Eine Tasse Kaffee und Croissants von der Bäckerei Pum Pum sind alles, was Sie für einen guten Start in den Morgen brauchen.
"Möchtest du einen Kaffee?" , begann also das Gespräch mit Papo zu besprechen sein neustes Projekt: Pum Pum Bakery . Was wie eine typische Bäckerei-Cafeteria-Frage aussah, war eigentlich die Chronik einer angekündigten Romanze. Kaffeespezialitäten und hausgemachte Croissants, es war zu erwarten, dass der Andrang unmittelbar bevorstand.
Seine Türen schlossen sich, als es kaum eine Woche alt war, als die Haft ausbrach, aber das hat es nicht verhindert durchschlagender Erfolg bei der Wiedereröffnung . Der Ort ist nicht übermäßig groß, lebt aber vom angenehmen Treiben derer, die es wollen Genießen Sie wieder eine gute Tasse Kaffee.
ALS ALLES BEGANN
Der Name dieses Tempels der handwerklichen Konditorei mag vielen bekannt vorgekommen sein, besonders wenn sie Stammgäste sind aus dem Lavapies-Viertel . Und genau das hat die Geschichte von Pum Pum Vergangenheit, Gegenwart und natürlich viel Zukunft.
Weder zu intim noch zu unpersönlich, Pum Pum Bakery ist genau das, was Liebhaber von Kaffee und Süßigkeiten brauchen.
Das könnte man sagen Pum Pum Bakery ist das Alter Ego von Pum Pum Café das war für diejenigen, die ihn nicht kennen (die sind wenige). die Brunch-Revolution in Madrid . Zusammen mit Pizza Posta und dem Raum, den sie in La Casa Encendida haben, wäre dies das Projekt, das den Kreis schließt.
Aber was wenige wissen, ist, dass er, obwohl er als Letzter angekommen zu sein scheint, Pum Pum Bakery war wirklich der Same, der den Rest sprießen ließ . Das geht seit vier Jahren so. Es war immer unsere zentrale Küche “, verrät Papo.
Und genau das blieb dieses Heiligtum verborgen im Keller von Pizza Posta, als kleine Küche das würde zu einem der eigentümlichsten Betriebe in der Nachbarschaft führen. Tagsüber Bäckerei, nachts Pizzeria . "Es schien uns eine gastronomische Bipolarität", für Kunden ein Traum.
Seine Besessenheit war schon immer gewesen, alles zu können. Das heißt, zu werden, was sie jetzt sind, handwerkliche Produzenten . Und wirklich, ihre Projekte beginnen und enden im selben Kern: ein Brotbackautomat . So weit auseinander eine Pizza und ein Croissant scheinen mögen, Das Geheimnis liegt im Teig.
Handwerkliches Gebäck für einen guten Start in den Tag.
Eine wachsende Popularität brachte Platzmangel mit sich und nach dem überwältigenden Triumph des Pum Pum Café Jetzt ist es an der Zeit, den Horizont zu erweitern. A) Ja, Pum Pum Bakery wurde unabhängig und mit der verdienten Bedeutung geboren.
WAS ZU FRAGEN IST
Alle. aber du kannst anfangen für einen Kaffee, serviert in einer dieser großen Tassen , die so sehr an die von Phoebe, Joey und Co. in Central Perk erinnern. Nach dem ersten Schluck gibt es kein Zurück mehr , besonders wenn Sie guten Kaffee schätzen.
Bei Pum Pum Bakery arbeiten sie mit handwerkliche Röster und das Ergebnis ist ein Kaffee mit frischer Milch aus der Sierra de Madrid . Ein gerösteter, ausgeruhter Kaffee, der nichts mit dem schnellen Kaffee zu tun hat, den wir jeden Morgen trinken, um aus der Tür zu eilen.
Was das Essen betrifft, sei es Brot oder Süßigkeiten, sollten Sie das wissen Chemikalien, Konservierungsmittel, Säuerungsmittel und der Rest der seltsamen Zahlen, die in den Zutaten von verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen, Sie haben keinen Platz in dieser Küche. Hier geht es um gutes Essen.
Das ist einer der Gründe, warum Sie bei einer Bestellung zu Hause muss einen Tag vorher sein . Indem Sie in Ihrem Rezept keine Hefe verwenden, der Teig muss zwischen 24 und 36 Stunden fermentieren . Sie müssen einen Tag warten, erhalten aber das beste Ergebnis.
Während es zahlreiche Brote zur Auswahl gibt, wie Weizen, Roggen oder Dinkel , ist es ratsam, die Gelegenheit nicht zu verpassen Probieren Sie eine ihrer Süßigkeiten . Von den traditionellsten bis zu den innovativsten ist eine sichere Wette sein mit Pistazien gefülltes Croissant und das mit Mandeln gefüllte mit Vanille.
ETHIK UND ÄSTHETIK
Wahrlich, das Konzept, das die Pum Pum Bakery umgibt, hat viel damit zu tun Gutes tun, Kohärenz und vor allem gutes Essen . Es ist eine Umarmung zwischen Tradition und Avantgarde , dessen Ergebnis ist Zuhause fühlen.
Angefangen bei den Räumlichkeiten, einem Raum, in dem Lasst uns zusammensitzen, um zu reden, zu essen und zu trinken , erfordert einige Notwendigkeiten. „Ästhetik ist für mich wichtig, im Hässlichen findet man eine interessante Ästhetik. Ich mag hässliche Dinge. Ich mag seltsame Orte. Was ich nicht ausstehen kann, sind Nicht-Orte." , sagt Papo, in Bezug auf die Persönlichkeit und Identität eines Raums.
Deshalb dort alles bleibt im Blick . Sie können von Ihrem Tisch aus beobachten, wie die Brote geknetet werden, welches Material sie haben... Die Küche ist ein offener Raum neben den Tischen . Und das verursacht Nähe und Verbundenheit das wird Sie mit ziemlicher Sicherheit wiederkommen lassen.
Dasselbe passiert mit Lebensmitteln. „Im Grunde kochen wir wie Großmütter“, das ist die traditionelle Komponente. Es gibt keine gefrorenen, es gibt nichts, was Tage vorher zubereitet wurde. Innovation geht später vom Produkt aus.
Auf diese Weise ist es logisch, dass einige ihrer Kuchen zum Beispiel eines Tages reichhaltiger sind als am anderen, aber darin liegt die Essenz des Handwerks. „Die Einheitlichkeit der Nahrung ist eine Erfindung, Gastronomie ist etwas Lebendiges “, und dies manifestiert sich in jeder seiner Ausarbeitungen.
Für all dies und mehr, Pum Pum Bakery ist ein Morgenhit : eine Prise Gewissen, ein paar Tropfen guten Kaffee und eine Portion bestes Brot, Könnte das das Rezept für Glück sein?
Perfektes Brot, perfekter Kaffee: perfekte Kombination.
Adresse: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Siehe Karte
Zeitlicher Ablauf: Von 9.00 bis 15.00 Uhr (Dienstag geschlossen)