Der galicische Oktopus a fair braucht kein Anschreiben.
Sicherlich sind Sie schon einmal nach Galicien gekommen. Und wenn Sie es noch nicht getan haben (Sie sind schon spät dran), haben Sie zweifellos einige der klassischsten Tapas probiert. Der Tintenfisch, die Empanada oder die Paprika von Herbón sind etwas, das an dieser Stelle nur wenige Präsentationen benötigt und Die Tortilla verdient eine Route für sich.
Aber wenn Sie sich entscheiden, Tapas in den Nordwesten zu gehen und wie ein Einheimischer tief in die Welt der galizischen Bars und Tavernen einzutauchen, ist das Beste, dass neben diesen unbestreitbaren Klassikern, Probieren Sie andere Spezialitäten, die diejenigen von uns, die hier leben, kennen, die aber nicht immer in den Führern erscheinen; diejenigen, die Sie manchmal an Ihrer Bestellung zweifeln lassen, aber Sie werden froh sein, dass Sie es versucht haben.
Da es gibt eine ganze Welt von Tapas jenseits der Themen, jenseits der klassischen Kroketten und Empanadas, die Ihre Reise noch attraktiver machen. Hier ist ein Feldführer, damit Sie sich nicht zwischen lokalen Spezialitäten, faszinierenden Namen und weniger verbreiteten Zubereitungen verirren.
Betanzos-Omelett: Entweder man hasst es oder man liebt es.
DER COURTESY-DECKEL
Obwohl Santiago und Lugo traditionell die Hauptstädte der Höflichkeits-Tapa waren, die zu bestimmten Zeiten (normalerweise zwischen 13:00 und 15:00 Uhr und zwischen 19:30 und 22:30 Uhr) kostenlos mit Ihrem Getränk serviert wird, obwohl, wie fast alles hier, das ist auch relativ), in Wahrheit ist es heute ein Brauch, der sich auf ganz Galizien erstreckt.
Sie können alles finden von ein paar Kartoffelchips oder einer Mischung aus Nüssen bis hin zu einer Krabbe, eine Schüssel Brühe zum Abnehmen oder ein gebratenes Jurelito. Deshalb lohnt es sich, sich nicht mit dem ersten, was einem begegnet, zufrieden zu geben und ein wenig zu erkunden.
In A Coruña zum Beispiel bekommt man sonntags fast überall wunderbare Kutteln serviert. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, gehen Sie zum Restaurant Miga und weiter nach Culuca oder, wenn Sie eine traditionellere Atmosphäre wünschen, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) oder La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"Sonntage sind keine Sonntage, wenn man sich nicht in Kutteln verbeißt hat", heißt es im Restaurant Miga.
In Lugo werden Sie sehen, dass es nicht nur einen Höflichkeitsbrief gibt, sondern dass es (mindestens) zwei Chargen gibt. Wenn Sie Ihr Getränk bestellen, bieten sie Ihnen normalerweise eine Tapa zur Auswahl an: vielleicht ein Reis des Tages, vielleicht Leber mit Zwiebeln, Lacón à Feira, Rindfleisch ao Caldeiro, etwas Nieren… Während Sie warten, kommt bestimmt ein Kellner mit einem Tablett mit einfacheren Optionen vorbei: vielleicht etwas Aufschnitt, vielleicht ein Fleischbällchen oder vielleicht ein Stück Empanada. Und wenn Sie ein zweites Getränk bestellen, beginnt das Ritual von vorne.
Einer der Orte, der diese Art von Tapas immer wieder entdeckt, ist Las Cinco Vigas, mit Spezialitäten wie geschmorter Zunge. Es hat auch den Vorteil zu sein im Herzen der Weingegend der Stadt, Es ist also das perfekte Basislager für eine breitere Route.
In Santiago finden Sie auf der Terrasse des San Clemente die Höflichkeits-Tapa auf die Spitze getrieben, ohne an Qualität zu verlieren. Das Getränk ist etwas teurer als an anderen Orten in der Gegend (nichts Ernstes, sagen wir, vielleicht 30 oder 40 Cent), aber im Gegenzug geben sie Ihnen zwei oder drei kostenlose Tapas und fragen Sie, was Sie als möchten Küchentapa: vielleicht ein Tintenfischeintopf, ein geschmortes Fleisch, ein Bohneneintopf oder etwas ähnlich Appetitliches.
Die Tapas im San Clemente gehören zu den besten in Santiago.
MACHEN SIE EINEN SPAZIERGANG AUF DER WILDEN SEITE
In Galicien haben wir eine große Vorliebe für Krokodile und Tiger. Der Erste Es sind kleine Lendenfilets, die mit Kartoffeln serviert werden. die fast besser sind als die Hauptzutat. Es ist umstritten, ob sie in Santiago oder Coruña geboren wurden, ebenso wie über die Herkunft des Namens. Aber das Wichtigste ist, dass Sie sie sowohl in einer Stadt als auch in einer anderen ausprobieren können.
In Compostela macht die Abellá diese Spezialität seit 1994 zur Hausmarke. In A Coruña sind die berühmtesten sicherlich die der Tasca A Troula. Und wenn Sie in Pontevedra sind, verzweifeln Sie nicht, denn dort heißt es nicht Krokodile, sondern in O Parvadas, einer der traditionsreichsten Tavernen im Zentrum, Sie servieren eine Portion Raxo (Lende) mit Kartoffeln, die ihnen sehr ähnlich ist.
Dem Fotoposter ist nichts hinzuzufügen.
Und wenn wir hier von Tigern oder tollwütigen Tigern sprechen Wir meinen Muscheln mit scharfer Soße dessen Formel von den Einheimischen eifersüchtig gehütet wird. In Santiago sind die Trafalgar berühmt, die auch eines der schönsten Schilder in der Mitte haben, aber sie stehen kurz vor der Schließung.
Verzweifeln Sie nicht, nebenan befindet sich La Cueva, eine traditionelle Taverne, die jetzt von derselben Familie geführt wird und weiterhin die üblichen Tiger serviert: eine Höflichkeit mit Ihrem Getränk oder Ihren Portionen. In A Coruña sind sie so erfolgreich, dass es sogar einen Ort namens Os Tigres Rabiosos gibt. Und in Xinzo da Limia (Ourense) können Sie sie im A Taberna da Trocha probieren.
Muscheln bei Os Tigres Rabiosos.
Knödel
Sicherlich verbinden nicht viele die Empanadilla mit traditionellen galizischen Tapas, aber jahrzehntelang war sie eine dieser billigen und kraftvollen Möglichkeiten, den Magen für wenig Geld zu füllen. Es gab sogar Einheimische, denen es gelang, sie zu einer lokalen Spezialität zu machen. Dies ist der Fall bei El Espía, einer alten Taverne in Monforte de Lemos, die Er machte die Zocas berühmt, Teigtaschen, die eine Dame an ihrer Tür verkaufte. Heute hat der Ort eine andere Leitung und die Zocas werden nur noch an wenigen Tagen angeboten, aber sie haben sogar eine eigene Party, die ihren Erfolg deutlich macht.
Zur Zeit Vigo ist die Stadt, die den Eifer des Empanadillero am besten bewahrt hat. Und es gibt mindestens zwei Lokale, die um den Thron buhlen: A Tapa do Barril mit seiner großen Auswahl an Füllungen aller Art und Bar Carballo. Lasst jeden entscheiden.
Die Route der Empanadilla kann durch Bar San Xes in Ourense oder durch Coruña in Santiago, wo sie sich befinden, fortgesetzt werden treu zu diesen dicken und lockeren Teigen Sie passen so gut zu einem Bier.
In Galizien verbinden nur wenige Empanadillas mit Tapas.
VOM SCHWEIN ZUM SPAZIERGANG
Und wenn wir mit dem Kopf beginnen, können wir mit dem Ohr beginnen, einem Symbol von Orten wie Bar Orellas (Ourense) oder Orella (Santiago), wo es gekocht und mit einem Hauch Paprika serviert wird. Die Bar Abelleira in Bertamiráns (A Coruña) bietet fast immer eine Höflichkeits-Tapa an, die von etwas Eintopf mit Schinken bis hin zu Cashira (Schweinefleischmaske) mit Kartoffeln reichen kann seine Spezialität sind Rixóns, die galicische Version von Schweineschwarten, dass wir hier langsam im eigenen Fett kochen, als wäre es ein Pulled Pork, und dass sie in diesem Haus noch im Holzofen zubereitet werden.
Und da wir gerade bei den Grieben sind, die hier je nach Gegend als Rixóns oder Roxóns bekannt sind, möchte ich Ihnen seinen berühmten Bruder, die Roxóns da Graxa oder fette Grieben, vorstellen, nichts weiter und nichts weniger als ein Teil des Fettes, das die Eingeweide des gesalzenen und gebratenen Schweinefleisches bedeckt. Sie sind nicht gerade leicht – sie könnten nicht alles haben – aber sie haben Legionen von Anhängern in Ourense, wo Sie sie zum Beispiel im Dos Puertas probieren können, und in Ferrol, wo sie in Lokalen wie Taberna Puerto serviert werden Chico.
Schweineohr und Riveiro in der Bar Orella de Ourense.
Wenn Sie sich mit den Schweineschwarten ermutigt haben und bei den Schweinefleisch-Tapas noch einen Schritt weiter gehen wollen, werde ich den Einsatz erhöhen Tripas, eine früher sehr beliebte Tapa, die heute Liebe und Hass gleichermaßen weckt.
In Lugo finden Sie sie, serviert mit Kartoffeln und Paprika, als Courtesy Tapa in der Taberna Daniel. In Ferrol, wo sie noch beliebter sind, werden sie normalerweise mit Öl und Zitrone gewürzt und in Lokalen wie Mesón Meirás oder Bar Sur mit Salzkartoffeln serviert.
Und wir enden in Vigo mit dem Namen O Porco (aus gutem Grund das Schwein), unter dem jeder den offiziell Mesón do Xamón genannten Namen im Herzen von Casco Vello kennt. Idealerweise beginnt man hier mit einem Bier und hausgemachter Rinde. Und dann, wenn Sie hungrig sind, fahren Sie mit einem Sandwich mit gebratenem Schinken fort, sehr lecker, oder das Sandwich der Champions, das Schweineohr.
La Taberna Daniel ist bekannt für seine Tortillas, aber wir empfehlen Ihnen, ihre Eingeweide zu probieren.