Die galicische Empanada: ein wahres kulinarisches Wahrzeichen
Vergiss diese Blätterteiggebäcke und die mit viel Zwiebeln gefüllten, viel gebratene Tomate und sehr wenig von allem anderen, was wir leider oft in Supermärkten finden.
Das Patty, eines der kulinarischen Embleme Galiciens, ist viel vielfältiger und viel interessanter.
So sehr, dass Es ist möglich, durch Galicien von Empanada zu Empanada zu reisen, Probieren Sie neue Stile und verschiedene Füllungen aus, ohne eine einzige Sorte zu wiederholen.
Und genau das schlagen wir bei dieser Gelegenheit vor, eine Route durch die galicischen Empanadas, die Sie vielleicht ein paar Kilo zunehmen lässt von denen niemand enttäuscht zurückkehrt.
Galicien von Empanada zu Empanada: Fangen wir an!
SANTIAGO: WO SICH ALLE STILE TRIFFEN
Santiago ist die Hauptstadt und die Stadt, die dem geografischen Zentrum von Galicien am nächsten liegt, daher ist es einfach, Empanadas aller Stilrichtungen zu finden.
Verschiedene Empanada-Stile? Ja, weil wir sie ausgearbeitet finden können mit Mais-, Weizen- oder Roggenteig und gefüllt mit so ziemlich allem erdenklichen: Rind, Tintenfisch, Sardinen, Herzmuscheln, Kabeljau, Rochen, Huhn, Tintenfisch...
Aber fangen wir am Anfang an und gehen zu den Klassikern. Um die zu erkunden Weizenpastetchen, Sicherlich am häufigsten lohnt es sich, in eines der drei Büros zu gehen, die die Bäckerei Pan da Moa ** hat. **
Ost Familienwerkstatt bereitet ausgezeichnete Brote zu und macht auch Empanadas mit tadellosen Massen wie die von Fuchs (mit Paprika marinierte Schweinelende) oder die von Kabeljau.
Wer sich lieber für ein Restaurant entscheidet, findet im **Casa Camilo**, einem Klassiker der Stadt und traditionellen Oase in der touristischsten Gegend, eine ausgezeichnete Empanada, die sie normalerweise zubereiten mit Herzmuscheln oder mit Xoubas (kleine Sardinen) .
RÍAS BAIXAS: DIE TORTEN DES MEERES
Weiter in Richtung Küste betraten wir das Gebiet der Marine Füllstoffe. Hier ist fast alles panierbar: Herzmuscheln oder Muscheln, Kabeljau oder Seehecht, Miesmuscheln, Tintenfisch, Meeraal, Jakobsmuscheln, Jakobsmuscheln, Kalmare oder Sardinen ergeben Empanadas mit intensiven Aromen.
Pan da Moa Empanadas: ein Klassiker
Viele von ihnen, wie die, die Sie häufig bei ** O Noso ** (Portosín) probieren können, werden aus Maismehl hergestellt und sind es auch dichter und stärker.
Ein paar Kilometer entfernt noya die neben einer wunderschönen Altstadt mittelalterlichen Ursprungs einige der besten Empanadas der Gegend hat.
Im O Forno do Couto, eine traditionelle Bäckerei im Zentrum, Ob Tintenfisch-Empanada, Raxo-Empanada (Schweinelende) oder sogar süße Apfel-Empanada, Sie werden immer Recht haben.
Wenn die Straße Sie jedoch nach Süden führt, werden Sie auch keine Probleme haben: Geschmorte Tintenfisch-Empanadas sind in der Vigo-Mündung sehr beliebt.
runden Sie es ab Es ist die Hauptstadt des Tintenfischs in Galicien, daher findet man in der ganzen Region gute Empanadas aus diesem Produkt. Die von ** Bäckerei Santa Rita **, auf dem gleichnamigen Platz in Vigo. Es ist bequem, es zu bestellen, um nicht bei dem Wunsch zu bleiben.
Aber in dieser Flussmündung sind nicht alle Schokoladen-Empanadas. Und als Beispiel sind die von ** Casa Simón , in Cangas do Morrazo. ** Sie variieren normalerweise die Füllung und sie sind alle gut, obwohl Sie wählen können die Seespinne, Ohne weiter zu gehen, ist es einer von denen, die die Reise für sich allein rechtfertigen.
Santa Rita Bakery, vergessen Sie nicht zu bestellen, sonst bleibt Ihnen nichts übrig!
PADRÓN UND DER NAMPREE TIMBAL
Es ist nicht gerade ein Kuchen, aber es ist ein naher Verwandter und, Wenn Sie die Gelegenheit haben, es zu versuchen, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen.
Es geht um Neunauge Pauke, ein Gericht, auf das manche abzielen a mittelalterlichen Ursprungs und das ist schon eine rarität, die nur in dieser stadt zu finden ist Portugiesischer Weg nach Santiago und auf Anfrage.
du wirst brauchen mindestens zwei Begleiter (Ich würde sogar drei empfehlen, und wenn Sie eines vermissen, können wir immer darüber reden, denn mit diesem Gericht bin ich verloren) und reservieren Sie es im Voraus bei Chef Rivera, einem der großen Klassiker der galizischen Küche.
Richtig: nur zwischen Ende Januar und Anfang April. Aber nicht nur die Pauken sind in dieser Region interessant.
Im Slang , mehr oder weniger auf halbem Weg nach Santiago, die Xurxo-Bäckerei eine Torte zubereiten Krake Stolz. Zögern Sie nicht: bestellen Sie das Große. Es wird nicht zu viel sein, glaub mir.
CEDEIRA: GEBÄCK UND OFFENE EMPANADAS
Ich weiß nicht, was Cedeira hat, ein kleines Fischerdorf nördlich von Ferrol, aber es ist ihm gelungen, seine gastronomische Tradition wie wenige andere Orte in Galicien zu bewahren.
Seepocken, Kurzflossen-Mako, Seeteufel a la Cedeiresa und zusätzlich zu den klassischen Empanadas zwei verschiedene und einzigartige Arten von Empanadas.
Arribi Thunfischkuchen
Auf der einen Seite gibt es die offene Kuchen, das, was am nächsten an der Kreuzung zwischen einer herkömmlichen Empanada und einer Pizza liegt, um uns zu verstehen, was normalerweise gemacht wird Streifen und dass einige Bäckereien auf Bestellung zubereiten.
Viel einfacher zu finden sind Gebäck, eine Variante, die mit einem blätterteigartigen Teig zubereitet wird, höherer Füllungsgrad als in konventionellen und weniger Zaragallada Empanadas, die gebratenen Zwiebeln und Paprika, die innen hinzugefügt werden.
Der perfekte Ort, um es zu versuchen, ist der Arribi handwerklicher Ofen, am Südrand der Stadt, die seit 1875 in Betrieb ist.
DER SAHNEKUGEL AUS DER EUME-REGION
Zwischen A Coruña und Ferrol liegt die Fraga do Eume, ein autochthoner Kastanien- und Eichenwald die das Tal des Flusses Eume bis zu seiner Mündung bedeckt und eine dieser magischen Ecken ist, auf die wir Galicier uns rühmen, ohne uns zu sehr zu freuen, um zu verhindern, dass sie überfüllt werden, und um sie weiterhin zu genießen.
Im oberen Teil des Tals, im Dorf A cappella, die kannst du kaufen Sahneball, noch einer dieser Empanadas ohne Deckel, die in dieser nördlichen Gegend zubereitet werden.
Die Cremebällchen in der Bäckerei Vilas de Mouros: eine echte Entdeckung
Es ist kein diätetisches Dessert, also perfekt für die Rückkehr von einer Wanderung durch La Fraga, aber diese Kombination aus Brotteig, Sahne, Zucker und die Hitze des Ofens Sie werden es bereuen, es nicht früher entdeckt zu haben.
die vom Bäcker Vilar de Mouros sie gehören zu den besten. Wenn Sie dort anhalten, können Sie auch die ausgezeichneten Brotteig-Empanadas probieren. Und bleib nicht bei nur einem: Fragen Sie nach dem marinierten Hähnchen mit gerösteten Paprikaschoten oder nach den Sardinen.
Auch einen Stopp wert Pontedeum. Und das nicht nur, weil es eine der charmantesten Städte an diesem Küstenabschnitt ist oder weil es hier ist Zentrum, die Bucht bekannt als die galizische Karibik.
in der Konditorei Obradoiro, Neben guten Empanadas bereiten sie die verschorft , eine Art geschichtete Empanada, deren Ursprünge mit der Zeit verloren gegangen sind. Wie wäre es mit einer Schicht aus Schweinelende, Schinken und Hähnchen?
XOVE, VIVEIRO UND DIE EMPANADAS DES NORDENS
Kindergarten, Mit seinem Renaissance-Tor, seinen alten Straßen und seinen beeindruckenden traditionellen Kuchen ist es ein obligatorischer Halt auf der Region A Marina, der galizischen kantabrischen Küste
Haben wir gesagt, dass es für diese Reise besser ist, Ihre Ernährung und Reue zu Hause zu lassen? Wenn Sie sie mitgebracht haben, parken Sie sie am besten kurz, gehen Sie zum Markt und suchen Sie nach den mehr als Brot, eine Werkstatt, die im Nachbarort produziert Xove.
Die Kruste der Konditorei Obradorio
Ihr kleine Wurst-Empanada (kleine Sardinen) ist sehr gut, hat aber immer eine gute Auswahl, die Sie zum Staunen bringen wird.
Dann bleibt Ihnen nur noch der Einstieg Süßwaren gutschein , und probieren Sie die Colineta oder die Torta de Viveiro. Und danach werden Sie sicher verstehen, warum wir über das Bedauern gesprochen haben.
TORTILLA EMPANADA IN MONDOÑEDO, DER STADT, IN DER ALLES ANDERS IST
Modonedo ist seit Jahrhunderten von Legenden umwoben. Wenn Sie durch die Stadt schlendern, erzählen sie Ihnen von der Enthauptung des Marschalls Pardo de Cela, wie Álvaro Cunqueiro hier den magischen Realismus erfand, bevor sie ihn in Lateinamerika taten, vom Magier Merlín oder den Cuevas del Rei Cintolo.
Mehr als genug für eine Stadt mit nur 4.000 Einwohnern. Auch hier konnten die Empanadas also nicht konventionell sein.
Gibt es, ja (die aus dem Crespo-Ofen zum Beispiel, die gefüllt mit Kaninchen ist wunderbar), aber wenn Sie aufhören zu Voltina, In einem Restaurant am Fuße der Straße von Foz können Sie etwas Einzigartiges probieren: der Tortillakuchen.
UNSERE WELT
Ourense ist normalerweise das große Vergessene. Die am dünnsten besiedelte der galicischen Provinzen ist gleichzeitig die größte. Vielleicht hat es sich deshalb gehalten jahrhundertealte gastronomische Traditionen und vielleicht bleiben deshalb viele von ihnen gut gehütete geheimnisse.
Empanadas aus der Taverne O Pepiño im Herzen von Allariz
Einige, wie die Krustenkuchen von A Rúa, Sie sind fast vom Verschwinden bedroht. Es ist ein Kuchen, der gefüllt ist Schweinerippchen mit Knochen und halb gekocht.
Das Fleisch wird im Ofen fertig gegart. Dann musst du nur noch die Empanada aufdecken, verteilen Sie den Deckel unter den Gästen, damit sie ihn als Brot verwenden und portionieren können.
Dasselbe passiert mit der Gabeln, eine Empanada, die mit traditionellen Würstchen gefüllt ist Eintreten, eines der Dörfer Serra do Xures und das ist auch außerhalb der ferien schwer zu bekommen.
Und das Gleiche gilt für die Mangold und Kartoffel-Empanadas aus der Region Valdeorras. Wenn Sie in die Gegend kommen, können Sie Ihr Glück beim Bäcker versuchen heilig, Im Zentrum der Stadt.
Aber wir werden die Provinz nicht verlassen, ohne eine Empanada in einer Taverne probiert zu haben.
diejenigen O Gurke, Im Herzen von Allariz sind sie ein gutes Beispiel für eine Familie von Empanadas, von den am weitesten verbreiteten bis zu den dicksten und Sie haben sie normalerweise mit Kabeljau oder Fleisch.
Der am meisten empfohlene Zwischenstopp in Ourense
BANDEIRA, DIE HAUPTSTADT DER EMPANADA
Ich weiß, dass die Aussage Kontroversen hervorrufen wird, aber Bandeira, etwa 30 km von Santiago entfernt Im Landesinneren könnte es durchaus die Empanada-Hauptstadt Galiciens sein.
Schon allein, weil es hier jeden Sommer gefeiert wird eine der ältesten und massivsten Partys diesem Rezept gewidmet.
In diesem Fall ist es sein Ding, die Öfen zu verlassen und durchzugehen Bäckerei Pauline, im Dorf Rellas, bei Hermanos Bouzada, in Paradavella oder, wenn Sie lieber ein Restaurant ausprobieren möchten, besuchen Sie das Restaurant ** O Refuxio , ** in Merza, wo es immer eine ausgezeichnete Empanada des Tages gibt.