Wie oft sind wir an einem Restauranttisch auf eine Gruppe gestoßen Liebhaber von kam ? Es ist leicht, sie zu erkennen. Wenn der Kellner ihre Gläser füllt, heben die Gäste ihre Gläser, sie fangen an, sie zu riechen wie der Buchhändler, der an den Seiten eines neuen Buches schnüffelt, und sie schauen auf das Glas auf der Suche nach einer Art Gemälde, das nur sie sehen können.
Dann schütteln sie die Gläser, trinken den Wein und seine Persönlichkeit kommentieren so wie ein Führer im Prado-Museum ein Gemälde erklärt und entwirrt: mit Detail und Erfahrung. Und so fragten sich diejenigen von uns, die der Szene beiwohnten … Was muss Wein haben, um solche Leidenschaften zu wecken?
Von Verkostung zu Verkostung.
Die beste Antwort auf unsere Bedenken finden Sie in die Tiefen eines Kellers . In Spanien haben wir das Glück, Hunderte von ihnen zu haben, die in den berühmtesten Weinanbaugebieten unseres Landes verteilt sind, insbesondere in Andalusien, La Rioja, den Rías Baixas, den beiden Kastilien und bestimmten Gebieten von Levante.
Und es ist neben dem Duero, den Bécquer und Machado überquerten, wo er sich erhebt Bauernhof Villacreces : ein Weingut von illustrem Ruf, wo ein Rookie-Reporter aus dem Norden, der Weiß gegenüber Rot bevorzugt erhielt eine vollwertige Einführung in die Welt des Weins. Jetzt, wissend, dass die Trauben reif sind und die Kälte um die Ecke lauert Ich denke, es ist Zeit, dir zu helfen. Sie können kein Weingut besuchen, ohne zu wissen, was Ihnen passiert ist.
DER ORT
Die meisten Weingüter unseres Landes, insbesondere die von größerem Ansehen, befinden sich in Land mit Weintradition Jahrhunderte zurückreicht. Am häufigsten ist die Weinberge gehörten einst einem Kloster , da die Kirche ein traditionelles Interesse am Besitz von Wein für die Messe hat.
Mit der Ankunft der Beschlagnahmungen des 19. Jahrhunderts, Diese Weinberge wurden Teil des Erbes einiger mächtiger Fans zum Wein, wie der Marquis von Murrieta in La Rioja, der bald den Wert erkannte, den ein guter Wein im Ausland erreichen konnte.
Und hinter den Pionieren, Neue Unterschriften sind eingetroffen , Investoren u neue Werkshallen , entworfen von international renommierte Architekten wie Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) oder Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Diese Lager befinden sich in trockene und sonnige Plätze , dessen Boden, vorzugsweise aus alluvialen Ablagerungen gebildet, einen korrekten Abfluss des Wassers ermöglichen muss, um Überschwemmungen zu vermeiden. Daher ergeben sie sich Die Ländereien neben den Flüssen Ebro und Duero sind sehr gefragt , mächtig im Vergleich zu den anderen spanischen Flüssen, auch geschützt durch große Terrassen, die Überschwemmungen verhindern, wie in den Ländern von Peñafiel.
Das Douro-Tal.
zu den Weinbergen Überschüssiges Wasser passt ihnen nicht , sind also auch geeignet Lehmböden , sehr verbreitet in La Rioja. Zu guter Letzt haben wir die sandige Böden , wo in Galicien Weinreben wachsen, die in der Lage sind, die reichlichen Regenfälle aus dem Norden zu filtern und so ein Ertrinken der Weinreben zu vermeiden.
EIN SPAZIERGANG DURCH DIE WEINBERGE
Die Weingüter sind von Weinbergen umgeben, in einer geordneten Anordnung zwischen dem Land, das dem Anbau gewidmet ist, und der von ihm geerbten Erntearbeit alt Dorf römisch . Alles, was den Wein umgibt, ist von Tradition durchdrungen, einschließlich der Bäume, die die Weinberge beschatten.
in den Kellern wir finden Olivenbäume , in der Bibel als Teil der ersten Pflanzen erwähnt, die zusammen mit der Weinrebe und dem Wacholder nach der Sintflut auf der Erde entstanden. Die weiße Taube kehrte mit einem Ölzweig zur Arche zurück, und Noah kann als der erste Winzer angesehen werden , der erste Winzer und auch der erste Trunkenbold der Menschheit (Genesis 9:20).
Oliven.
Was sich der biblische Prophet nicht vorgestellt hat, ist das ein ganzes Gewerbe gründen würde: Weinbau . Eine Kunst, die man beim Spaziergang zwischen den geordneten Reihen von Reben, die das Land rund um das Weingut bevölkern, erahnen kann.
In den Weinbergen wird nichts dem Zufall überlassen. Die Reben sind auf die je nach Region günstigeren Winde ausgerichtet. Die Zweige wissen dank des Zyklus, der in einer Fächerform gipfelt, wo sie wachsen müssen, um dies zu gewährleisten Trauben erhalten Sonnenlicht . Trauben, die je nach Art Land mit Wasser benötigen, wie Cabernet, oder trockenere Böden, wie die Sorte Tempranillo.
Die Arbeit in den Weinbergen beginnt mit die Ankunft des Frühlings . Die Reben verkünden, dass sie aus ihrer Winterstarre erwacht sind, indem sie weinen, eine kleine Emanation aus Wasser und Saft, die aus der Pflanze durch ihre Wunden in der Rinde sprießt. Die Erde beginnt sich zu erwärmen , und es ist notwendig, die Wurzeln mit einer dichten Pflanzendecke zu bedecken, um Feuchtigkeit zu speichern.
Nach, die Reben werden beschnitten nach dem „Zweig/Daumen“-Kanon, wobei zwei Weintrauben pro Zweig übrig bleiben, die pro Rebe zwei Kilogramm Trauben produzieren. Im Mai beten wir, um Frost zu vermeiden , und das Ende des Sommers wird erwartet. Es wird im September sein, wenn die Erntehelfer das ankündigen Version und verkünden laut: "Die Trauben sind gewendet!"
DER KELLER
Das Ankunft der Ernte Für den Weinberg bedeutet es ein reges Treiben, dessen Zentrum im Keller liegt. Die Winzer gehen im Team mit den Winzern in die Weinberge, um zu überprüfen, ob alles in einwandfreiem Zustand ist. Mit fachmännischen Augen weisen sie darauf hin, welche Weingüter dem nicht nachgekommen sind Qualitätsstandards der einzelnen Weingüter , wo eine manuelle Auswahl der Trauben erfolgt.
Es ist hier, in der Traubenbehandlungsprozess , wo sich einige Weingüter von anderen unterscheiden. Auf der Finca Villacreces, wo es hergestellt wird die bemerkenswerte Pflaume , sie lassen die Trauben an der Luft trocknen, dem "Mistral", wie die Erntehelfer es nennen, und versuchen, die Schale der Frucht durch den Kontakt mit der Brise zu härten. Es ist sehr wichtig, weisen sie darauf hin, dass die Haut der Traube nicht reißt vor dem Betreten des Fasses, da dies zur Mazeration und Gärung des Mostes beiträgt.
Die Zimmer dieses Hauses Fässer sind das Epizentrum eines Weinguts , und auch seine inspirierendste Ecke. Es gibt riesige, wie das fudres , ein experimentelles Modell, das es dem Wein ermöglicht, Konvektion im Inneren des Fasses durchzuführen, und gewagt, wie z die konkreten Amphoren von einigen der innovativsten Firmen verwendet. Die Königin der Fässer ist jedoch immer noch das Französische Eiche, bordelaise , mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern und einer Lebensdauer von drei Jahren.
Das muss , weil es noch kein Wein ist, wird es in einigen eingeführt Fässer, die zuvor erhitzt wurden um Lücken zwischen den Hölzern zu vermeiden, in einem Prozess, der als "Toasten" bekannt ist. Nach, vollständig mit Flüssigkeit gefüllt , ein Teil davon wird auf mysteriöse Weise verschwinden, sobald das Fass geöffnet wird. es ist die sogenannte "cota de los Angeles" , denn früher glaubte man, dass sie es waren, die heimlich einen Teil des Weins tranken.
Wir wissen jetzt, dass es daran liegt Alkoholverdampfungsprozess , obwohl die Önologen den Namen beibehalten: Beim Wein ist alles Tradition.
DER VERKOSTUNGSRAUM
Sobald der Weinherstellungsprozess verstanden wurde, ist es an der Zeit schmecken Sie die Früchte so viel Mühe . Die Hilfe des Führers wird wesentlich sein, um das zu verstehen Nuancen und Aromen, die erscheinen werden am Gaumen, denn ohne einen richtigen Lehrer kann man Unterschiede wahrnehmen, aber nicht erkennen.
Das erste ist jedoch Entfernen Sie den Käse aus jeder Verkostung : Sein starker Geschmack verändert den des Weins, intensiviert die Aromen und verwirrt den Gaumen. Deshalb wurde das immer gesagt ein schlechter Wein konnte für immer durchgehen, wenn er von Käse begleitet wurde , und der Ausdruck „gib es dir nicht mit Käse“ hat sich in unserer Sprache erhalten, um jemanden zu warnen, dass er Opfer eines Scherzes werden könnte.
Erst einmal mit dem Wein im Glas müssen wir beobachte es , den Becher stellend auf weißem Hintergrund um die Farbe zu schätzen. Später, eine unbeschreibliche Art von überprüfen Sie die Qualität eines Weins ist es, ihn zu bewegen, um zu prüfen, ob der transparente Alkoholfleck, den der Wein enthält, im Glas verbleibt.
Wir haben es getestet?
Und schließlich müssen wir den Wein riechen uns von unserem Geruchssinn mitreißen lassen. Bei jungen Weinen überwiegen fruchtige Nuancen, bei älteren kommen süße Töne zum Vorschein, die an Johannisbeere oder Kompott erinnern.
Subjektivität unter Anfängern ist die Norm , und warum nicht sagen, die Verkostungssauce. Viele werden es wagen, Winzern zu widersprechen, andere werden sie loben, viele andere werden ihre Liebe zu jungen Weinen bekennen und nicht wenige zu experimentellen Kreationen. Die Debatte um den Wein Es wird immer, verzeihen Sie die Redundanz, in einem Kristallglas serviert.
Aber gepaart mit Wurst, Käse und Brot, Wein war Zeuge einiger der wichtigsten Gespräche in unserer Geschichte . Gespräche, die wir vielleicht in Zukunft führen können, sitzen oder sitzen, wer auch immer diese Zeilen liest, vor einem Minister, Promoter oder Chef, der als Önophiler anerkannt ist: Vielleicht ist es der Moment, in dem wir über Weine und Weingüter sprechen müssen.
Dazu dient dieser Ratgeberartikel Zeiten, in denen wir uns tarnen müssen als das, was wir nicht sind: Weinexperten. Aber zumindest können wir jetzt sagen, dass wir auch keine Neulinge sind.