Merlan frit à la Colbert mit Sauce Hollandaise, bei La Poule au Pot.
Machen wir eine Klammer zu Haltungs- und Food-Trends wie Grünkohl, Matcha-Tee, Kakigōri oder Shag Cake. Die Kultrezepte der populären französischen Gastronomie verführen erneut die titis parisiens; So bringen die Restaurants der Hauptstadt den Gästen die Köstlichkeiten der französischen Großmutter näher.
DIE SOUPE D'OIGNON IM POULE AU POT
Sein Gratinée d'oignon wäre das Äquivalent zu unserer Knoblauchsuppe, derjenigen, die "den Körper repariert". Bei La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) diese schmackhafte Kalbsbrühe wird mit einem Spritzer Madère aromatisiert und mit karamellisierten Zwiebeln zubereitet. Es wird von einer Scheibe altbackenem Brot bedeckt, das mit Knoblauch und Parmesan bestrichen und mit Comté überbacken wird.
Diese alte legendäre Adresse im Viertel Les Halles, in den 1970er-Jahren Treffpunkt für Prominenz und Nachtleben, wurde letztes Jahr von Jean-François Piège übernommen. der berühmte Koch hat es geschafft, seine Essenz und den Charme seiner Art-Deco-Dekoration zu bewahren bestehend aus Mosaiksäulen, Kupferbarren und kleinen und gemütlichen Lampen.
In ihrer exquisiten Speisekarte servieren sie große französische Klassiker, die – im Gegensatz zu ihrer Konsistenz – auf Silbertabletts serviert werden wie os à moelle (Kürbis), Schnecken, Mimosa œufs, der weiße Spargel mit Mousseline-Sauce, das Sauerampfer-Omelett, der Steinbutt in Sauce Hollandaise, die Nieren a la Dijonnaise, das Parmentier-Haschisch oder der gebratene Seehecht von Colbert mit Sauce Tartare. Als i-Tüpfelchen bietet es eine köstliche Kuchenauswahl.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, Rezept für La Poule au Pot.
DAS EINZIGE MEUNIÈRE IM CHEZ GEORGES
Seit drei Generationen sind die Kellner – schwarz gekleidet mit weißen Schürzen und natürlich mit einem Hauch „rebellischem“ Pariser Humor – Sie servieren eine exquisite Seezungenmeunière, bemehlt und frittiert, bis sie knusprig sind auf der Außenseite und begleitet von einer leckeren Sauce aus Butter und Zitrone.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), seit 1964 eine der gastronomischen Einrichtungen von Paris, bewahrt das Aroma der Haussmannschen Bistros, mit seinen verspiegelten Wänden, himmelroten Bänken, Tischen mit makellosen Tischdecken und reichlich Servietten.
Seine beeindruckende traditionelle Atmosphäre zieht kleine Häppchen guten Essens, Ausländer, die wissen, wie man mit sich selbst umgeht, Nachbarn und einige berühmte Stammgäste an, die während der Woche Tribut zollen.
Sein umfangreicher handgeschriebener Brief bietet großzügige Eintragungen wie der Museau-Salat; geräucherter Hering in Öl, serviert in einer Terrine, die à volonté serviert wird, Eier in Gelée oder Ratatouille niçoise. Berühmt sind auch die Innereien, wie die Andouillette 5A, der Tête de Veau in Ravigote-Sauce, die Nieren nach Henri-IV-Art oder das Kalbsbries mit Morchelsauce.
Unter ihren Desserts bieten sie Profiteroles, Tarte Tatin, Mille-Feuille oder ein handwerklich hergestelltes Sorbet Digestif. Tschüss!
BLANQUETTE DE VEAU BEI MAMIE JEAN IMBERT
In der Blanquette de Veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) karamellisierte Karotten werden zu Rindfleisch und Pilzen hinzugefügt, sowie Lauch, Sellerie, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch, ein Bouquet Garni … und um diese besondere Sauce zu kreieren, Eigelb, Mehl, Butter, Crème Fraîche und einen Spritzer trockenen Weißwein.
Dieses neue Pariser Restaurant entstand aus der Vereinigung und Liebe des Küchenchefs Jean Imbert, Gewinner des Top Chef 2012, und seiner 92-jährigen Großmutter, daher der niedliche Name Mamie (Oma).
Ihr Brief wurde zwischen den beiden ausgearbeitet, Sie wählt traditionelle Rezepte aus, die sie selbst gerne für ihre Familie kocht mit den Aromen, die ihn seine Leidenschaft für die Gastronomie wecken ließen. Dies ändert sich alle zwei Monate; Je nach Jahreszeit können Sie eine Consommé, Endiviensalat mit Schinken, Doradegratin mit Pilzen, Kräuterhuhn mit Kartoffelpüree oder sogar einen blauen Hummer nach amerikanischer Art genießen.
Die Desserts wurden von der Grande-mère selbst zusammengestellt mit dem berühmten Cédric Grolet, Pâtissier des Hotels Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE IN AUX LYONNAIS
Bei Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) die oeufs en meurette, einige herzhafte pochierte Eier auf geröstetem Brot mit Meurette-Sauce Hergestellt aus Zwiebeln, Schalotten, Speck und Pilzen, die in Butter pochiert und in Rotwein mazeriert wurden.
Im Jahr 2002 hat der renommierte Küchenchef Alain Ducasse dieses berühmte Bouchon aus dem Jahr 1890 wiederbelebt und sich vor allem auf die Lyoner Küche spezialisiert.
Dieses gemütliche, geschichtsträchtige Bistro behält auch nachher seinen entspannten Geist rote Holzfassade mit dem Schild "Maison Lyonnaise". Im Inneren behält es seine Blumenfliesen, die Boiseries, die abgeschrägten Spiegel, die kunstvollen Lampen und die Zink- und Zinnstange.
Der Tradition folgend, Sie servieren regionale Produkte wie die Ravioli Mère Maury mit Brunnenkresse, der pot de la cuisinière lyonnaise und die grünen linsen aus Puy, sowie hofgeflügel aus burgund mit rahm oder die berühmten quenelles a la lyonnaise mit nantua-sauce.
Zum Abschluss bereiten sie île flottante mit rosa Praline, Paris-Grenoble, Marjolaine mit Schokolade aus eigener Herstellung und Soufflé a la Chartreuse zu.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Los geht's mit Nachtisch! Das Originalrezept für Baba au rhum stammt von Konditor Nicolas Stohrer; ein zartes Brioche in Kronenform, getränkt mit Rum und begleitet von Chantilly-Creme, das Sie bei Bouillon Pigalle probieren können.
Dieses französische Bistrot hat vor ein paar Jahren eröffnet ein einfaches und zeitloses französisches Hausmannskost, etwas abtrünnig, in entspannter Atmosphäre und zu Minipreisen.
Um zu den Traditionen zurückzukehren, bringt die Klischees der alten Bistros zurück, wie die typischen Garderobenständer, die gefütterten Thonet-Stühle, die Hocker und die weißen Kacheln der Wände, durch die klassische Kleidung der Kellner und die hausgemachten Menüs wie in den beliebten Bouillons des 19. Jahrhunderts.
Dieses lebhafte Restaurant lädt eine einfache, klassische und hausgemachte Küche ein, ohne die Bank zu sprengen. Toast mit Lauch in Vinaigrette und Haselnüssen; Pilze; Gänseleberpastete mit Zwiebelmarmelade; gratinierter Blumenkohl mit Mornay-Sauce; Pot-au-feu; Sieben Stunden gekochtes Lamm mit weißen Bohnen oder Rindertatar mit Pommes.
Sein Preis bedeutet, dass Ihr Zimmer immer voll ist; Tatsächlich führt sie ihr Erfolg dazu nächstes Jahr eine weitere Adresse im Viertel République eröffnen ersetzt die historische Brasserie Chez Jenny. Sie nehmen keine Reservierungen an und trotz ihrer Kapazität von 300 Sitzplätzen und ihrer langen Öffnungszeiten (von 12 Uhr morgens bis 12 Uhr abends) müssen Sie warten.
Guten Appetit!
. Pssst, sag es nicht an einem guten Tisch.