Marianito in Baster
Samstag morgen. Gemeindemitglieder fangen an, vor den Bars zu schwärmen, die die Ecke bilden Bilbao Neuer Platz . Es ist Mittagszeit, was für Basken zehn Uhr sein kann –« hamarretako ', elf Uhr -' hamiketako ’- oder zwölf Uhr mittags –‘ hamitako ’-. Das Timing der Rituale jeder Magen repariert sie und jeder wird hier respektiert.
Frischluft wärmt mit Stimmen und mit den Abgasen der Küchen die schon auf Hochtouren arbeiten. Riecht wie Tortilla-Pintxo , a Kabeljau a la Vizcaína , a Baby-Tintenfisch-Kroketten . Auf demselben Platz tauschen Kinder am Sonntagmorgen Karten aus - wer sagt Kinder, sagt nostalgische und temperamentvolle Eltern -, aber heute werden die Karten ausgetauscht Zuritos, Gläser Txakoli (aus Biskaya) und Gläser Wermut.
Wenn Sie jedoch vor dem Kellner knien und um eines der letzteren betteln, hat es nicht die gleiche Farbe wie die Ihres Nachbarn. Nicht die gleiche Anmut. Weil es kein einfacher Wermut ist: ist ein 'vorbereiteter Marianito' . Hier wird alles auf ihre Weise erledigt. Und der Unterschied ist erheblich.
Marianito in Der kleine Hund
Der Wermut schwimmt nicht allein im Glas . Begleitet werden sie von einem Spritzer Campari , ein anderer von Genf , Nagel Angostura-Tropfen Und ein bisschen Orangensaft . Es gibt Varianten, die das ändern Saft für Spirituosen (um ihm noch mehr Substanz zu verleihen) oder die Gin für Rum . Es ist bereits über jeden Lehrer bekannt. Jeder von ihnen ist gültig, solange Sie nicht an der Qualität der Zutaten sparen.
Beim zweiten Drink beginnst du ihn anzubeten. in die zweite Runde Du fängst an, dich an Mariano zu erinnern , wer auch immer es ist, während Sie die Parade im reinsten Stil beobachten Schick still Zug von Gildas, die bereit sind, ihr Leben zu opfern, um ein Ethylkoma zu vermeiden . Sie haben dieses Gleichgewicht zwischen Süße und Bitterkeit; diese Tiefe von Gewürzen, Kräutern und Wurzeln, die geduldig darauf warten, Ihre Nebenhöhlen zu erreichen; dieser zitronige und trockene Hit am Gaumen: der Sie dazu zwingt, den Überblick zu behalten.
PERSÖNLICHES UND ÜBERTRAGBARES REZEPT VON ZUBEREITETEM MARIANITO
· 8 Teile eines guten roten Wermuts · 2 Teile eines guten Dry Gins · 1 Spritzer Campari · 6 Tropfen Angostura · 1 Esslöffel Orangensaft · Eis · 1 entsteinte Olive · 1 Scheibe Orangenschale zum Dekorieren und Parfümieren des Glases
Residenz Marianito
WER ZUR HÖLLE IST MARIAN
Wir haben die Ermittlungen aufgenommen. Heiliger Google gibt uns Referenzen aus Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra ... Es ist klar, dass die Nomenklatur im Norden überlebt hat, aber Marianito ist nicht nur eine Sache von Bilbao So schwer es für sie zu glauben ist.
Hier passiert die Anekdote. Ein Kellner, der Wermut immer in einem kleinen Glas trinkt verliebt sich in die Tochter von ein gewisser Mariano . Angesichts seines Scheiterns mit der jungen Dame machen sich die Stadtjungen darüber lustig, dass er ihn darum bittet 'Marianitos' statt Wermut . Der Schwiegervater, den er nie haben wird, gibt schließlich seinem Lieblingshalbgetränk den Namen.
Andere Theorien mischen die Martinis „Meer“ Y Cinzanos „Anus“ , zwei der wichtigsten und klassischsten Wermutmarken und die ersten, die in Spanien ankamen. Martini oder Cinzano? "Mariano" . Es überzeugt uns nicht. Wir finden nichts über den populären Roman hinaus.
Der erste Hinweis auf den Marianito in den baskischen Zeitungsarchiven stammt aus dem Jahr 1989. Er schickt ihn uns Ana Vega, Biscayne, Landespreis Gastronomie für die beste journalistische Arbeit 2019 . Die Daten stimmen nicht überein. „ Ich kenne ältere Leute, die mir erzählt haben, dass kurzer Wermut schon immer so genannt wurde und wenn man bedenkt, dass der Konsum von Wermut in den 80er und 90er Jahren eindeutig auf dem Rückzug war, macht es keinen Sinn“, sagt der Gastronom gegenüber Traveler.es.
Und es ist wahr. Der Marianito war Teil der txikiteo seit vor diesen Jahrzehnten. Als die Sirene heulte, die das Ende des Arbeitstages markierte, unsere Großeltern verließen die Werkstätten in Scharen und begann ihre Route durch die Tavernen bevor sie – überraschenderweise zu Fuß – zu Hause ankommen. Es waren die 50er Jahre . Alles deutet darauf hin, dass die Herkunft des Namens ein Rätsel bleiben wird. „ Es ist höchstwahrscheinlich ein indigener Name für einen Cocktail was an anderen Orten wirklich bekannt ist“, schließt Ana Vega.
"ERZEUGT EINEN OPTIMISMUS!"
Wann wurde der Wermut so gut im Glas verpackt? Wir öffnen eine weitere Tür und sprechen mit François Monti , auf Cocktails spezialisierter Journalist und Autor von Das große Wermutbuch (B-Ausgaben, Barcelona, 2015). Er gibt uns eine wichtige Tatsache: Das erste Rezept für einen Cocktail mit Wermut auf Spanisch wurde 1905 veröffentlicht in der Sammlung Amerikanische Erfrischungsgetränke und Spirituosen , von einem anonymen Autor -zu allem Überfluss-. Und fügte zum ersten Mal hinzu: a Teelöffel Gin.
Der Teelöffel Gin taucht erstmals 1905 in dem anonymen Buch „American Beverages Soft Drinks and Spirits“ auf.
Der amerikanische Kontinent, der Hauptursprung der meisten heute bekannten Mixgetränke, kreuzt sich bei der Untersuchung erneut. der Journalist Ana Wega Auch. In einem Artikel über die Entstehung des Jai-Alai-Cocktails erzählt Vega die Geschichte von Michael Boas , einer der anwesenden Kellner das Jai Alai Fronton von Kuba -ja, wir Basken sind überall- und wie die vorgenannten 1924 mehrere Rezepte für Getränke nach Spanien brachten, die in der Präsidentenloge auf dem Hof konsumiert wurden. Das Rezept namens ** Jai Alai ** wurde komponiert Wermut, Gin und ein Schuss Siphon . Der eines anderen Cocktails der damaligen Zeit, der Kolonial , fügte auch ein Bitters, Minze, Orangenlikör und Angostura . Wir kommen näher.
Es kann sein, dass Boadas diese beiden Ausarbeitungen umformulierte und sie in der Cocktailbar servierte, die er nach seiner Ankunft in Barcelona eröffnete. Dieses Getränk hieß kubanische kombination ‘: süßer roter Wermut, Gin, Curaçao und Zitronen- und Orangenschale in einem mittelgroßen Glas mit Eis. Die Stärke des Getränks zwang die Kunden, eine kürzere Version zu bestellen: die „halbe Kombination“ war geboren.
Und wir kamen bei Pedro Chicote an , der klassische Madrider Barkeeper, der das Buch, wie uns Monti erzählt, 1927 veröffentlichte Die amerikanische Bar in Spanien . Darin schloss er ein das halbe Kombinationsrezept.
Als Chicote in den 1960er Jahren nach diesem Cocktail gefragt wurde, sagte er, dass es einer seiner Favoriten sei, weil „Das erzeugt Optimismus!“ . Der Mixologe erklärt, dass es sich um eine Formel handelt, die 1924 aus Kuba ankommt. Es war im Jahr 1924, als Miquel Boadas mit seinen Jai Alai- und Kolonialcocktails unter dem Arm aus kubanischen Gewässern nach Spanien kam. Die Termine stimmen überein. Wir haben ein Streichholz.
Die amerikanische Bar in Spanien
VON DER TAVERNE ZUR AMERIKANISCHEN BAR
François Monti ist jedenfalls skeptisch gegenüber der Herkunft des zubereiteten Marianito. Er ist eher dafür „natürliche Evolution des Wermutkonsums“.
Für ihn ist der Wermut „ es ist ein ziemlich billiges Produkt das bald zu einem erschwinglichen Getränk für die Arbeiterklasse wurde.“ die Cocktails , einschließlich der halben Kombination, Sie wurden nur an bestimmten Adressen wohlhabender Kunden aufgenommen und es ist sehr wahrscheinlich, dass die Mixologen andere Destillate hinzufügten, um ihn etwas luxuriöser zu machen, um ihn attraktiver zu machen und ihn von dem zu unterscheiden, der an der Bar einer Taverne getrunken wurde. „ Es war das Getränk des noblen Madrids , der sog amerikanische Bars “, erzählt uns Monti.
Wir haben immer wieder das Gefühl, dass die Ermittlungen ins Stocken geraten, dass wir entschlossen sind, in Sackgassen zu geraten. Die größte Verbindung von Euskadi mit Ländern wie England in denen Cocktails intensiver entwickelt wurden, mag einer der Gründe dafür sein, warum es im Norden Spaniens laut Monti " gesteigerte Trinkkultur und damit ein größerer Kombinationserfolg wie der Marianito zubereitet “. Die Versionen der Geschichte dieses Gebräus sind so vielfältig wie seine Zutaten. Und keine Ahnung, wer Mariano ist.
„Marianito ist kein genaues Rezept, es ist ein Konzept“ Monty schließt. Er hat uns überzeugt. Lasst uns einen Toast machen. Hoppla!
VERLASSEN SIE SICH MIT GESCHICHTEN: WOHIN SIE DAS IN BILBAO ZUBEREITENE MARIANITO NEHMEN KÖNNEN
Hier werden die Dinge einfacher. Wir hängen den Detektiv-Regenmantel auf. Ana Vega (Biscayenne) und François Monti haben ihre Favoriten. Und wir auch. Dies sind einige interessante Adressen, wenn Sie selbst nachforschen möchten:
Marianito in Baster
Die modernen:
Bastler (Post Kalea, 22)
Bastler es bedeutet 'Ecke' auf Baskisch und derjenige, der diese Stange einnimmt, ist immer überfüllt. Zwei Schlüssel: Ihr marianito vorbereitet , einer von Bilbaos Favoriten, und seine Express-Kartoffelomelett : derzeit in Einzelportionen hergestellt und extrem saftig. Und obendrein passen sie perfekt zusammen. Hier Jon Abad und Lluís Auguet Entscheiden Sie sich dafür, das Rezept geheim zu halten, und wir werden die Geheimhaltung respektieren, obwohl wir das bald sagen können Sie verwenden den Wermut, den Luis Buñuel für seinen Dry Martini verwendet hat: Noilly Prat . Wunderbar.
Promenade (Astarloa Kalea, 5)
Ein Wermut für sich . Mehr als 40 Wermutmarken, aber der Klassiker Cinzano vom Hahn . Zum Zeitpunkt der Einnahme können Sie zwischen mehreren verschiedenen Cocktails wählen. Das Wahrzeichen des Hauses ist das gleichnamige Getränk - Promenade - der Rum durch Gin ersetzt. eine Süßigkeit . fragen Sie nach einem von ihnen Salat-Sandwiches -ja, einfach so- und die Welt vergessen. Wenn Sie nicht süß mögen, entscheiden Sie sich für einen klassischen Negroni . Sie machen es skandalös.
Marianito zubereitet: der mysteriöse Ursprung des Bilbao-Cocktails
Der kleine Hund (Arechaga Kalea, 2)
Am Wochenende werden Sie sehen eine gute Anzahl von Leuten aus Bilbao Sitzen auf der Treppe, die die Mündung überblickt und die den Eingang zum Nachbarschaft von San Francisco , einer der neuen Wallfahrtsorte der Hauptstadt. In ihren Händen bereitete Marianitos von El Perro Chico und Sardellenportionen die sich auch sonnen. Hier machen sie ein vorherige Mazeration mit einem Bitter, Gin, Wodka und gebrannter Orange zu dem sie dann Orangensaft und Cinzano-Wermut hinzufügen. Sie beteuern, dass im Bereich Marianito "niemand mehr etwas erfinden wird". Unabhängig davon ist es einer unserer Favoriten.
Ein Marianito mit Blick auf die Mündung
Die Klassiker:
Baskische Bar (Astarloa Kalea, 3)
Das Familie Garcia läuft das klassischer verzierter englischer Bilbao-Stil in denen keine Flasche Gin, Whisky oder Champagner fehl am Platz ist (und sie haben mehr als 100 Referenzen). In seinem Marianito zubereitet, Martini, Punt e Mes, Gin, Campari und ein paar Tropfen Angostura. Sie folgen dem gleichen Rezept seit 1976 , Datum seiner Eröffnung. „Warum ändern, wenn es funktioniert“.
Bar Urdina (Neuer Platz, 5)
Es ist vollständig Bilbao-Herz , auf diesem Platz, der in der Altstadt schlägt und ein Treffpunkt für Einheimische und Ausländer ist. Hier traditionelle Pintxos -Aufmerksamkeit auf durcheinander - und ein eisig zubereiteter Marianito -der Martini ruht im Gefrierfach-. Das Rezept? Seit 1932 ein gut gehütetes Geheimnis.
Die Marianitos von Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Ein winziger Einheimischer in den Sieben Straßen von einem Grün, das schmerzt und ein zubereiteter Marianito, der seit den 70er Jahren Tradition hat Sonntage in Bilbao. Sie tun es mit Martini Rosso, Gin, Curaçao und Angostura . Sie haben eine merkwürdige blaue Version, die mit weißem Wermut hergestellt wird. Sie servieren es in klassisches Cocktailglas und mit Orangenschale. Dazu Oliven. Hier kommt was kommt.
Cocktailbars
Ar 23 (Grünkohl Barrio, 5)
Eine der neuesten Ergänzungen der Aperitifkarte. Mischung aus tropischer Exotik und baskischer Essenz , diese Cocktailbar ist eine der wenigen, die sich für Casco Viejo entschieden haben, um ihre Bar einzurichten. Hier bereitete der Marianito einen Teil eines Premixes vor Carpano, Cinzano und Gin Boodles -die, die Churchill früher genommen hat- und ersetzt die Orange durch Mandarine. Ein Getränk, das den ersten Preis des gewann Cinzano zubereiteter Wermut-Wettbewerb 2019 nur einen Monat nach der Eröffnung.
Gin-Fizz (Lersundi Kalea, 1)
unter dem Kommando von Franz Ceacero, Barkeeper Gewinner mehrerer Mixology-Wettbewerbe , in dieser Cocktailbar trifft Klassik auf Moderne. Ihr zubereiteter Marianito ist einer der ersten: Cinzano-Wermut, Gin, Campari, Punt e Mes, Orangenlikör und ein Hauch Amaro-Spray. Nr. Konzessionen . Was dieses Getränk trotz der Ernsthaftigkeit seines Autors glücklich macht.
Residenz (Barrainkua-Kalea, 1)
Wenn man über diesen Ort spricht, spricht man über seinen Gründer, Manu Iturregi , ein Barkeeper von denen, die Geschichte schreiben. mit zusammengearbeitet hat Köche vom Format eines Mario Sandoval und mit Spezialisten wie unserer Quelle François Monti. Sein zubereiteter Marianito ist ein starkes Getränk, eines dieser Höhenzubereitungen, die den Hals wärmen. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura und ein Hauch Amaro Nonino (mehr Zitrusfrüchte). Am Wochenende zur Aperitifzeit können Sie sich damit ein Konzert ansehen. willst du tanzen.