Fisch und Meeresfrüchte am Fuße des asturischen Strandes von Vega
Produktküche und meisterhafte Beherrschung der Kohlen sind die Schlüssel zum Verständnis von Abels Küche, die sich in einem ausschließlich darauf ausgerichteten Menü manifestiert Fisch und Schalentiere.
Die Fassade von Gueyu Mrz (güeyu bedeutet Auge auf Asturisch), gekrönt von einem monumentalen König, einem Fisch, den viele Asturier praktisch so sehr als ihren eigenen fühlen wie Apfelwein und der auch Abels Fetischfisch ist, ist nur eine Vorschau auf das erste, was einen erwartet, wenn man die Schwelle überschreitet die Tür: eine Vitrine, in der die spektakulären Fische des Tages ausgestellt werden – die meisten davon groß.
Könige, Zackenbarsche, Steinbutt, Seezunge, Wolfsbarsch oder Seeteufel sind je nach Jahreszeit im Überfluss vorhanden. „Hier ist Fisch das Hauptprodukt, er muss nicht zu gegrillt schmecken. Grillen ist eine Art zu kochen, es ist eine weitere Zutat, aber ich mag keinen sehr geräucherten Fisch, da muss viel subtil sein“, sagt der Spanier.
Und genau dieser Rohstoff von bester Qualität – vom aristokratischen Zackenbarsch bis zur bescheidenen Sardine –, gekocht mit jener Raffinesse, die so schwer zu erreichen ist und die er mit seiner Mischung aus Talent, Hingabe und Erfahrung auf dem Grill in jedes Gericht einstickt, hat Güeyu Mar zu Recht auf die Karte der besten Grills in Spanien gesetzt.
Erfahrung ist unerlässlich, um Fisch auf dem Grill auf dem Niveau von Abel zubereiten zu können
Ein Zeichen von Abels Know-how ist, dass sein Restaurant unter anderem empfohlen wird im Michelin-Führer und im Repsol-Führer , sowie in der von OAD (Opinionated About Dining) erstellten Liste der 100 besten Restaurants in Europa 2019 .
Die relativ kurze Speisekarte umfasst sowohl Vorspeisen vom Haus als auch Hummersalat oder gegrillte Sardinen Meeresfrüchte in Dosen wie z Seepocken oder Krabben und Fisch mögen der bloße, der König –unbedingt ausprobieren–, oder Steinbutt.
Die Weinkarte mit Hunderten von Referenzen ist darin zu verlieren. Darin finden wir alles von Weinen aus Cangas, der einzigen Weinregion des Fürstentums, über Weine aus dem restlichen Spanien – von Galizien bis zu den Kanarischen Inseln – sowie internationale Weine.
Bemerkenswert ist auch der Service an abwechslungsreichen Brotsorten, der inkludiert ist das klassische Weizenbrot , aber auch Honig-, Kastanien- oder Maisbrot , unter anderem ein Genuss, wenn man sie in dem immer auf dem Tisch stehenden nativen Olivenöl extra badet.
Die scheinbare Einfachheit seiner Gerichte, die fast ohne Dressings präsentiert werden, mit Fisch als absolutem Protagonisten, offenbart sich nach dem ersten Bissen die Domäne von Abels Glut, pure Magie.
Schalentiere wie Seepocken oder kleine Krebse und Fische wie Zackenbarsch, König oder Steinbutt, unmöglich zu wählen!
„Ein Fisch, den man auf den Grill legen kann, karamellisiert markieren, der nicht am Grill kleben bleibt, ist nicht so einfach … man muss wissen, wie es geht. Man muss wissen, welche Art von Fisch man zubereitet, denn nicht alle sind gut, und dann muss man wissen, wie man ihn auf den Grill legt... Sobald Sie es darauf legen, können Sie es nicht mit Ihren Händen manipulieren, weil es auseinander fällt. Ein Kotelett zum Beispiel, eine halbe Minute mehr auf der einen oder anderen Seite, das merkt der Kunde nicht, aber beim Fisch schon“, sagt Abel.
Die Fische werden mit begleitet Bio- und Saisongemüse , präsentiert auf separaten Tellern.
Eiche und Eichenholz, Eisengitter und Stahlgitter. oder in denen er den Fisch sorgfältig platziert, bevor er ihn kocht, sind Teil des offenen Raums, in dem Abel kocht, den er als fast primitiv bezeichnet.
„Wir haben kein Fieberthermometer. Es ist eine sehr primitive Küche und Sie haben eine Technik, ja, aber es gibt einen anderen Teil, der Intuition ist. Und Sie tun es, weil Ihnen die Erfahrung sagt, dass ein Fisch schneller kocht als ein anderer, manche mehr Fett haben als andere …“, erklärt er.
Fisch wird mit biologischem und saisonalem Gemüse begleitet
Erfahrung ist entscheidend, um Fisch auf dem Niveau von Abel grillen zu können. Mehr als ein Jahrzehnt lang arbeitete er im Restaurant La Parrilla im nahe gelegenen Ribadesella, wo er sich ein umfassendes Wissen über die Grilltechnik aneignete.
2011 gründeten er und seine Frau Luisa Cajigal (das derzeit ein Restaurant betreibt, das fünf Gehminuten von Güeyu Mar entfernt liegt, El Miradoriu de la Playa, mit einer erschwinglicheren Speisekarte und Optionen, die über das Meer hinausgehen), beschlossen, zum Grill zu gehen und hinterlassen die Teller, mit denen sie 2007 ihr Restaurant Güeyu Mar eingeweiht hatten.
Nach fast einem Jahrzehnt, in dem er nicht nur seine Technik perfektionierte, sondern auch die Akzeptanz des Publikums erreichte ein Restaurant, das nur Fisch und Schalentiere serviert – weder Fleisch noch Reis, wie es in seiner Speisekarte deutlich macht – stellt das Team von Güeyu Mar etwas Neues vor: ein Holzkohleofen für große Fischstücke.
„Wir stellen bereits einige Stücke her, die Fischköpfe, die Krabben … und testen die Technik, die sehr komplex ist. Es ist sehr interessant, weil Es unterscheidet sich vom Grill, es hat den Geschmack von Brennholz.“ sagt Abel mit einer Stimme, die zu singen scheint, wenn er von einer neuen Herausforderung spricht.
Könige, Zackenbarsche, Steinbutt, Seezunge, Wolfsbarsch oder Seeteufel sind reichlich vorhanden
In einer Region mit einer so tief verwurzelten Käsetradition wie Asturien hat der Dessertbereich auf der Speisekarte einen besonderen Stellenwert nickt zwei seiner berühmtesten Käsesorten zu kuchenförmig, Gamoneu , einer der besten Blauschimmelkäse der Welt, und Afuega'l Pitu Darüber hinaus gibt es bei den Desserts auch Optionen wie Milchreis, Nougat-Eis oder Feigen-Eis.
Die Dekoration des Restaurants ist im maritimen und rustikalen Stil gehalten. , mit freigelegten Steinwänden und Details, mit denen Sie das Meer atmen können, von den dekorativen Figuren bis zum Besteck, das wie ein Fisch geformt ist. In Güeyu Mar haben sie drei Räume, eine Terrasse am Eingang, ein Innenraum, von dem aus Sie das Geschehen von Abel und seinem Team am besten sehen können gegrillt, und ein Weltraum , akklimatisiert und das fühlt sich trotz Überdachung wie eine Terrasse an.
Bevor Sie das Restaurant verlassen, vergessen Sie nicht, eines der besten gastronomischen Souvenirs mitzunehmen, die man in Asturien für Geld kaufen kann: die gegrillten Sardinen in Dosen, ein Wunder der begrenzten Produktion. Darin ist es Abel gelungen, die Essenz seiner Grillküche in einer Dose Sardinen einzufangen.
Produktküche und meisterhafte Beherrschung der Kohlen
Ebenso lohnt es sich, etwas früher anzureisen – oder am Ende eine Zeit zu reservieren – um Spazieren Sie am schönen Sandstrand von Vega entlang. Zwei Minuten zu Fuß vom Restaurant entfernt, ist es ein riesiger und fast unberührter Strand, der die Überfüllung nicht kennt und in dem die Sonnenuntergänge ein wahres Spektakel sind
Ebenso muss man sich auf der knapp vier Kilometer langen kurzen Strecke, die Güeyu Mar von der Autobahn (A-8) trennt, von der Landschaft einfangen lassen. die Straße kreuzt die Schluchten von Entrepeñas, scharfe Felsformationen, geformt vom Bach Acebo und wie der Strand zum Naturdenkmal erklärt.
Und schließlich läuft es mit kleine Obstgärten mit Obstbäumen und Häuschen die im Sommer dank der Hortensien und Bougainvilleen, die Freude in Ihren Garten bringen, ein Fest der Farben sind.
Kaisergranat mit Meerblick?
Adresse: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturien Siehe Karte
Telefon: 985 860 863