Sylkars Kartoffelomelett: ja oder nein?
Ich kenne nicht alle Tortillas in Spanien. Ich habe nicht mehr als einen kleinen Teil probiert, aber wenn man bedenkt, dass ich reise und esse, bin ich mir sicher Ich habe meine Zähne in einen guten Sampler versenkt . Eine objektive, faire und gerechte Auswahl ist unmöglich. Deshalb habe ich mich entschieden, neun meiner Favoriten in zufälliger Reihenfolge aufzulisten. Viele fehlen: Casa Tamara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -dass ich es nicht gesagt habe, weil es Pfeffer hat- das von die Blase ... Und andere, die berühmt sind, aber ich nicht mag, wie La Encina oder Sylkar. Sie, liebe Leser, setzen die Liste mit Ihren Vorschlägen fort. Wenn mir das, was Sie vorschlagen, nicht gefällt, werde ich Sie widerlegen, seien Sie versichert.
Von Marbella bis La Coruña, Wir haben unsere Lieblings-Kartoffel-Tortillas ausgewählt . Wir wissen, dass diese Liste umstritten sein wird. Wenn Sie also nicht einverstanden sind, fügen Sie Ihre unserer Liste hinzu.
1) ** Weingut La Ardosa **. Ich liebe die Tortilla in dieser Bar, sehr im Madrider Stil, der ein unbestimmter und mestizischer Stil ist, wie alles in meiner Stadt. Weder verbacken noch flüssig, ausgewogen, saftig. Beträchtliche Dicke. Mit der richtigen Menge Ei und der Kartoffel eher gekocht als in Olivenöl gebraten. Ich bevorzuge es mit Zwiebeln, aber sie machen es auch ohne. Sie bereiten täglich 10 Tortillas zu, die nach Bedarf geronnen werden, damit sie frisch sind. Der Spieß kostet 2 Euro und während Sie es mit einem gut geworfenen Rohrstock essen, können Sie sich das Foto von Frank Sinatra widmen ( Doppelpunkt, 13. Madrid. 915214979).
zwei) ** Bar Sagartoki **. Der Koch Senen Gonzales Er hat das gewagt, was alle kritisieren: eine gefrorene Tortilla, die er im Internet verkauft. Die Erfindung war sehr erfolgreich. Obwohl es ziemlich anständig ist, ist das wirklich Gute das, das er in seiner Bar in Vitoria zubereitet. Süß und weich, Kartoffel und Ei bilden eine Einheit. Er macht es mit und ohne Zwiebel, um sich mit niemandem zu streiten. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José**. Der Vater der Cerro-Brüder ist der wahre Tortilla-Künstler, obwohl sie ihn jetzt kaum noch machen lassen: Sie wollen ihn in Rente schicken. Er sagt, der Trick ist In einer sehr heißen Pfanne gerinnen lassen, sodass es außen eine knusprige Kruste bildet und innen cremig, aber nicht schleimig bleibt , noch mit dem rohen Ei. Die Kartoffel wird in Scheiben geschnitten und in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam pochiert. Dann wird es mit den Eiern vermischt und ... ab in die Pfanne. oh! Sie setzen keine Zwiebel. (Zubehör, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Kartoffelomelette von La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea macht die Tortilla wie ihre Mutter, halb auf galizische Art und halb auf ihre eigene Weise. Die Kartoffeln sehr dünn schneiden, goldbraun braten und mit dem schaumig geschlagenen Ei vermischen. Wenn ihn niemand sieht – das ist ein Scherz – fügt er dem Ganzen eine kleine Kelle Brühe hinzu, das ist sein Geheimnis. Es gerinnt wie ein Rührei, bis es eine goldene Kruste bildet. Innen ist es saftig und zart, fast ätherisch (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Die Penela**. Es folgt treu dem galizischen Stil. Dünn geschnittene Kartoffel, gebraten in lebendem Öl, um sie knusprig zu machen und im geschlagenen Ei rehydriert . Es gerinnt leicht in der Pfanne, so dass das Ei darin flüssig bleibt, und das ist der Grund für die Diskussion. Natürlich ist es saftig, aber ich bevorzuge es, wenn das Ei stärker in die Kartoffel integriert ist. Die Lösung: Ich bitte sie, es etwas länger in der Pfanne zu lassen, damit es mir schmeckt (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)Tahiti. Es ist unglaublich, dass, obwohl es mit wenig Ei hergestellt wird , sehr wenig im Verhältnis zur Kartoffelmenge, die Tortilla ist so saftig. Vielleicht liegt das Geheimnis darin, dass die Kartoffeln viele Stunden in Wasser eingeweicht und in unregelmäßige Stücke geschnitten und dann in Öl gekocht werden. Bevor die Tortilla fast wie Rührei geronnen wird, werden die Kartoffeln leicht zerdrückt. Es ist nicht orthodox, aber es ist gut . Eines der vielen Geheimnisse der Küche, denn bei gleichen Zutaten gleicht keine Tortilla der anderen.
7) Juana die Verrückte. Die Tortilla an diesem Ort im Latina-Viertel ist heterodox und vielleicht ist es deshalb unter den jüngsten, bedingungslosen Einheimischen berühmt geworden. Es enthält nicht nur Zwiebeln unter seinen Zutaten, sondern ist auch karamellisiert, ein Gräuel! was einen Extrapunkt an Süße gibt . Das leicht geronnene Ei und eine knusprige, goldene Außenhülle tun ihr Übriges. Süß und alles, ich mag es! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Das schöne Foto von Sylkars Kartoffelomelett, das diesen Artikel illustriert, wurde uns freundlicherweise von unseren Freunden unter zur Verfügung gestellt madridcoolblog .
* Erstmals veröffentlicht am 01.10.2013 und aktualisiert mit der Entfernung aufgrund der Schließung des Patio Martín.
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