Gillardeaus Austern
FOIE GRAS AUS DEM SÜDWESTEN
Eine der größten französischen Delikatessen, deren Produktion hauptsächlich in den Regionen des Departements liegt Landes, Périgord und Midi-Pyrénées . Wir stellen zwei Handwerker vor, die letztes Jahr die Goldmedaille im Allgemeinen Landwirtschaftswettbewerb gewonnen haben.
Das Gänseleber Grolière für ihn dekoriert Ganze Gänseleberpastete in Dosen, "süß" gewürzt und aus gelbem Mais gezüchtet . Köstlich mit einem Schuss Bitterorangenmarmelade. Sie können einen Teil davon in der Boutique in den Städten kaufen Le Bugue oder Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** für seine ganze Entenstopfleber Périgord ggA in Dosen, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Zucker . perfekt auf a Schmerz der Epen aus dem Elsass und eine Feigenmarmelade. Machen Sie einen Zwischenstopp in der charmanten Stadt Beynac-et-Cazenac sein Atelier und seine Konservenfabrik kennenzulernen und die Gelegenheit zu nutzen, sich etwas Leckeres zu gönnen mi-cuit.
Wenn Sie in Paris sind, kommen Sie ins **Comptoir de la Gastronomie** eine leckere Dose oder wenn Sie es vorziehen, probieren Sie es in Form von Carpaccio Gänseleberpastete mit Honig und Balsamico-Karamell in seinem schönen Restaurant.
Ausgezeichnet für seine ganze Gänseleberpastete in Dosen
SALZBLUME VON GUÉRANDE
diese berühmt Blume von sel , das in mehreren Rezepten verwendet wird, stammt aus der Region der Pays de la Loire . Es wird aus einer dünnen Schicht weißer Kristalle gewonnen, die sich auf der Oberfläche von Salinen bilden, im Allgemeinen aufgrund der Verdunstungswirkung des Windes. Das blasser , während der Sommerzeit sammelt er es jeden Tag manuell.
In der französischen Küche sehr geschätzt, wird es zum Würzen von Gerichten verwendet und zeichnet sich durch seine schnelle Auflösung aus; Es dringt sehr gut in das Essen ein, daher ist es ratsam, es am Ende des Garvorgangs zu verwenden . Manchmal erkennt man seinen rosa Ton an der Vermehrung von Dunaliella, einer mikroskopisch kleinen Alge.
Es ist perfekt wie Erinnerungsgeschenk , Sie können es vor Ort auf den appetitlichen Lebensmittelmärkten der Region oder im Lebensmittelgeschäft ** La Ferme Salicole ** kaufen. In Paris bietet ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** es unter seinen Köstlichkeiten an.
Fleur de Sel
SCHWARZER PÉRIGORD-TRÜFFEL
Das tuber melanosporum Es wird von Experten als angesehen die Königin der Trüffel weil es sehr aromatisch ist. Die wichtigsten Einflussfaktoren sind der Lebensraum, das Klima, die Regenmenge, die während seiner Entwicklung gefallen ist, sowie der Baum, an dem er befestigt wurde.
Seine Größe variiert zwischen 3 und 12 cm im Durchmesser und sein Aussehen ist fest und kompakt. Mit einem köstlichen Geschmack wird es normalerweise bei der Zusammensetzung von Saucen oder bei der Zubereitung von Würsten verwendet. Um es zu schätzen, können Sie es einfach auf kosten eine Scheibe Buttertoast.
Verpassen Sie ab Dezember nicht die Präsentation der lokalen Produktion dieses "schwarzen Diamanten" auf den Märkten von Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat und Saint-Alvère.
In Paris können Sie es in den Rezepten von versuchen Ein Tag in Peyrassol , eine saftige Schulter aus Eichelmast, Ecrasé von Kartoffeln mit Trüffel; ein Trüffel-Parmesan-Risotto; oder leckere Ravioli mit Artischocken-Trüffel-Creme... Oder kaufen Sie es bei Ihnen Epikerei .
Schwarzer Périgord-Trüffel
BUTTER AUS DER NORMANDIE
Seine Verwendung fand im 17. Jahrhundert in der französischen Gastronomie weite Verbreitung und ist seitdem zur Grundzutat Ihres Gebäcks , zahlreicher Saucen und Cremes und die Begleitung von Brot zu jeder Tageszeit.
Einer der bekanntesten ist der **Beurre d'Isigny**, der von der Herkunftsbezeichnung profitiert AOC (Appellation d’origine contrôlée) . Diese Gegend zeichnet sich durch ein mildes und feuchtes Klima und die Nähe zum Meer aus Sümpfe von Bessin und Cotentin und sein Kühe Sie ernähren sich von reichem Gras Jod, Beta-Carotin und Spurenelemente . Die Begeisterung für diese Butter ist so groß, dass in Paris ein Wettbewerb abgehalten wird, um das beste Croissant aus dieser köstlichen Emulsion zu wählen.
Machen Sie einen Ausflug zur Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer, die viele Milchprodukte aus der Region wie Pont l'Evêque AOC-Käse oder Mimolette vieille anbietet.
In Paris finden Sie es in der ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, Sie erkennen es an seiner gelben Bouton d'or-Farbe und einem weichen Haselnussgeschmack.
Die ultimative Croissant-Butter
MARENNES AUSTERN
Frankreich bietet Dutzende von Sorten dieser wertvollen Molluske an. Im Allgemeinen sind die von Die Normandie ist sehr jodiert und ziemlich fleischig ; diejenigen Abbrechen sie haben ein festes und sauerstoffreiches Fleisch durch die großen Gezeiten; diejenigen Paimpol , mitten im Meer aufgezogen, sind ziemlich fettig; das Claire endet sind fein und jodiert und die von Arcachon , verdanken ihren Geschmack dem Plankton ihres berühmten Teiches.
Die absolute Delikatesse ist Huître Spéciale Gillardeau , die Sternauster der Region Marennes, in der Nähe der Insel Oléron. Es hat eine ovale Form und einen tiefen Hohlraum und bietet eine merkwürdige Mischung aus süßem und salzigem Geschmack perfekte Textur, fleischig sowie zart und bewahrt die ganze Essenz des Ozeans . Es wird in 6 Größen vermarktet, von der kleinsten bis zur größten, umgekehrt proportional zu seiner Qualität. Sie können ein Dutzend in der Mitte der Region nehmen Charentes-Maritimes , im gleichnamigen Maison.
In Paris können Sie sie im berühmten probieren Bar in Huîtres serviert mit Zitronenschnitzen und Schalotten-Vinaigrette oder mit Butter und Schwarzbrot. Spülen Sie sie mit Champagner, einem Cramant blanc de blancs oder einem Quincy herunter . Sie nehmen sie in einem entspannten Apéro-Plan in den Kai Nummer 85 , einer der Stände der Markthalle von Saint-Martin. Und wenn Sie auf der Suche nach absolutem Chic sind L’Huîtrade , einem Restaurant, das sich auf diese Muscheln spezialisiert hat, werden Sie diese exquisit zubereitet vom bekannten Küchenchef Guy Savoy probieren.
Bar in Huîtres
DIJON SENF
Das moutarde dieser burgundischen Stadt ist seit dem Mittelalter bekannt und ist derzeit eine der ersten Produktionen der Welt. Sein Geschmack ist stark und seine gelbe Farbe wird von schwarzen Senfkörnern erhalten. (sehr kräftig und würzig), Essig und Salz . Dieses Gewürz, das in der französischen Küche weit verbreitet ist, begleitet alle Arten von Fleisch und ist sogar Bestandteil von Mayonnaise. Die gute Nachricht ist, dass es sich um eine kalorienarme Soße ; sein Samen hat einen hohen Protein- und Mineralgehalt und hat antiseptische Eigenschaften.
Sie können seiner Herstellung im Boutique-Atelier ** Moutarderie Fallot ** im Herzen von Dijon beiwohnen und ein Glas Ihres Lieblings mit nach Hause nehmen. Und ** Delouis en Champsac ** bietet schmackhafte Bio-Senfe mit Estragon, Apfelessig oder Zitrone.
In Paris finden Sie ihn in tausend Düften in der hübschen Maille-Boutique am Place de la Madeleine.
Rezepte mit dem besten Senf Frankreichs
LE FROMAGE... UNMÖGLICH, SICH FÜR EINEN ZU ENTSCHEIDEN!
Frankreich ist einer seiner bekanntesten Produzenten, es gibt für jeden Geschmack etwas, also rühmen sich seine Bewohner, für jeden Tag des Jahres einen zu haben. Es ist Teil der französischen Tradition , und am Tisch wird es vor dem Dessert nach dem Hauptgericht serviert.
Einige von denen, die durch die Ursprungsbezeichnung geschützt sind aisy cendre ; das Cabecou , aus Ziegenmilch, klein und rund; am aromatischsten Époisses de Bourgogne ; das Morbier ; das Heiliger Agur , Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch und mit Sahne angereichert; das Verkäufer oder der Tomme des Pyrénées , hergestellt aus Kuhmilch, die über 40 Tage reift.
Einer der Favoriten der Franzosen ist der Camembert , Emblem seiner Käsesorten, darunter gibt es mehrere Sorten wie z Normandie, Camembert mit Calvados oder Camembert mit Trüffel.
In jeder kleinen Stadt in Frankreich finden Sie das Savoire-faire der Handwerker dieses saftigen Milchprodukts und in Paris gibt es prächtige Käsereien, in denen Sie sich so richtig erfreuen können alléosse , a Ausleger und Käseveredler mit beeindruckendem Affinagekeller oder entdecken Sie ihn bei einem Glas Wein in einem Bar ein Wein Aus der Hauptstadt.
Camembert aus der Normandie
Die KOUIGN-AMANN VON GROSSBRITANNIEN
Dieser schwer auszusprechende Kuchen ist typisch für die bretonische Stadt Douarnenez und sein Ursprung geht auf das 19. Jahrhundert zurück, dank der Gründung eines örtlichen Bäckers.
Es besteht aus einem Sauerteigbrot mit Butter und Zucker bestrichen. Das Ergebnis ist eine saftige Süßigkeit mit einer knusprigen äußeren Konsistenz, leicht geschwollen und karamellisiert, und einem Fondant-Inneren, das mit Butter und Zucker imprägniert ist.
Verpassen Sie es nicht im mythischen Schokoladengeschäft ** Maison Georges Larnicol ** im eleganten Passage Pommeraye de Nantes , oder in Ihrer Boutique in der Stadt Locronan.
In Paris werden sie in der Konditorei des stilvollen Hotels und Restaurants **Thoumieux** in individuellen Portionen hergestellt. Bestellen Sie sie heiß!
Kouign Amann aus der Bretagne
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