Warum muss man nach Betanzos gehen, um Tortilla zu essen?
In Spanien die Omelette es ist so tief verwurzelt, dass man die Bevölkerung über dieses Rezept spalten könnte: es gibt die Sincebollistas und die Concebollistas , zwei unvereinbare Seiten, die sie nur gemeinsam haben, ist ihre Liebe zu diesem Gericht.
Aber wir können Spanien auch zwischen den aufteilen Liebhaber von gut geronnener Tortilla und Unterstützer von saftige Tortilla mehr oder weniger . Der Süden gehört eher zum ersten Lager, mit dichte Tortillas , geronnen und normalerweise größer; der Norden neigt dazu, zu verallgemeinern, anfälliger zu sein saftige Tortillas. Und mittendrin sind immer diejenigen, die sich für weder zu viel noch zu wenig entscheiden cremige Tortillas, vollmundig aber nicht fest.
Ich war jedoch schon immer einer von denen, die denken, warum wählen, alle Arten ausprobieren zu können. Jeder hat seine Anmut, wenn er gut vorbereitet ist. Also, obwohl sie mir anfangs mehr die kleinen geronnenen Tortillas zuwerfen, nehmen sie Optionen wie die von nicht weg Alhambra von Valencia , das von **Juan José de Huelva** oder das Whisky-Omelette von Triana **Casa Cuesta**.
Wenn es jedoch um Tortillas geht, kommt einem automatisch eine Stadt in den Sinn: Betanzos . Und wie jede Entschuldigung ist es eine gute, sich auf den Weg zu machen, besonders wenn es um einen geht gastronomisches Angebot appetitlich gesellt sich ein monumentaler Komplex, durch den es sich lohnt, ziellos herumzuschlendern, hier lohnt es sich, anzuhalten.
Kartoffelomelett fast nach Betanzos-Art im Restaurant Juan José de Huelva
ABER WAS IST DAS BESONDERE AN DER BETANZOS TORTILLA?
Zwei Dinge: die Qualität des Rohmaterials und der Technik . Ein guter Kartoffelomelette von Betanzos sollte mit gemacht werden Galizische Kartoffel – gerade jetzt die aus der Kennebec-Sorte Sie sind am einfachsten auf dem Markt zu finden. hochwertige Eier und ein **gutes natives Olivenöl extra**, das nicht durch Überbeanspruchung verdorben oder durch andere Aromen verunreinigt ist. Soweit nichts besonders kompliziertes.
In Bezug auf die Technik suchen wir nach a nicht sehr große Tortilla, außen kaum golden , Y wenig Quark drin . Manche nennen sie Coulant-Tortillas denn wenn sie gut vorbereitet sind, neigt das Innere beim Anschneiden dazu, nach und nach auf den Teller zu schwappen.
Entschuldigung: Die Betanzos-Tortilla hat KEINE Zwiebel
Aber hier müssen wir aufhören. Da wer will ein Omelett aus rohen Eiern? Hier ist der Schlüssel: in halten Sie es flüssig und gleichzeitig gekocht . Und obwohl es unmöglich erscheint, ist es etwas, das erreicht werden kann und meiner Meinung nach ein großartiges Omelett von den anderen unterscheidet.
Das Ei gerinnt zwischen 61 und 65º Temperatur . Wenn wir es schaffen, uns in diesem Gradbereich zu bewegen, erhalten wir ein mehr oder weniger flüssige Textur , zwischen fast flüssig und cremig, nachdem das Ei gekocht wurde. Ich sage es nicht die Wissenschaft sagt es.
Es ist die gleiche Theorie, die hinter dem steht Mollet-Eier oder von der weichgekochte Eier . Mit 3 Minuten das Klare ist honigsüß und das Eigelb flüssig, bei 4 ist das Eiweiß fester und das Eigelb fast streichfähig … Das sind die Zeiten, die jeder der Beteiligten absolvieren muss 60º.
Wenn man das weiß, sind die Dinge nicht so einfach wie es geht außen gerinnen lassen und innen roh lassen aber es erfordert viel handarbeit, jahrelange erfahrung, um den gewünschten punkt zu bekommen, mit dem kaum goldenes Äußeres und die innen gegart, aber saftig an der richtigen Stelle und vor allem warm . Das Schlimmste, was passieren kann, ist, eine Tortilla mit einer Erkältung im Inneren zu finden.
Das ist die visuelle Definition dafür, wie sexy Kochen sein kann.
Und noch eine Regel: keine Zwiebel . Zumindest nicht in Betanzos. So sehr man, wie ich, ein erklärte conbollista , legen die Regeln des städtischen Tortilla-Wettbewerbs seit 2018 fest, dass Das Betanzos-Omelett hat keine Zwiebel.
Und das liegt daran, dass das älteste Rezept, das in der Stadt gehandhabt wird, unter denen wir datieren können, es nicht verwendet. Es geht um die Angelita Riveras Rezept , was in 1910 eröffnete das Restaurant La Casilla , wo er begann, das Rezept zuzubereiten, das seine Mutter von seiner Großmutter geerbt hatte. Ein ähnliches Rezept übrigens wie das von 1905 das berühmte Haschisch veröffentlicht in Die praktische Küche, der Klassiker der galizischen Küche.
Wir haben also ein mehr als hundert Jahre altes Rezept in einer Stadt mittelalterlichen Ursprungs. Was könnte schiefgehen? Wir müssen uns nur entscheiden, wo wir die berühmte Betanceira-Tortilla probieren möchten.
DIE BETANZOS-TORTILLA-ROUTE IN BETANZOS
Der schwierigste Teil ist die Auswahl. in Betanzos , mit etwa 13.000 Einwohnern, jedes Jahr ca 25 lokal . Die Abbildung gibt eine Vorstellung davon, wie wichtig dieses Rezept in der lokalen Vorstellungskraft ist und vor allem von der Anzahl der Orte, an denen es möglich ist, ein mehr als würdiges Omelett zu bestellen. Aber da man irgendwo anfangen muss, sind dies einige unserer Favoriten.
Tortilla-Gasse . Es ist offiziell bekannt als Reise des Fortschritts und es ist das Epizentrum von allem, was in der Stadt passiert. Auf der einen Seite ist die Irmáns Garcia Naveira-Platz mit seinen Terrassen. Zum anderen die Porta da Vila und der Aufstieg zum historischen Zentrum. Gleich dahinter das Tavernenviertel Fonte de Unta.
Perfektion ist diese Tortilla
Sie sind nur 140 Meter Gasse. Und in ihnen sind vier der wesentlichen Namen des lokalen Tortillerío. Schwer zu entscheiden. Sie sind dort Meson O Pot und ** Casa Miranda **, zwei der Klassiker, und zusammen mit ihnen zwei andere, die kürzlich einen großen Einfluss auf den Wettbewerb hatten: Zur versteckten Taverne Y Gasthaus O Fortschritt .
Ein paar Meter weiter, in der Gasse von Venela Campos , Dies Zu Thixola , eine weitere der Tavernen mit einem guten Omelett, das hier übrigens im Pincho-Format serviert wird, was in der Stadt nicht immer vorkommt.
Und wenn wir nach unten gehen Nach Canota , mit seinen farbenfrohen Balkonen mit Blick auf den Fluss Mandeo, können wir anhalten O Lampe , ein weiteres dieser üblichen Speiselokale, in denen die Tortilla einen verdienten Ruhm genießt.
Das ausgezeichnete Omelette von Casa Miranda
Auf der Autobahn von Madrid zwei letzte Spuren: Sinuessa Pizzeria . Ja, eine Pizzeria. Es lohnt sich, anzuhalten, um ihre Tortilla zu probieren. und ein bisschen weiter die Kiste , wo alles begann.
Aber nicht nur die Innenstadt hat tolle Möglichkeiten. Ein wissenswerter Ort ist Tome-Haus , auch bekannt als Ein Casa das Omelett , falls mehr Schilder benötigt werden, die sich etwas mehr als 3 km vom Zentrum entfernt befinden, in Coiros . Das Interessante hier ist, dass die Tortillas gegrillt werden.
JENSEITS VON BETANZOS
Kann es eine Betanzos-Tortilla außerhalb von Betanzos geben? Lass uns die Melone öffnen . Und bevor die Puristen sich die Klamotten zerreißen, eine Klarstellung: Sagen wir mal, es könnte Tortillas im Betanzos-Stil geben. Und tatsächlich gibt es sie.
Nehmen wir an, die Betanzos-Tortilla ist auf Betanzos beschränkt und wer sie probieren möchte, sollte dorthin gehen. Das hindert nicht daran, dass es andere Tortillas aus derselben Familie gibt, mit sehr ähnlichen Ausführungen , an anderen Orten.
In Madrid , zum Beispiel könnten einige zitiert werden. Aber Sie müssen nicht so weit gehen. A Coruña ist da , einen Schritt entfernt, etwas mehr als 15 Minuten mit dem Auto. Und der Einfluss von Betanzos erreicht die Stadt.
Dort sind die Tortillas tendenziell etwas weniger flüssig und innen eher cremig. Aber die Beziehung ist offensichtlich, so, wie Wir sind hier, um hinzuzufügen und keine Barrieren zu errichten , gibt es auch einige Anregungen, falls Sie die Landeshauptstadt auf der Durchreise erwischt.
O Remos Omelett , auf der Esplanade von Oder Papagei in A Coruña, Mit Blick auf den Hafen ist es einer der Orte mit der größten Anzahl bedingungsloser Fans. Auf dem gleichen Bekanntheitsgrad steht der der Pontejos , eine traditionelle Bar vor dem Markt von San Agustín, die den Vorteil hat, dass bietet die Tortilla im Pincho-Format und nicht nur per Stück an.
Ebenfalls nicht zu übersehen ist der Spieß der **Siboney de la Calle Ferrol**. Frisch zubereitet und begleitet von einem wunderbaren Kaffee, gehört diese Tortilla zu einem jener Frühstücke, die man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn man die Nacht in der Stadt verbringt.
die von der Cabana-Bar , nur einen Katzensprung vom National Museum of Science and Technology (MUNCYT) entfernt, ist ein weiteres Museum, das Sie nicht verpassen sollten. Wie die in der ** Taberna Cunqueiro , der Pulpeira de Melide , La Penela oder Mesón oder Bó **, um die Liste nicht viel länger zu machen.
Niemand widersteht der Siboney-Tortilla
Und auf dem Weg zum Flughafen können Sie anhalten, um die Tortilla an einem Ort zu probieren, der auf halbem Weg zwischen einem Restaurant und einem soziologischen Phänomen liegt. Vielleicht wegen ** Casa Manolo ** wissen viele nicht, wie sie dir den Weg geben sollen, aber wenn du danach fragst Manolo do Raxo, Manolo do Burgo oder von der Website, die es bedient Tortilla und Raxo (sautierte Schweinelende mit Kartoffeln) am Fuße des Flughafens wird Ihnen jeder in der Gegend sagen.
Bei der Ankunft finden Sie einen Ort ohne Beschriftung (Danke, Google Maps, für solche Fälle vorhanden), auf den Sie zugreifen ein Balken allen Lebens. Die Agglomeration wird Ihnen sicherlich klar machen, dass es hier etwas gibt, das es an so vielen anderen Orten nicht gibt.
Wenn Sie Glück haben, werden Sie direkt in den riesigen und oft überfüllten Speisesaal geführt. Wenn Sie zur Hauptverkehrszeit ankommen, erhalten Sie einen Termin und bitten Sie zu warten. Einmal drinnen, entscheiden sich 99 % der Kundschaft, obwohl es eine andere Option gibt, für ein einziges Menü: Tortilla mit Kopfsalat und Tomatensalat und Raxo. Und zum Nachtisch Flan.
Mehr wird nicht benötigt. Das und manche Preise mehr als Inhalt. der Raxo Es ist in Ordnung, aber auch wenn es der Ort ist, der dem Ort seinen Namen gibt, ich Ich behalte die Tortilla . Saftig, aber nicht übertrieben, mit einem ordentlichen Kartoffelanteil und aufgelockert durch den Salat. Der perfekte Ort, um die Route zu beenden.