Auf dieser Seite des Planeten sind wir uns dessen nicht bewusst wesentliche Rolle hat Essen in der japanischen Gesellschaft. Gerüche, Texturen oder saisonale Produkte kennzeichnen der gastronomische Rhythmus in Japan, sondern auch das Lebenswichtige.
Essen in Japan ist ein Ritual die sich auf einfache und tägliche Weise manifestiert, die Erinnerungen weckt und die Bindung zwischen Menschen stärkt. Eine Möglichkeit zu verstehen Leben um einen Tisch die wir entdecken können – ohne vom heimischen Sofa aufzustehen – dank des Japanese Film Festival Online, das uns in seiner zweiten Ausgabe (von heute bis zum 27. Februar) Folgendes bietet: a filmische Reise durch japanische Aromen – Vergangenheit und Gegenwart – in vier seiner Filme.
„Die japanische Kultur ist enorm anspruchsvoll. Es ist voller Codes und Gesten von tiefer Bedeutung. Sein Gastronomie ein so wichtiger Teil ihrer Kultur, konnte nicht anders, als ausgefallene Etikette zu haben und zu sein voll von diesen tiefen Bedeutungen das er erwähnte; die sich sowohl durch Vorbereitung als auch in ausdrücken die Verkostung der enormen Vielfalt an Gerichten, aus denen es besteht “, erklärt Alejandro Rodríguez, Koordinator für Kunst und Kultur der Madrid Japan Foundation, der für die Organisation dieses kostenlosen Online-Festivals verantwortlich ist.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) und Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) sind die Filme vom Japanese Film Festival Online, die uns einladen, Japan zu essen (in der Originalversion mit spanischen Untertiteln), aber sie sind nicht die einzigen, die uns helfen werden, der Kultur des Landes der aufgehenden Sonne näher zu kommen, da seine gesamte Programmierung a ist authentische Reise durch die japanische Geographie, von Nord nach Süd: Aomori, Hokkaido, Tokio und Shizuoka, Kumamoto...
Mios Kochbuch (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIOS KOCHBUCH'
Parzelle: Die Edo-Zeit (die sich über 200 Jahre vom 17. bis zum 19. Jahrhundert erstreckte) war eine Zeit relativen Friedens und kultureller Reife in Japan. In diesem Zusammenhang, Die junge Mio kämpft darum, sich als Köchin im sprudelnden Edo einen Namen zu machen (heutiges Tokio); während sie davon träumt, sich mit Noe, ihrer besten Freundin aus Kindertagen, wieder zu vereinen eine Kurtisane (hochklassige Geisha) im wichtigsten Rotlichtviertel Japans.
Einstellung: Die Einstellungsarbeit des Films ist lobenswert, mit a Exquisite Reproduktion der damaligen Küchenutensilien. Die akribische Nachbildung der Gerichte aktiviert den Gaumen des Zuschauers und lässt uns in eine ganze Geschmacksphilosophie eintauchen, die den Geschmack analysiert Geschmacksunterschied zwischen Osaka und Edo.
Austernplatte.
Gastronomie: „In Mio's Cookbook sehen wir eine große Auswahl an Gerichten, mit Vorbereitungen in einigen Fällen viel ausgefeilter als ein Schüssel mit Ramen (in anderen wird die gleiche Einfachheit auch geschätzt). Wenn wir über japanisches Essen sprechen, vergessen wir das oft es gibt regionale Küchen mit eigenen Gerichten und Geschmacksrichtungen", erklärt Alejandro Rodriguez.
In diesem Film können wir entdecken, wie zum Beispiel die Zubereitung einiger Austern je nach Art der Zubereitung völlig unterschiedlich ist. nach Kansai-Geschmack (Region, in der sich Osaka befindet) oder zu Kanto (Region, in der Tokio liegt; die zur Zeit, in der der Film spielt, den Namen Edo erhielt), fährt der Koordinator fort, der auch mit uns darüber spricht, wie das auf dem Band ist emotionale Rolle, die Essen für Japaner hat: „Ein saisonales Gericht kann direkt mit einem Gefühl süßer Nostalgie verbinden, indem man es mit einer guten Erinnerung verbindet, die zu einer ganz bestimmten Zeit des Jahres hervorgerufen wird“.
Chawanmushi.
Platten: Wie Alejandro kommentiert, ist das Chawanmushi ein Gericht mit einer herausragenden Rolle im Film. Eierlikörsuppe mit Dashi, das gedämpft wird: „Im Film erkennen wir die grundlegende Bedeutung der Brühe machen Dashi mit umami. Diese scheinbar so einfache Brühe aus Katsuobushi (getrockneten Bonitoflocken) und Konbu-Algen ist die Basis unzähliger Rezepte.“ Y finden Sie die genaue Stelle Dashi Markieren Sie den Unterschied wenn es darum geht, Exzellenz in der japanischen Küche zu erreichen.
Einer der im Film widergespiegelten Geschmacksunterschiede zwischen den Regionen Kanto und Kansai ist der, der dem entspricht Tokoroten, Agar-Agar-Gemüse-Gelee-Nudeln Sie können sowohl süß als auch herzhaft gegessen werden.
Tokoroten.
„DER GOTT DER RAMEN“
Parzelle: Vor Jahren gab es in Ikebukuro, nahe dem Zentrum von Tokyo, ein kleiner Ramenladen genannt Taishoken. Jeden Tag gab es lange Schlangen von Menschen, die darauf warteten, das zu genießen, was sie für richtig hielten Beste Ramen in Tokio. In nur vier Stunden bediente der Besitzer 200 Personen.
Ost bewegender Dokumentarfilm über das Leben von Kazuo Yamagishi, Gründer von Taishoken und taucht in die Seele eines Mannes ein, der Er ließ die Liebe, die er für seine Frau empfand, in das Erreichen der besten Ramen fließen. Kazuo teilte großzügig alle Geheimnisse seiner Technik mit seinen Lehrlingen und hinterließ dieses Vermächtnis der Menschheit.
Platten: „In The God of Ramen ist es einfach, das Gericht hervorzuheben, das der rote Faden dieser Dokumentation ist. Ramen ist eine schnelle, günstige Mahlzeit, die alle Arten von Kunden zufriedenstellt und aufwärmt wie. Aber nicht weil es billig ist, hört es auf, ein Gericht zu sein erfordert Sorgfalt und Hingabe in ihrer Ausarbeitung und die eine große Stilvielfalt zulässt“, erinnert sich der Kenner der japanischen Kultur.
Der Gott der Ramen (Takashi Innami, 2013).
„DER KOCH DES SÜDPOLARS“
Parzelle: Kultkomödie in Japan, selten gezeigt in Spanien, die erzählt die Abenteuer einer Gruppe von Männern, die einem zugeteilt werden Expedition in die Antarktis. Nishimura, Küchenchef, bemüht sich täglich, den Magen und das Herz seiner Gefährten zu füllen. Dafür, kombiniert Fantasie, Technik und Großzügigkeit und bereitet japanische, französische oder chinesische Gerichte zu. Ihre Rezepturen mildern die Härte der Isolierung bei minus 54 °C Außentemperatur und helfen dabei, den letzten Funken Vernunft zu bewahren. Aber was wird passieren, wenn ihnen die Ramen ausgehen?
der film ist Basierend auf den Memoiren von Jun Nishimura der eigentlich Koch an der Dome Fuji Station in der Antarktis war. Und die Dreharbeiten fanden im strengen Winter statt Abashiri, nördlich der Region Hokkaido. Die farbenfrohen und saftigen Gerichte kontrastieren mit der eisweißen Wüstenlandschaft.
Gastronomie: In The Chef of South Polar sehen wir, wie Die japanische Gastronomie umfasst nicht nur Gerichte japanischer Kreation, wie Sashimi, aber auch die Anpassung an den japanischen Geschmack von Gerichten der internationalen Küche.
„Natürlich werden sie alle vom Protagonisten mit der gleichen Idee zubereitet, ob es sich um ein französisches oder ein japanisches Gericht handelt: das von Essen zu einem Treffpunkt zwischen Menschen machen und ein Moment, um die Menschen, die ihn begleiten, glücklich zu machen“, betont der Koordinator für Kunst und Kultur der Madrid Japan Foundation.
Der Koch von South Polar (Shuichi Okita, 2009).
BROT DES GLÜCKS
Parzelle: Die Regisseurin Yukiko Mishima bietet uns an ein wunderschönes saisonales Porträt in der ländlichen Landschaft von Toyamachi (Hokkaido, die nördlichste Region Japans). Dort beschließt ein junges Paar, fernab der Hektik, zu eröffnen eine Cafeteria, in der täglich Brot und Gebäck von Hand gebacken werden. Darin können Besucher Lassen Sie Ihr emotionales Gepäck : Das Paar begrüßt sie herzlich und reicht ihnen schweigend die Hand.
Gastronomie: Helles Obst und Gemüse der Saison, knuspriges Brot, Biskuitkuchen ... Diese bescheidene Ausarbeitungen, mit Akribie und von Herzen gemacht, sie sind Teil jenes ruhigen Geistes, der die im Film widergespiegelte Natur vermittelt. Ein ganzes Heilungsritual für geplagte Seelen.
Brot des Glücks (Yukiko Mishima, 2012).
Platten: „Brot ist in Japan ein importiertes Lebensmittel, das jedoch an lokale Bräuche und Geschmäcker angepasst ist. Beachte wie Die verschiedenen Arten und Zubereitungen von Brot, die zubereitet werden, sind mit den Jahreszeiten verbunden und auf die saisonalen Produkte, die die Besitzer der Cafeteria in dem Naturparadies herstellen, in dem sie leben“, schließt Alejandro Rodríguez.