Craft-Biere von Cruzcampo.
Wasser, Malzgetreide, Hopfen und Hefe. Mehr gibt es nicht. Ok ja. Ebenso wichtig sind die unsichtbaren Inhaltsstoffe: jede Menge Kreativität und Leidenschaft für Bier. Wir sprechen von Produkten, die das Herz erreichen: Malagueta (andalusisches Pale Ale mit Zitrus- und Kräuternote), IPA (ein hochbitteres, unfiltriertes Bier nach belgischer Art), Session IPA (mit weniger Alkohol und Bitterkeit als ein IPA), Wheat (ein hopfiges deutsches Weizenbier), Strong Ale (ein Toast mit Karamellnoten, der aber aufgrund seines hohen Alkoholgehalts seine Stärke behält)... Dies sind einige der begehrtesten in La Fábrica de Cruzcampo, einer Mikrobrauerei und Einrichtung, in der Gastronomie und gutes Bier zusammenkommen.
Und es ist so, dass die Braumeister dieses Raums in La Fábrica – Jorge Varela und Juan Jiménez –, umgeben von so viel positiver und kreativer Energie, im alternativsten Malaga-Viertel der Stadt, SoHo , haben es der Mikrobrauerei Cruzcampo ermöglicht, eine zu werden eine wahre Oase für Liebhaber von Craft Beer, Feinschmecker-Snacks und Authentischem.
Ein pulsierender Ort, an dem das Leben jeden Tag stattfindet. Hier können Sie Ihre genießen Handwerkliche Sorten in ständiger Entwicklung, gut gezogen und sehr frisch beim Anschauen eines Konzerts. oder während Snack auf ein paar Tex-Mex-Nachos und Chili con Carne , a knuspriges Kentucky-Huhn oder einer von seinen Salate . Himmel auf Erden? Ja genau.
Aber kommen wir zum Punkt – nie besser gesagt –. Wer hat noch nie davon geträumt, sein eigenes Bier zu brauen? Was ist das Geheimnis, damit diese vier Zutaten zu einem sinnlichen Erlebnis werden können?
Cruzcampo Andalusian IPA entstand in der Mikrobrauerei Cruzcampo in Malaga. Heute wird es in Sevilla hergestellt und ist somit in ganz Spanien erhältlich.
SCHLÜSSEL ZUR HERSTELLUNG EINES CRAFT BIER
Jorge Varela sagt: „Das Schöne am Craft Beer ist das Es kann zu 100 % personalisiert werden, indem hinzugefügt oder verbessert wird, was uns am besten gefällt: Frucht, Bitterkeit, mehr oder weniger Alkohol…“.
Es geht darum, Ihr Hobby zum Handwerk zu machen und das heute Diese Braumeister sind nationale Benchmarks. „So wie ein Künstler Freiheit braucht, um seine Werke auszuführen, ist die Cruzcampo-Fabrik in Málaga der Traum eines jeden Braumeisters: täglich und vor den Augen der Menschen an neuen Cruzcampo-Craft-Bieren arbeiten zu können. Es ist das Leben live und ohne Schnitte“, scherzt Varela.
Ein persönlicher Kontakt, den Juan Jiménez, ein weiterer der beiden Braumeister, ebenfalls sehr schätzt, da er es ihnen ermöglicht, direktes Feedback von den Verbrauchern zu ihren Kreationen zu erhalten und Trends, Geschmäcker und Vorlieben der Menschen vor Ort zu erfassen, * *in einer Nachbarschaft, SoHo, das ist Kreativität pur.
Jorge Varela, Braumeister der Kleinbrauerei Cruzcampo.
FÜR JEDES BIER EINE WASSERSORTE
um anzufangen Das verwendete Wasser ist wesentlich, was bestimmte Nuancen markiert und macht je nach Rezept zwischen 84 % und 94 % des Bieres aus. In der Vergangenheit sorgten die unterschiedlichen Wasserzusammensetzungen in den verschiedenen Städten dafür, dass sich einige Biere von anderen unterschieden. „Deshalb sagten viele, sie kennen sich von ihrer Herkunft her: Pilsener Bier, Münchner Bier…“, Varela erinnert uns daran. Heute können diese Zusammensetzungen dank der Technologie mit natürlichem Wasser von überall auf der Welt korrigiert werden.
**MALZGETREIDE, VERANTWORTLICH FÜR GESCHMACK, FARBE UND PROTEINE **
Getreide ist die zweite wesentliche Zutat. Aber wurde Bier nicht mit Malz gemacht? „Malta ist nur ein Land“, sagt einer der Braumeister. Was passiert, ist das Wir unterziehen das Getreide einem Mälzprozess , erhalten Malz des Getreides , am häufigsten Gerstenmalz . Das gemälzt , besteht auf einfache Weise darin, das Getreide zu täuschen: wenn es glaubt, dass es keimen wird, ihm Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen zu geben, die denen ähneln, wenn es unter der Erde keimt, Der Prozess wird sofort unterbrochen, sobald die Trocknung beginnt . Hopfen und andere Zutaten (Obst, Gewürze usw.) verleihen dem Bier neben vielen anderen Dingen auch Geschmack, Farbe und Protein.
**HEFE, DIESER MIKROSKOPISCHE LEBENDE ORGANISMUS...**
Vergessen wir nicht die Hefe, denn dieses mikroskopisch kleine Wesen ist für den Verzehr des Zuckers verantwortlich, den das Getreide liefert, und erzeugt Alkohol, Kohlendioxid und Aromen. Und was noch? Nun, von hier an Sie können all diese Zutaten hinzufügen, die Ihrem Bier Persönlichkeit verleihen, von saisonalen Mangos aus der Region Axarquia in Málaga, wie Cruzcampo es für seine Sorte Cruzcampo Session IPA mit Mangos aus Málaga getan hat, bis hin zu Tomaten für das überraschende Cruzcampo Gazpacho-Bier. Würden Sie es wagen, so erstaunliche Biere wie diese zu probieren? Hinweis: Die Cruzcampo-Fabrik, a Mikrobrauerei in dem man sich vergnügen kann breites gastronomisches Angebot in SoHo Málaga.
Das gemälzte Getreide ist für den Geschmack, die Farbe und das Protein im Bier verantwortlich.
SCHRITTE IN DER AUSARBEITUNG
Es ist Zeit aufzurollen. Gehen wir Schritt für Schritt vor. Zum Bierbrauen, Zuerst müssen Sie den Most bekommen. Dazu "mischen wir das gemälzte Getreide zusammen mit dem Wasser in einem Topf, um alle Zucker und Proteine aus dem Getreide zu extrahieren und erreichen dank der Temperatur, dass diese Zucker für die Hefen geeignet sind, die wir später einarbeiten werden." erklärt Braumeister Varela. . Küche gehört.
„Durch die Mazeration erhalten wir etwas, das einem Maisstärkebrei sehr ähnlich ist“, scherzt Jorge. Wir filtern und behalten nur die Flüssigkeit, den Most, den wir zwischen 60 und 120 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu beseitigen. Hopfen wird während des Kochens hinzugefügt – am Anfang für die Bitterkeit, in der Mitte für den Geschmack und am Ende für das Aroma. **Die Kochzeit ist der Schlüssel zum Erreichen dieser drei Nuancen. **
Sobald die Würze abgekühlt ist, Hefe wird hinzugefügt. Während der Gärung wandelt der Mikroorganismus den gesamten Zucker im Most in Alkohol, Kohlendioxid und Aromen um.
Die neusten Trends auf der Suche nach intensiveren Aromen setzen das in die Praxis um, was sog Trockenhopfung, die aus der Zugabe von Hopfen am Ende der Gärung und/oder Reifung besteht.
„Um die fruchtigen und kräuterigen Aromen zusammen mit dezenten Zitrusnoten zu erreichen, die das Cruzcampo Andalusian IPA auszeichnen, haben wir diese Technik angewendet“, erklärt der Braumeister über dieses India Pale Ale mit Zitrusaromen, das in der Mikrobrauerei La Fábrica de Cruzcampo entstanden ist. in Málaga und wird heute in der Fabrik in Sevilla hergestellt und in ganz Spanien vertrieben.
Cruzcampo empfiehlt einen verantwortungsbewussten Konsum
Ein Hamburger schmeckt viel besser mit einem andalusischen IPA von Cruzcampo.
Adresse: Trinidad Grund 29, Málaga Siehe Karte
Zeitlicher Ablauf: La Fábrica: So-Mi 12:30-01:00, Do 12:30-02:00, Fr-Sa 12:30-02:00 / Restaurant: So-Do 13:00-23:30, Fr-Sa 13:00 - 00:00 Uhr