anekdote seiner Passage durch die Giralda . Einige Monate nach dem Start begannen sie, ihn draußen mit den Tabletts zu bedienen, wie Anfang des Jahres 1974.
"War dort ein Paar, das immer rumknutschte Das war damals verpönt. Tatsächlich war er ein Politiker der damaligen Zeit er schenkte dort gerne seine guten Weine ein , immer mit einigen sehr hübschen Mädchen. Mein Chef hat mir immer gesagt, dass ich, um zu fragen, an seiner Seite schreien müsste, um ihn zu ärgern, damit er geht. es war sehr neugierig “, sagt er amüsiert.
Cosmens Augen leuchten, wenn ihm etwas einfällt ist voller Erinnerungen an gestern . Sie erinnert sich sogar gern, als einmal ein Mann ankam, an einem Wintertag, der mit einem Mädchen kam, das auch sehr hübsch war, und an die Luft, als er eintrat Sie nahm sündhaft ihr Toupet, Vor allen.
Ein Leben, das der Gastronomie gewidmet ist
Er arbeitete auch an einem Asturier auf der Hauptstraße, Anton Haus . Es war ein Restaurant Küche allen Lebens, wo er seitdem viel gelernt hat, insbesondere das Kellnern Es war ein gehobenes Speisehaus.
„Beim Lernen war es nicht sehr schwierig, weil Damals gingen wir mit großem Respekt für diejenigen, die uns lehren . Dann habe ich meinen Militärdienst gemacht, den ich in Madrid gemacht habe Villaviciosa 14 , und ich hatte sogar Geld, um auszugehen und Spaß zu haben. Abgeschlossener Wehrdienst, Ich wollte den Beruf aufgeben , weil ich mit Kampfpanzern und Kettenfahrzeugen unterwegs war, das weckte in mir das Interesse an der Welt des Verkehrs . Einer meiner Brüder wollte hier ein Geschäft gründen Madrid , und am Ende bin ich mit ihm gegangen. Dinge im Leben, mein Bruder hat den Beruf vor fast 20 Jahren aufgegeben und Ich bin immer noch hier am Fuß der Schlucht , so glücklich und oft mit ihm an die Zeit zurückdenkend, als wir zusammengearbeitet haben“, erzählt er.
1984 gründete er zusammen mit seinem Bruder das erste Geschäft, in dem sie acht Jahre lang blieben. im Anton-Martin-Viertel . Es war ein Restaurant mit asturischer Küche was sehr gut funktionierte. Antonio hatte Raquel, eine segovianische Köchin, ab Koks , wunderbar, von dem er viel über die traditionelle Küche gelernt hat. Anschließend, führte ein Familienunternehmen das ging schief, und von da nach **Vallecas**.
Im Vallecas , behauptet Antonio gegeben zu haben mit tollem Publikum , aus allen sozialen Schichten und eifrig, Dinge zu tun. Dieser Ort ist großartig für ihn . „Es ist ein Viertel, in dem es viele Bedürfnisse gibt, heute mit mehr Grund, da es sehr schwierig ist, das Ende des Monats zu erreichen. Es ist eine große Stadt, in der jeder jeden kennt in Geschäften und auf der Straße“, definiert er.
Zum Tisch!
Cosmen lebt in Vallecas seit dem Jahr 1980, wurde aber 2003 mit dem **Weißen Kreuz** gegründet, was früher hieß Georg Bar . 2008 wurden sie vergeben die Auszeichnung für die beste Küche Spaniens , mit einer Punktzahl von 9,03.
„Das war damals als wir anfingen, uns bekannt zu machen , obwohl ich bereits seit über 30 Jahren feste Kunden hatte. Die ursprüngliche Idee war, die zu montieren Weißes Kreuz wie eine Brauerei, aber im Laufe der Zeit Wir leiten es im Restaurant ab, dass es jetzt ist . Ebenfalls, Mein Team ist die Säule dieser Institution . Als ich mit der Firma allein gelassen wurde, Wir waren 11 Arbeiter und jetzt sind wir 22 , alle mit unbefristetem Vertrag und Vollzeit. Wenn ein Ort junge Leute hat, ruft das junge Leute . Wenn nicht, wird der Kunde mit dem Gebäude alt und das Gebäude stirbt“, erklärt er stolz.
Darüber hinaus sind soziale Netzwerke ein großer Verbündeter, denn dank ihnen haben sie **die Auszeichnung für die beste Terrasse in Madrid** erhalten, aber gleichzeitig hält Cosmen dies für Lieferanten aufrecht Sie haben sogar ihrer Großmutter gedient , und dessen Banner die Verpflichtung zu ist das hochwertige Produkt . Das ist er unbestreitbares Siegel aus deinem Haus.
Sie sind durch Antonio Cosmens Bar gegangen vom Patriarchen der Zigeuner aus der Nachbarschaft , die eine Institution ist, an König Juan Carlos I . Und Minister, ein Präsident des Senats und des Kongresses, Schauspieler und Fußballspieler. Wenn er sich an diese Namen erinnert, erinnert sich Antonio, dass etwas, das ihn in diesen Jahren sehr bewegt hat, die Aufdeckung des angeblichen Betrugs am Canal de Isabel II ist: „I Ich habe Wasserrechnungen an Nachbarn bezahlt, deren Versorgung unterbrochen wurde wegen Nichtzahlung. Leute aus der Nachbarschaft, die nicht einmal genug hatten, um sich das Gesicht zu waschen. Diese Umstände zu sehen, wenn es einige Herren gibt, die angeblich mit vollen Händen dieses Geld nehmen, hat mich sehr verletzt “, gesteht er.
Antonio Cosme, 'Alma Mater' der Cruz Blanca de Vallecas
Und genau das ist Antonio Cosmen Meine Güte, es ist die Menschheit, es ist eine Nachbarschaftsseele . Die Zukunft zieht es mit Kreationen, die so außergewöhnlich sind wie die Paella von Madrid, basierend auf Reis und alten Kleidern , und es ist eine Zukunft, die Sie hier sehen , mit seinen Kunden und mit seinem Team, aber vielleicht nicht mehr so viel arbeitet. Tatsächlich hat er eines der Dinge im Sinn, dass er es tatsächlich tun wird, wenn er delegieren muss. Und sagt es, wer dafür sorgt sein Leben ist wie eine Reise in sein Land : "Von Madrid a Hexenmeister , du musst rauf, du musst runter, du musst abflachen“.
REZEPT DES BERÜHMTEN COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS VON ANTONIO COSMEN
Heute haben wir angefangen um sieben Uhr nachmittags um den Eintopf von morgen zuzubereiten. wir kochen der Morcillo, das Huhn, der Speck, der Rohrknochen und die Spitze des Schinkens.
Wenn es zu kochen beginnt, entfernen wir die Verunreinigungen. Sobald das Fleisch fertig ist, senken wir die Temperatur auf 60 Grad, und dann ist es soweit Wir haben Eis hineingelegt, um die Hitze zu reduzieren. Wir legen das Ergebnis in einen Kühlraum und am nächsten Tag Das Fett ist oben geblieben.
Dann entfernen wir das Fett, passieren die Brühe und kochen die Kichererbsen darin diese fantastische Brühe, die den ganzen Geschmack hat aber es ist überhaupt nicht schwer. Wir haben die Kichererbsen am Vortag eingeweicht. unsere Kichererbse kocht in Freiheit ohne Mesh , komplett frei. Zu den unverzichtbaren Begleitern des Eintopfs gehört das sie dürfen nicht fehlen, das Wasser von Madrid, und natürlich Gas, sehr wichtig für gleichmäßig garen und dass das Kochen nicht unterbrochen wird.
Unsere Kichererbse ist nicht auf dem Markt; Es ist eine Kichererbse exklusiver Produktion Geerntet wird Ende August. Heute dauert es etwa 45 Minuten zu kochen, aber diese Zeit kann variieren . Mit der übrig gebliebenen Brühe machen wir auf der einen Seite schon den Kohl (weil er sonst Säure bekommt), auf der anderen die Kugel und auf der anderen auch Blutwurst und Chorizo, damit es nicht schwer wird . Also jede Komponente behält seinen Geschmack.
Der Eintopf wird in zwei Runden serviert. Zuerst servieren wir Omas Krokette mit Eintopffleisch . Dann kommt die Suppe mit Piparras und Frühlingszwiebeln. Zum Schluss servieren wir den zweiten Dump damit jeder essen kann wie er möchte.
Aktuell ein Eintopf im Weißes Kreuz von Vallecas kann einen haben Warteliste bis zu sechs Monate, Aber verzweifeln Sie nicht: Jemand kann Ihre Reservierung stornieren und Sie werden es mit einem Versuch versuchen.
Gegen die Kälte: ein Madrider Eintopf!