Die Rückkehr nach Galicien in 31 Tortillas
Wir könnten anhalten, um zu diskutieren, ob das Kartoffelomelette geboren wurde Navarra , in der Provinz Badajoz , in Valencia , auf mehreren dieser Websites gleichzeitig oder auf keiner von ihnen. Und wir könnten sicher stundenlang weitermachen. Aber auf der Suche nach einigen der besten Tortillas Galiciens auf die Straße gehen zu können, scheint mir der zweite Plan ein viel ansprechenderer Plan zu sein.
Denn unabhängig davon, ob die Tortilla ihren Ursprung an diesem oder jenem Ort hatte, die Wahrheit ist, dass Galicien, das bei diesen Herkunftswetten fast nie vorkommt, es geschafft hat, einen zu gewinnen guter Ruhm Was dieses Rezept betrifft.
Es wird für die sein Galizische Kartoffelqualität, Es wird sein, weil sie dort normalerweise süß gemacht werden, weil Sie es bekommen die perfekte Balance zwischen saftig und gekocht , ohne jemals auf die Seite des Rohen zu fallen, aber auch nicht in die unangenehme Textur eines verkochten Eies. Es wird aus irgendeinem Grund sein, aber die Wahrheit ist, dass eine Route durch Galizien auf der Jagd nach den besten Tortillas Ihnen viel Freude bereiten kann, selbst dort, wo Sie es am wenigsten erwarten.
Da kann man wählen...
BETANZOS: KILOMETER NULL
Von allen galicischen Tortillas hat nur eine eine Schule geschaffen: die Betanzos-Omelett . Es ist ein dünnes Omelette, knapp über einen Finger hoch, leicht geronnen und ohne Zwiebeln, das sich über die Grenzen hinweg einen Namen gemacht hat.
Und wenn Betanzos der Nullkilometer des galicischen Omeletts ist, darf in dieser Stadt mittelalterlichen Ursprungs eine goldene Meile des Omeletts nicht fehlen. Die schmale Travesía do Progreso begrüßt ** Mesón o Pote ** und Miranda-Haus , zwei der mythischen Namen der lokalen Tortillería. Aber nicht nur sie. die versteckte Taverne und Taberna **1931** legen die Messlatte sehr hoch. Und das alles auf nur 70 Metern Straßenlänge.
Andere klassische Namen in der Stadt sind die Kiste, sicherlich der Dekan der betanceira Tortilla, Zu Thixola und neuerdings gewunden .
Meson oder Pot Tortilla
A CORUÑA UND UMGEBUNG:
Möchten Sie mehr Tortillas aus der Betanzos-Familie? Ein Koruna Dabei ist die Stadt teilweise auf sehr hohem Niveau zu finden. Und mehr oder weniger auf halbem Weg zwischen den beiden Städten, nur einen Steinwurf vom Flughafen Alvedro entfernt, finden Sie ein authentisches lokales soziologisches Phänomen: Haus Manolo .
Dieses Restaurant, das vielleicht besser bekannt ist als Oder Raxo do Burgo oder Manolo do Raxo , denn das Raxo – die marinierte Schweinelende, gewürfelt und gebraten ist seine Spezialität – hat kein Schild am Eingang. Trotzdem ist es schwierig, einen Parkplatz in der Nähe zu finden, und es ist nicht ungewöhnlich, dass man sich bei der anmelden muss Warteliste und Warteschlange. Es ist einer dieser Standorte, der täglich Hunderte von Kunden bedient, und zwar dank raxo, ja, aber auch dank eine bemerkenswerte Tortilla, die sie gerade zubereiten , was mir persönlich besser gefällt und das allein mit einem einfachen Kopfsalat den Stopp rechtfertigt.
Schon im Mittelpunkt stehen die Klassiker, die auf keiner Liste fehlen dürfen, wie der von Die Penela Welle von Ach Bo und viele andere, die es wert sind, erkundet zu werden.
Dafür gibt es in A Coruña sogar welche eine Website die eine Rangliste mit fast 300 unterbrochenen Tortilla-Spießen hat. In meinem Fall, um keine endlose Liste zu erstellen, werde ich zwei behalten: die Nach Pulpeira de Melide , saftig, wenn auch nicht so viel wie die von Betanzos, und der Spieß der Siboney-Kaffee , perfekt zum Frühstück. Und ich füge ein drittes hinzu: wenn es von einer Bachstelze – diesem kleinen schwarz-weißen Vogel – empfohlen wird seit Jahren kommt es täglich Ein paar Krümel dazuzugeben, kann nicht schlecht sein. Ich rede von der Tortilla Pontejos-Bar , neben dem Markt von San Agustín.
Mesón O’bo Omelett
SANTIAGO DE COMPOSTELA
In Santiago herrschte jahrelang die Tortilla de die Tante . Nach diversen Führungswechseln endete die ursprüngliche Formel jedoch im Moha-Rúa Nova , ein paar Meter entfernt, wo sie weiterhin als Höflichkeitstapas das wohl bedingungsloseste Omelett der Stadt servieren.
Der andere, der nicht fehlen wird, wenn Sie jemanden aus Compostela fragen, ist der Mars , höher und geronnener, aber immer frisch aus der Pfanne und mit Ihrem Getränk angeboten.
Einen Steinwurf vom Zentrum entfernt, das Dorf Cacheiras Es ist eine von denen, die Tortilla-Liebhaber nicht aufhören zu erwähnen. Und dort das Restaurant Armando Blanco, bekannt als Das Haus der Tortillas , bemüht sich, diesen Ruhm aufrechtzuerhalten. Nur fünf Minuten entfernt, O Fogar do Santiso Sie machen eine zarte, aber nicht flüssige Tortilla, auch sehr lecker. Sicherlich hat die Verwendung von Bio-Zutaten etwas damit zu tun.
Mutter-ich-ein
Und wenn Sie Lust auf ein authentisches lokales Erlebnis haben, suchen Sie das auf Taverne O Portugiesisch , in O Rodino. Alles andere als touristisch ist diese traditionelle Taverne an einer Kreuzung etwa 15 Minuten vom Zentrum Santiagos entfernt, das Sie erreichen, indem Sie von der Ourense-Straße in Richtung Vila de Cruces abbiegen. Es hat die Atmosphäre wie wenige andere bewahrt und seine Tortilla ist auf dem neuesten Stand.
TORTILLA IM RÍAS BAIXAS-STIL:
Je weiter wir uns entlang der Küste nach Süden bewegen, desto eher werden die Tortillas etwas gekochter. Cremig ja, manchmal saftig, aber fast immer noch ein paar Minuten am Feuer gehalten. Ein gutes Beispiel findet sich in Das Haus der fünf Türen, im Herzen von Pontevedra, einer von denen, die in der Rangliste nie fehlen und der immer mit einem Zweig Petersilie serviert wird.
In Boiro, im Herzen der Ría de Arousa, wird die Tortilla del Rhodos , einer dieser unklassifizierbaren Orte, der seit 40 Jahren Barliebhaber aus der ganzen Region zusammenbringt. Seine Tortilla, eine von denen, die nicht sehr hoch sind, ist perfekt, um a zu begleiten kaltes Bier (Hier müssen Sie nach einem fragen galant , wie das Glas genannt wird) und wird portioniert zum Essen mit Stäbchen serviert.
Der einzige Nachteil ist, dass das Rodas nur von San Juan bis San Ramón (vom 24. Juni bis 31. August) geöffnet ist, aber seine immer lebhafte Atmosphäre und seine strategische Lage an der Strandstraße machen das Warten lohnenswert. Der Lebensstil der Mündung in seiner reinsten Form.
Vigo, die große Stadt an der Südküste, hat ein paar beliebte Tortillas. Aber wenn man den Kuchen nimmt, wird es sicherlich der sein Bar Carballo . Saftig, würzig, ohne Schnickschnack. Es wird Sie daran erinnern, warum Sie Bar Tortillas so sehr mochten.
Ein anderer Teil der Gemeinde Vigo entscheidet sich für den Tortilla-Spieß aus der Kosmos , im Vello-Helm. Eine perfekte Entschuldigung außerdem, um sich in der Nachbarschaft mit den appetitlichsten Tapas-Bars der Stadt zu verirren.Brauchen Sie noch mehr Namen? Probieren Sie die aus San Amaró , die Bar, in der ein großer Teil der Movida Viguesa geschmiedet wurde, oder, wenn Sie die größten Tortillas mögen, diejenige in Die Korallenbar .
INNERHALB:
EIN Ourense Sie müssen Weine holen und sich gehen lassen, durch das historische Zentrum von Ort zu Ort schlendern. Probieren Sie Spezialitäten, die in keiner anderen Stadt schwer zu finden sind, erkunden Sie die modernsten Lokale … und lassen Sie Platz für einige ihrer klassischen Tortillas. Hier ist es schwer sich zu entscheiden. Sicherlich der Spieß, den sie in der servieren Vella-Bogen Seien Sie am häufigsten genannt, wenn Sie fragen. Aber die von O Frade , die normalerweise mit etwas Paprika begleitet werden, ist nicht weit dahinter.
Y Lugo Alles, was mit Tavernen und Tapas zu tun hat, muss auf der Route ein Muss sein. Da drüben, Daniels Wirtshaus Es ist berühmt für seine Tortillas, von denen es mehr als ein Dutzend Sorten gibt. Die Kartoffel ist sehr gut, aber wenn Sie Lust auf mehr haben, versuchen Sie es sein Kartoffelomelett mit Zorza (das marinierte Fleisch, aus dem die Chorizos zubereitet werden) . Ich bin kein großer Fan von Tortillas mit Dingen, aber dieses hier verdient eine Ausnahme.
Ein weiterer Klassiker unter den Einwohnern von Lugo – vielleicht weniger unter den Besuchern, da er außerhalb des historischen Zentrums liegt und einer dieser Orte mit einem nicht besonders auffälligen Erscheinungsbild ist – ist der Heuhaufen , eine traditionelle Taverne, die die Atmosphäre des alten Lugo bewahrt hat, das allmählich verschwindet und dessen Omelette eines dieser gut gehüteten Geheimnisse ist.
FERROL
Wir beenden die Route in Ferrol, der Stadt im Norden, die bei so vielen Gelegenheiten und so zu Unrecht vergessen wurde. Und wir machen es mit der Tortilla Bakorino , ein Klassiker der Stadt, der die perfekte Ausrede ist, um durch die Altstadt zu schlendern, die neuen Orte zu entdecken, die ihre Atmosphäre wieder beleben, zum Hafen und seinen Bars hinunterzugehen und die Atmosphäre am Meer zu entdecken eine Stadt voller Überraschungen.
Aber auch wenn Ihre galizische Route hier endet und Sie an die Rückfahrt denken müssen, bleibt immer noch Zeit für ein Omelett. Wenn Sie sich entlang der A-6 bewegen, der Autobahn, die den Norden mit dem Plateau verbindet, haben Sie noch eine weitere Tortilla in der Kammer. Finden Sie Kilometer 558, halten Sie an der Raststätte und fragen Sie nach einer Ration. Kein Problem.
La Taberna Daniel ist bekannt für seine Tortillas, aber wir empfehlen Ihnen, ihre Eingeweide zu probieren.