„Wir sind am 30. Juli 2011 abgereist und werden am 15. Juli 2020 zurückkehren“, sagt Ferran Adrià zu seiner Frau, Isabel Perez Barcelona , beim Frühstück aus dem Fenster schauen. Fast genau 10 Jahre seit dieser historischen Schließung, in der der Küchenchef keinen einzigen Tag aufgehört hat zu kreieren. Die Dokumentation Spuren von der Bulli ist ein Zusammenstellung dieser letzten 10 Jahre , sondern auch der vorherigen 25 und der folgenden 50.
In El Bulli 1846.
„Dieser Dokumentarfilm ist für uns ein Wendepunkt “, bestätigt Ferran Adrià wenige Tage vor der Präsentation des Films auf der Fest von San Sebastián , in der Rubrik Kulinarisches Zinema (und ab dem 7. Oktober auf Movistar + verfügbar). Es dient auch als audiovisueller Präsentationsbrief von elBulli 1846 , das neue Projekt im Stammlokal, das bereits als Ort der Ausbildung, Dokumentation, Kreation und Inspiration und wer noch einen langen Weg vor sich hat. „Es geht darum, wiederzuentdecken, was wir getan haben, und parallel dazu herauszufinden, was wir tun und tun werden“, präzisiert er.
In der Dokumentation Andreu Buenafuente scherzt Er sagt, dass Adrià einer der wenigen Menschen ist, denen er so sehr vertraut, dass, obwohl "er etwas vorbereitet, das wir nicht verstehen, wir alle von ganzem Herzen kaufen". Vor dem Satz lächelt der Koch und Innovator. „Er ist ein Freund, scherzt er. Was ich getan habe, hatte immer diese Sache, die nicht verstanden wird. Das ist mir mit Bullipedia passiert, und schauen Sie, nächstes Jahr werden wir 25 Bücher erreichen, die Hälfte eines Projekts, das ein Vermächtnis für zukünftige Generationen sein wird“, fährt er fort.
Die alten Zeiten.
elBulli 1846 (1846 als die Gesamtzahl der Platten das er im Restaurant geschaffen hat, bevor es geschlossen wurde) wurde mit einer Projektion der Zukunft geboren, die die Vergangenheit des kreativen Genies eines Küchenchefs und eines Restaurants rettete, das die Küche für immer veränderte. Es wird nicht allein sein wieder ein Ort zum Essen gehen , es ist nicht nur ein Ort, an dem man denken, kochen, arbeiten und innovativ sein kann . Das ist alles. Und es werden mehr. Was Trainingszentrum Sie haben bereits zwei offene Ausschreibungen. „Nächstes Jahr werden wir zwei Kurzfilme und einen langen für Journalisten machen, um darüber nachzudenken, wie sie es tun müssen Zeitungskategorien organisieren, zum Beispiel“, erklärt er, um ein Beispiel für die Ambition des Projekts zu geben.
als Gaststätte, wird 2022 auf Einladung eröffnet . „Und 2023 für Kunden mit Abonnements. Aber elBulli 1846 ist ein Projekt in 50 Jahren, entscheidend ist, was in 50 Jahren passieren wird. Denn wenn ich es vermasseln will, werde ich es morgen vermasseln, aber es geht nicht darum, es geht darum, etwas zu machen Projekt, das Bestand hat “, betont er.
Mit seinem Bruder Albert.
Die Legacy-Frage es ist seit langem das Herzstück von Adriàs Arbeit. „Ohne Bücher, ohne Filme, ohne elBulli 1846 vergessen die Leute“, sagt er im Film überzeugt. "Aber Es ist keine Frage der Eitelkeit “, fügt er im Interview hinzu. „Es ist so, dass die Leute alles vergessen. Also, es gibt elBulli 1846, damit Sie alles sehen können, was getan wurde, was in dieser Dokumentation erklärt wird ein Wendepunkt”.
So grundlegende Dinge wie der Einfluss, den es hatte der erste Besuch von Ferran Adrià und seinem Team in Japan im Jahr 2002, „als es in der westlichen Welt keine Küche außer Sushi gab“. Oder was Künstler weit über die Küche hinaus inspirierte. elBullis Beziehung zur Kunst entstand daraus Ihre Teilnahme an der Documenta (die deutsche Messe für zeitgenössische Kunst) im Jahr 2001, eine Motivation, allem, was sie in ihrer Küche taten, eine konzeptionellere Form zu geben. „Du musst haben eine Rede auf der Ebene derjenigen, die die Maler haben, Bildhauer“, sagt er. Das ist Vermächtnis: Kochen als Sprache, eine Sprache mit exakten Wörtern, in der man sich dann bewegt Absolute Gestaltungsfreiheit.
Der Blumen-in-einem-Teich-Cocktail, eine von Adriàs Kreationen.
Und andererseits erinnert uns die Doku daran, dass elBulli viele greifbare, sichtbare Spuren hinterlassen hat. Natürlich, die Bullinianer, die Hunderte von Köchen, die vorbeikamen und wendeten dann das Gelernte an, um es in ihren eigenen Küchen und Ländern neu zu formulieren. Wie René Redzepi von Noma; Andoni Aduriz, aus Mugaritz oder José Andrés, zu dem Adrià im Film sagt: „Das ist kein Fußabdruck, es ist ein Fußabdruck“, wenn er darüber spricht Weltzentralküche , das Solidaritätsprojekt des spanischen Kochs mit Sitz in Washington.
Und derjenige, der in unserem Gespräch besteht: „José Andrés ist eine andere Geschichte, Es ist eine greifbare Realität, es hat sich darauf konzentriert, Menschen zu ernähren, die es brauchen, und indem es sich auf etwas so Greifbares konzentriert, funktioniert es sehr gut. Es ist einzigartig und hat einen Weg markiert . Die einzige Referenz Ihrer Organisation ist für mich die Armee, ist eine Friedensarmee ", Er sagt.
Und außerdem die Techniken, die Instrumente das begann in der küche von elBulli und sieht man heute in jedem umliegenden restaurant: so Pipetten, Pinzetten, die an Kochtaschen hängen, Sphärifikationen... All dies war elBulli und Adrià möchte, dass niemand es vergisst, damit alle es wissen.
UND DAS NUN?
Innovation ist für ihn ein weiteres Standbein des kreativen Genies und sein Vermächtnis "Suche nach Leben", höre nie auf. „Sich immer wieder neu zu erfinden ist schwer“, räumt er ein. „Jetzt haben wir zwei Jahre mit Projekten abgedeckt, vier Jahre Bullipedia, dann sehen wir weiter was machen wir…".
„Ich weiß, dass es ein Bild von mir gibt seltsamer, seltsamer Typ; wie man Avantgarde kocht , die Leute wissen, dass ich hart arbeite … aber das eine ist Arbeit und das andere mein Leben“, erklärt er. In Die Spuren von elBulli erscheinen nicht nur Freunde, Kollegen, sein Bruder Albert (der ihm erzählt, dass sie Glück gehabt haben, weil sie immer getan haben, was sie wollten), Auch seine Frau taucht auf – „Sie war noch nie draußen, das war wichtig“ , gibt die Köchin zu – sie gehen beide frühstücken, checken E-Mails.
„Nur wenige kennen Ferran, viele Menschen an Ferran Adrià“, sagt er schließlich in der Dokumentation, aber diese genaue Stunde Filmmaterial lässt sich nicht nur gut zusammenfassen was war elbulli sondern auch um Pinselstriche darüber zu geben, wer Ferran ist.