Tradition Mollete, mit 20 % galizischem Weizen und 10 % galizischem Steingemahlenem Roggen
** Galicien ist berühmt für sein Brot **. Und bis Sie beginnen, ein wenig nachzuforschen, fragen Sie sich, ob es sich nur um ein Thema handelt oder ob es einen Grund gibt, der es hierher schafft dieses universelle Produkt so besonders.
Und die Wahrheit ist, dass es das gibt. Brot ist so eng mit Geschichte und Kultur verbunden das sich wie wenige andere Produkte an ein Gebiet und seine Bewohner anpasst. Es scheint unglaublich, dass nur drei Zutaten ( Wasser, Mehl und Salz ) können so unterschiedliche Ergebnisse liefern und sind gleichzeitig so stark mit einem Ort verbunden. Aber genau das passiert mit Brot.
Es ist also ein Lebensmittel, ja, aber es ist es auch Frucht der Geschichte: bescheidene Brote charakteristisch für eine Arbeitskultur, ausgefallene Brote in den bürgerlichsten und vornehmsten Städten; Brote, die an die Getreideknappheit und die Feuchtigkeit der Umgebung angepasst sind , zu den Produkten, die auf dem Boden gefunden wurden, und zu den verfügbaren Öfen, Brote, die zweimal gebacken wurden, um den Reisen der Seefahrer standzuhalten oder die reich wurden mit Butter oder Schmalz um die Feiertage zu feiern.
Drei Zutaten und so viele Ergebnisse
Also, ja, es gibt Gründe, die konvertieren Galicisches Brot in etwas ganz Besonderem. Und wenn dies im Laufe der Geschichte so war, haben sich jetzt Bäckereien mit anderen Ansätzen dieser Tradition angeschlossen Brote aus anderen Kulturen und dass sie in der Lage sind, die Tradition neu zu erfinden, ohne mit ihr zu konkurrieren, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um sich auf eine galizische Brotroute zu begeben.
1.**GRIEß (VIGO)**
Bäckerei und Konditorei, wo sie koexistieren Tradition und Moderne . In ihren verschiedenen Verkaufsstellen, die über die Stadt verstreut sind, koexistieren sie Galizische Brötchen traditionell mit klassischen Formeln internationaler Süßwaren, Empanadas und Teekuchen, die täglich aus seiner Werkstatt kommen. Und mit ihnen eigene kreative Formeln wie die Maiskuchen, Rosmarin und Honig.
„Unser tägliches Brot“, aus Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (ODER PORRIÑO)**
O Porino , nur 15 Minuten von Vigo entfernt, hat eine jahrhundertealte Backtradition, die sehr lebendig geblieben ist. Einer seiner besten Vertreter ist O Forno de Mosende , eine Bäckerei mit fünf Jahrzehnten Geschichte, die von dem kleinen Dorf aus erreicht wurde Als Madorras , zu einem Ort der Anbetung für Bäcker aus ganz Spanien.
3. **AMASAME-BÄCKEREI-LABOR (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab ist der Höhepunkt eines Traums, der von Daniel Pampin , aus einer Bäckerfamilie, die nach einer Ausbildung in Deutschland und einer Tätigkeit in der Herstellung von Qualitätsmehl, hat vor ein paar Monaten den Ort eröffnet, an dem all diese Erfahrungen abgelegt werden können.
Bäckerei jung, respektvoll gegenüber der Tradition aber es gibt keine Grenzen.
100 % Roggenbrot von Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Mit diesem Namen ist klar, wohin die Reise geht. Französisches Wurzelbrot im Herzen einer der Bäckereistädte Galiciens. Das Projekt dieser Neo-Bäcker hat in einer eher konservativen Stadt in Sachen Gastronomie neue Maßstäbe gesetzt und sich nach und nach einen Namen unter den gemacht panarras.
Achten Sie auch auf ihr Buttergebäck . Ich könnte ohne Probleme vorschlagen, ihm auf dem Stadtplatz ein Denkmal zu setzen.
5.** MOA BROT (SANTIAGO) **
Der andere Pol der Compostela-Bäckerei Sie wird vertreten durch Pan da Moa, heute sicherlich die bekannteste galicische Bäckerei.
Die vierte und fünfte Generation der Familie Mure Sie arbeiten Hand in Hand in dieser Werkstatt, Hüterin der Tradition, die seitdem San Lazaro-Viertel hat die traditionelle galicische Bäckerei auf den Kopf gestellt. Und das alles mit Stücken wie seinem Großes Reservebrot , ihre handwerklichen Sauerteigriegel oder das Stück, das ihnen ihren Namen gibt, das Pan da Moa.
Die galizische Bäckerei ist heute vielleicht am bekanntesten
6.**GERMAN BÄCKEREI (FISTERRA)**
In der Rúa Real dieser Stadt am antiken Ende der Welt verteidigt Juan Luís Estévez die Tradition des Todesküste , die irgendwann vom Verschwinden bedroht war. Rezepte von immer wiederhergestellt, indem man die Ältesten der Gegend befragt, Erinnerungen rettet und es schafft, sie für die Zukunft zu bewahren.
Was dieser Bäcker macht mehr als 100 km von jeder Stadt entfernt groß hat immensen Wert.
Bäckerei German, in Fisterra
7.** BROT VON DREI (ODER DREI, VILARMAIOR)**
Wenn Sie mit galizischen Bäckern über Teigbrote mit hohem Feuchtigkeitsgehalt sprechen, taucht ein Name eher früher als später im Gespräch auf: José Luis Mino Und es ist wahr, dass Ihre Bäckerei auf den ersten Blick irreführend sein kann, wie eine weitere erscheinen kann. Aber wenn Sie die Gelegenheit haben, mit José Luis zu plaudern und sehen, wie es funktioniert du erkennst das, nein, was dort getan wird, ist nicht das, was die anderen tun.
Pan do Tres ist ein Ort, an dem Sie traditionelle Brote probieren können (nutzen Sie Ihre Fahrten zwischen Ferrol und A Coruña). alte Aromen und uralte Ausarbeitungen die hier poliert wurden, bis sie zu authentischen rustikalen Juwelen wurden.
8.** DÍAZ-BRÜDER (ALS PONTES)**
Nicht viele Leute wissen außerhalb der Eume-Region , aber die Stadt Ass Pontes birgt neben einer industriellen Geschichte einen der größten gastronomischen Schätze Galiciens in Bezug auf Ofen Süßigkeiten es bedeutet.
Die Stadt hat mehrere Bäckereien, die das ganze Jahr über anbieten Shortbread und Shortbread . Aber das sind Süßigkeiten, die wenig mit den beliebtesten Produkten zu tun haben, mit denen sie den Namen teilen.
Das Als Pontes mantecados werden mit gekochtem Schmalz (Butter aus gebackene geklärte Kuhmilch ), während die dichteren Pulver mit hergestellt werden Schmalz seit mehr als einem Jahrhundert.
Hermanos Díaz, gegründet 1933 , gehört zu einer der Familien, die sich bemüht haben, dieses süße Erbe zu bewahren, aber es ist auch ein guter Ort, um gutes Brot aus der Gegend und einige interessante Empanadas zu bekommen.
Brote, Shortbread, Shortbread und Empanadas
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea ist die große Bäckereistadt von Ourense . Es ist beeindruckend, sich auf den Straßen der Gegend zu bewegen und alle paar Meter das Zeichen eines Ofens zu sehen. hier werden sie geboren die einzigen Brote aus Galicien mit einer geschützten geografischen Angabe , das Cea-Brot , dicht, konsistent, mit ausgeprägtem Getreidegeschmack.
Und einer der Öfen, der diese Tradition bewahrt hat, der seine Wurzeln in der Geschichte versenkt, ist O Forno do Carlos , neben der Bundesstraße. Hier wird gearbeitet wie seit jeher, so wie es in den Vorgaben der I.G.P. täglich Stücke eines einzigartigen Brotes herzustellen , mit geschlossenen Augen erkennbar.
Der Inbegriff von Cea-Brot
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Bäckerei des Üblichen, in die man von der Theke des Büros blickt eine mit Mehl bedeckte Werkstatt , in dem am Eingang Brennholz gestapelt wird und der Geruch von Rauch und frisch gebackenem Brot das Ganze erfüllt Alameda-Bereich.
Es lohnt sich, sie auszuprobieren Fäden , mit dem Geschmack von traditionellem Brot, aber Sie können das Büro nicht verlassen, ohne zumindest versucht zu haben (sie gehen schnell aus), um eines von ihnen zu ergattern berühmte Empanadas.
frisch aus dem Ofen
Dies sind nur einige der vielen Namen, die wir auf den Tisch bringen könnten, Bäckereien, die in der Lage sind, sie herzustellen die Route geht weiter von Ort zu Ort, ohne scheinbar zu enden.
WEIL ZEHN BÄCKEREI WENIGE BÄCKEREI SIND
Wir hätten weitermachen können, und das ist das Schöne, bei der Bäckerei Bouzada (Silleda, Pontevedra), **der Bäckerei Picos ** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martinan (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), **Xallas** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), heilig (Oder Boot von Valdeorras), Bäckerei Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro-Brüder (Neda) …
Namen, die das rechtfertigen Galizisches Brot wird das Beste sein oder nicht (überlassen wir die Rangliste denen, die sich dafür interessieren) aber es ist natürlich etwas Besonderes.